Minestra di ceci

Ingredienti: 

400 gr ceci secchi
50g guanciale di Cinta Senese di Paolo Parisi
2 spicchi aglio
2 rametto rosmarino
Parmigiano Reggiano Stagionato
2 cucchiai olio evo
Sale q.b.
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
1 pizzico peperoncino 

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore.
Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con un rametto di rosmarino per circa due ore, salateli solo a fine cottura.
Volendo potete usare anche i ceci in scatola, ovviamente se scegliete questa opzione lasciate perdere il passaggio precedentemente descritto riguardo i ceci secchi.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame, una volta raggiunta la temperatura mettete a rosolare, senza farli colorare troppo, 1 o 2 spicchi d'aglio, 50g di guanciale in un unico pezzo ed il rosmarino, gli spicchi d'aglio non devono bruciare altrimenti la zuppa sarà caratterizzato da un retrogusto amaro.
Aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciatelo cuocere un minuto.
Versate i ceci nel tegame facendoli insaporire per alcuni minuti.
Copriteli completamente con dell'acqua, incoperchiate e lasciateli cuocere per circa trenta minuti finché il liquido di cottura non risulta leggermente ridotto.
Controllate la cottura dei ceci, se risultano cotti versate la pasta e fatela cuocere, altrimenti continuate a cuocere per qualche minuto.
Appena pronta la pasta servitela con sopra un'abbondante spolverata di Parmigiano!

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Crostata di ricotta con marmellata di more

Ingredienti per una tortiera da 24 cm: 

Pasta frolla (per la ricetta clicca qui)
250 gr di marmellata di more
400 gr di ricotta di pecora
200 gr zucchero semolato 

In qualsiasi preparazione risulta ottima!!!

Un formaggio tanto semplice quanto fantastico che si presta a qualunque tipo di ricetta sia salata che dolce come in questo caso...se poi è di pecora...ancora meglio!

Il buono di questa crostata è proprio che il dolce e grasso della ricotta si incontra e si smorza con l'acidità della marmellata di more!

Per prima cosa setacciate bene la ricotta insieme allo zucchero, questa operazione per quanto lenta e noiosa  è necessaria per rendere il formaggio  morbido e cremoso.

Accendete il forno a 180° e lasciatelo scaldare.

Stendete la frolla ad un altezza di circa un centimetro, disponendola su una tortiera precedentemente imburrata.
Versate uniformemente prima la marmellata di more ed infine la ricotta setacciata.

Ricoprite la superfice con le classiche striscioline di pasta frolla ed infornate per circa 30-35 minuti a 150° finché la frolla non risulta cotta e color biscotto.

Trascorso questo tempo, lasciatela freddare diversi minuti, una volta tiepida spolveratela di zucchero a velo e buon appetito!

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Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 6 persone: 

1 lt di besciamella (per la ricetta cliccate qui)
1 kg di spinaci
500 gr ricotta di pecora
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
1 cipolla
1 passata di pomodoro
18 cannelloni freschi o confezionati
Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato q.b. 

Un classico...ma sempre buono e piacevole da gustare in queste giornate autunnali!
Per prima cosa preparate la besciamella (per la ricetta cliccate qui) e mettetela da parte.
Preparate il sugo versando un cucchiaio di olio in un tegamino dal fondo antiaderente, aggiungete il sugo e la cipolla intera.
Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20/25 minuti; nel frattempo pulite e lavate gli spinaci, lessateli in abbondante acqua salata e strizzateli accuratamente, aiutandovi con uno schiacciapatate.
Saltate gli spinaci in padella con un cucchiaio d'olio per circa cinque minuti.
Setacciate la ricotta di pecora, salatela ed aggiungetela dentro una boule agli spinaci ormai freddi, insieme a tre cucchiai di Parmigiano e alla noce moscata (la dose varia in base al vostro gusto io amo metterne molta). Unite il sugo ormai cotto alla besciamella e mettete da parte.
Con l'aiuto di una siringa o di un sac à poche, riempite i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci, versate un po' di besciamella nella teglia ed adagiateci i cannelloni uno accanto all'altro.

Una volta riempita la teglia ricopriteli con altra besciamella, spolverateli di Parmigiano ed infornate in forno già caldo per 35/40 minuti a 150°.
Buon appetito!

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Chips

Ingredienti per 4 persone: 

6 patate grandi
Olio per friggere
Sale q.b.
Carta assorbente 

Semplici, velocissime da preparare, ma ottime da gustare, sono uno dei contorni che fanno la felicità di grandi e piccini.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e con l'aiuto di un robot da cucina conferitele la classica forma delle patatine crick crock!

Asciugatele nuovamente con della carta assorbente e nel mentre mettete a scaldare un una friggitrice o in una padella molto fonda l'olio per friggere.

Una volta arrivato a temperatura, cominciate a versarci le patate, mi raccomando non tutte insieme ma poche per volta, questo consentirà un ottima cottura e non si attaccheranno tra di loro.

Appena raggiunto un colore dorato, attenzione non bruciato, scolatele, salatele e servitele immediatamente...buon appetito!

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Marmellata di more

Ingredienti: 

1 kg di more
500 gr di zucchero semolato
1 busta di pectina
1 limone

Sono gli ultimi giorni disponibili per poterle trovare...perché non conservarle in una gustosa marmellata e mangiarla durante il freddo periodo invernale?
Per prima cosa lavatele accuratamente sotto il flusso dell'acqua corrente, pulitele da ogni impurità e dai piccioli che possono essere rimasti attaccati.
Asciugatele bene e versatele in una boule; versate lo zucchero sulle more insieme al succo di un limone, mischiate accuratamente e lasciatele marinare in frigorifero, coperte, per un giorno.
Trascorso questo tempo, versate la polvere di pectina sulle more, mescolate bene, e mettetele in un tegame dal fondo antiaderente a fiamma vivace.
La pectina ridurrà notevolmente i tempi di cottura, perciò dopo circa 20/25 minuti noterete che il composto comincerà a ridursi.
Non fate asciugare eccessivamente il succo o rischiate che una volta freddo la marmellata rimanga troppo densa, una volta raggiunta la consistenza desiderata spegnete il fuoco e la marmellata è pronta!
Se non vi piacciono i pezzi di frutta potete usare un passaverdure per ottenere una marmellata più "liscia".

P.S. Un metodo per capire quando la marmellata è pronta consiste nel metterne un pò su un piattino, inclinarlo e vedere come scivola via. Se la marmellata è pronta, deve avere consistenza e non scivolare via velocemente.

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Pane dolce ripieno di marmellata

Ingredienti: 

850 gr farina 00
100 gr di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito
350 gr zucchero semolato
80 gr zucchero vanigliato
150 ml di latte intero
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 barattolo di marmellata a scelta (io ho usato la marmellata d'arance amare)
Granella di zucchero q.b. 

Per prima cosa fate sciogliere il burro in  un pentolino; a parte sbattete due delle tre uova con lo zucchero, i semi della stecca di vaniglia, ed un pizzico di sale, una volta sciolto aggiungete il burro e continuate a mescolare.
Versate la farina in una spianatoia creando la "fontana", mettete il lievito e versate piano piano il composto di zucchero uovo e burro.
Versate il latte a filo cercando di non farlo uscire ma iniziando ad incorporarlo nella farina, e cominciate ad impastare; se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altra farina ma senza esagerare l'impasto  deve risultare umido, al contrario se dovesse sembrarvi troppo asciutto aggiungete altro latte.
Una volta impastato sbattetelo diverse volte sul tavolo, al fine di fargli incorporare aria, e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo dividetelo in tre parti uguali e stendetele a formare delle strisce della stessa lunghezza. Al centro di ognuna versate la marmellata in modo uniforme, spennellate i bordi con dell'uovo sbattuto ed unite bene.
A questo punto avrete tre "serpentoni" di pasta ripieni di marmellata, uniteli tra di loro a formare una treccia.
Trasferitela con delicatezza in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, spennellatela con l'uovo sbattuto e spolveratela con dello zucchero semolato o della granella di zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa  40 minuti o finché non risulta cotta e dorata.
Servitela tiepida...buon appetito!

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Pasta frolla

Ingredienti per una teglia di 24 cm: 

500 gr Farina 00

200 gr Burro morbido
150 gr Zucchero semolato
2 uova
50 gr zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
Mezza bustina di lievito chimico in polvere
La scorza grattugiata di un limone oppure di un'arancia oppure una bacca di vaniglia 

Per prima cosa  fate ammorbidire  il burro tenendolo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per circa 20 minuti, spezzettatelo dentro una boule, ed aggiungete eventuali ingredienti che vi serviranno per aromatizzare l'impasto (la buccia grattugiata di limone o di un'arancia oppure i semi della stecca di una vaniglia).

Aggiungete lo zucchero e, con l'aiuto di una forchetta, amalgamatelo al burro.
Rompete le uova, sbattetele ed aggiungetele al composto di burro e zucchero, mischiate gli ingredienti tra di loro per un paio di minuti.
Rovesciate la farina, già setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, direttamente nella boule lavorandola insieme al composto fino a compattarla.
Lavorate l'impasto molto velocemente per evitare che il burro scaldandosi comprometta la buona riuscita della frolla.
Finite di impastare su una spianatoia ed una volta pronta, rivestite la frolla di pellicola lasciandola riposare in frigo per un'ora.

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Straccetti alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr di fettine di manzo o vitella
Farina q.b.
1 cipolla
origano q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
1 barattolo di polpa di pomodoro 

Per prima cosa preparate il sugo, prendendo un tegame e versandoci dentro un cucchiaio di olio, portandolo a temperatura.
Una volta caldo versate la polpa del pomodoro, aggiungete una cipolla intera, salate e fate cuocere per circa 15/20 minuti, togliendo, una volta cotto, la cipolla.
Prendete la carne e tagliatela a listerelle sottili e regolari, infarinatela, avendo cura di togliere completamente l'eccesso di farina.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, versate 2 cucchiai abbondanti di olio e portatelo a temperatura, una volta caldo versateci gli straccetti di carne e fateli rosolare bene, girandoli spesso per non farli attaccare.
Una volta cotti aggiungete il sugo, spolverate con abbondante origano e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.
Correggete di sale e serviteli ben caldi!

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Frittata al Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese 60 mesi

Ingredienti: 

2 uova

60 gr Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese 60 mesi
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 tazzina di latte 

Una frittata soffice, e particolarmente gustosa , adatta come secondo e pensata particolarmente per i più piccoli .

Facilissima e veloce da preparare sarà un pasto completo soprattutto se accompagnata da una buona verdura.

In una boule rompete le uova, sbattetele con una forchetta ed aggiungete la tazzina di latte, un pizzico di sale e quasi tutto (ad esclusione di un cucchiaino) il parmigiano grattugiato continuando a mescolare energicamente .

Ungete una padella dal fondo antiaderente e dalla forma piccola ed alta, fatela scaldare bene e versate il composto.
Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 10-15 minuti.
Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, spolverate la superfice della frittata di parmigiano; spegnete il fuoco, copritela e lasciatela riposare per 3-4 minuti.

Servitela calda...buon appetito!

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Zuppa d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr orzo perlato
100 gr speck
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Erba cipollina
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Parmigiano q.b.
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco 

Si stanno abbassando le temperature ed Arriva l'autunno e con lui alcuni piatti leggermente più elaborati rispetto alle semplici e fresche insalatine estive.
Lavate l'orzo sotto l'acqua corrente, nel mentre lavate e tritate  la carota il sedano e la cipolla.
Prendete un tegame capiente ungetelo, fatelo scaldare e mettete a rosolare gli odori per 2/3 minuti.
Tagliate a listarelle lo speck e versatelo nel tegame insieme alle verdure lasciatelo cuocere per 5 minuti e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare completamente, dopodiché aggiungete l'orzo e lasciatelo insaporire alcuni istanti, mescolando continuamente per non farlo attaccare.
Versate l'acqua fino a ricoprire l'orzo completamente e lasciate cuocere a fiamma dolce per 25/30 minuti.
Ricordatevi di non far ridurre troppo il liquido di cottura poiché la zuppa dovrà risultare "brodosa".
Una volta cotta servite decorando con dello speck croccante e scaglie di parmigiano.

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Crocchette di tonno con olive taggiasche

Ingredienti: 

200gr di patate lesse
100gr di tonno sott'olio
50gr di olive taggiasche
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato
1 uovo
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b. 

Queste crocchette sono deliziose e vanno bene sia per i grandi che per i più piccini...iniziate la preparazione mettendo in una boule le patate lessate, il tonno, il parmigiano, un filo d'olio e le olive taggiasche.

Mescolate bene tutti gli ingredienti (se vedete che l'impasto è troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato), aggiustate di sale e mettete il composto per dieci minuti nel frigorifero.

Togliete l'impasto dal frigo, formate le crocchette e passate prima nell'uovo e poi nel pangrattato creando così una perfetta panatura.

Prendete una teglia da forno, ungetela leggermente e posizionateci le crocchette, infornando a 200° per circa 15 minuti (dovranno risultare ben dorate).

Fate raffreddare per qualche minuto e servite...buon appetito!

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Tortino di patate con capocollo di Martina Franca

Ingredienti per 2 persone: 

4 patate di medie dimensioni
1 etto di capocollo di Martina Franca(Presidio Slow Food)
100 gr di mozzarella
100 gr di piselli
30 gr di burro
1 bicchiere di latte
50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato
1 cipolla
150 gr di piselli
Noce moscata q.b.
Sale q.b. 

Oggi preparerà uno splendido tortino di "mezza stagione" che sicuramente sorprenderà i vostri commensali.

Mettete a lessare le patate (con tutta la buccia), ogni tanto con un coltello controllatene la cottura.

Una volta cotte scolate e sbucciate le patate, mettetele dentro una boule insieme al burro, il parmigiano, la noce moscata ed il latte; mescolate bene gli ingredienti e correggete di sale, lasciando raffreddare l'impasto.

Prendete i piselli e metteteli in un tegame con un filo d'olio e la cipolla tagliata a metà, lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti, bagnando leggermente con dell'acqua per non farli bruciare.

Quando i piselli saranno cotti frullateli con un filo d'olio fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Prendete gli stampini da forno, ungeteli leggermente e poi rivestiteli con le fette di capocollo (le fette dovranno superare il bordo dello stampino perché dopo andranno ripiegate per terminare il tortino).

Versate il composto di patate fino a metà stampo, poi con un cucchiaio formate un incavo che riempirete con i piselli e dei tocchetti di mozzarella e coprite tutto con altro composto di patate.

Ripiegate il capocollo e "chiudete" il tortino, infornandolo a 220° per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare per 10 minuti fuori dal forno e poi impiattate accompagnando lo sformato alla salsa di piselli precedentemente realizzata...buon appetito!

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Caesar Salad a modo mio

Ingredienti per 2 persone:  

500 gr insalata valeriana 

2 cosce di pollo 

40 gr parmigiano in scaglie 

100 gr prosciutto Praga 

100 gr pane ai semi 

20 gr pinoli  

Questa è la prima di due varianti della gustosa Caesar Salad, piatto made in USA, che vi proporrò sul blog e che io adoro mangiare come piatto unico.

Lessate le cosce di pollo insieme agli odori (1 costa di sedano, 1 carota,  cipolla).

Una volta cotta la carne, tagliatela a dadini o listarelle e versatela in una boule insieme all'insalata ed il parmigiano a scaglie.

Prendete il Prosciutto di Praga, tagliatelo a listarelle e doratelo in una padella dal fondo antiaderente, mettendolo da parte.

Seguite lo stesso procedimento del prosciutto per il pane ed i pinoli.

Correggete l'insalata di sale ed irrorate con un filo d'olio d'oliva, mischiate anche il prosciutto, il pane ed i pinoli agli ingredienti nella boule e servite...buon appetito!

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Tortino di ricotta alle erbe provenzali

Ingredienti per 2 persone:  

200 gr ricotta di pecora 

2 cucchiaini di erbe provenzali secche 

4 filetti acciughe sott'olio 

Sale q.b. 

Olio q.b. 

Pangrattato  

Facile e veloce da preparare questo secondo dal gusto decisamente intenso e ricco, dato dalla presenza delle acciughe all'interno  del tortino, verrà apprezzato da chi gradisce i sapori decisi.

Per prima cosa setacciate la ricotta, versateci le erbe provenzali, il sale e mescolate accuratamente.

Ungete gli stampini con un filo d'olio, spolverateli con del pangrattato, togliete l'eccesso e cominciate a versare la ricotta nella prima metà dello stampino, adagiateci sopra due filetti d'acciuga e ricoprite con la ricotta restante.

Spolverate di pangrattato e mettete in forno già caldo per 15/20 minuti a 150°.

Lasciate raffreddare per pochi minuti e servite tiepido.

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Insalata di melone marinato al lime su crema di melone

Ingredienti per 4 persone: 

1 melone
120gr zucchero semolato
1 lime
50gr amido di mais 

Un modo diverso per gustare un frutto tipico dell'estate...il melone.
Questa crema oltre ad essere un'idea simpatica ed originale è anche estremamente dietetica in quanto priva di uova, burro o qualsiasi grasso, viene infatti realizzata solo con dello zucchero e l'amido di mais.
Di facile e veloce preparazione sarà un gradevole dessert di fine pasto o una fresca merenda per i più piccoli.
Sbucciate il melone, prendetene una fetta e ricavatene dei dadini piccoli e regolari e metteteli a marinare con il succo di lime ed un cucchiaino di zucchero. 
Nel mentre tagliate a pezzi grossolani il melone rimasto e passatelo al frullatore ad immersione.
Con l'aiuto di un passino filtrate la crema ottenuta e mettetela da parte(vi serviranno circa 500gr di crema di melone).
Prendete un pentolino versateci l'amido setacciato e poco alla volta uniteci la crema, ottenuta in precedenza, mescolando energicamente con una frusta per non creare grumi.
Accendete il fuoco, e fate cuocere il composto a fiammo dolce, sempre mescolando con la frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata.
Versate nei bicchieri e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore.
Quando la crema sarà ben fredda, toglietela dal frigo e guarnitela con l'insalata di melone al lime...buon appetito!

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Pasticcio con sorpresa filante e prosciutto

Ingredienti (per tortiera di 20 cm): 

6 patate grandi
250gr piselli
2 carote
1 cipolla
4 fette prosciutto cotto
130gr mozzarella
40gr parmigiano
1 uovo
Erba cipollina
Sale q.b.
Olio evo q.b .
Pangrattato 

Pensato per i più piccoli...un piatto colorato, allegro, leggero, sano e completo.
La mia bimba è rimasta entusiasta, speriamo anche i vostri!
Mettete a lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, finché non risulteranno cotte.
Sbucciate le carote e lessatele.
Nel mentre ungete una padella con un filo d'olio, versateci i pisellini, salateli e lasciateli cuocere a fiamma molto dolce insieme alla cipolla dopo averla Sbucciata e sciacquata (la cipolla non dovrete tagliarla ma lasciatela intera).
Una volta cotte, sbucciate le patate e passatele con uno schiacciapatate, versatele in una boule e unite il parmigiano, correggete di sale e amalgamate accuratamente.
Appena cotte le carote, scolate e tagliatele a dadini piccoli e regolari e versatele nella boule insieme ai piselli.
Prendete un mazzetto di erba cipollina, tritatela al coltello e mettetela nel composto.
Legate il tutto con l'aggiunta di un uovo, girate piano in modo da non rompere le verdure.
Prendete una teglia, ungetela e spolverate di pangrattato, togliendone l'eccesso e versandoci metà composto.
Adagiate sopra l'impasto nella teglia le fettine di mozzarella e le fette di prosciutto, e ricopritelo con il restante composto.
Mettete in forno già caldo per 20/25 minuti a 150 gradi...servite caldo!

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Zuppa di lenticchie con speck croccante

Ingredienti: 

250gr lenticchie di Ustica (presidio Slow Food)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b.
4 fette di speck
2 fette di pane
Parmigiano Reggiano stagionato q.b. 

Buonissime con la pasta e senza...io le adoro a patto che siano piccole, cremose e sfiziose come ve le propongo oggi.
Per prima cosa controllate che non ci siano sassolini o altro, dopodiché sciacquatele in abbondante acqua.
Questa varietà è tenera e piccola quindi non necessita assolutamente di stare in acqua prima della cottura.
Prendete un tegame dal fondo antiaderente, versate 2 cucchiai d'olio fatelo scaldare e mettete 1 spicchio d'aglio e 3 fette di speck tagliato a listarelle.
Fateli andare a fiamma dolce per un paio di minuti, trascorso questo tempo versate le lenticchie e lasciatele rosolare per qualche minuto.
Aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, girate accuratamente e ricoprire le lenticchie d'acqua.
Salatele, incoperchiatele e lasciatele cuocere per circa 40 minuti finché non risulteranno cotte e l'acqua notevolmente ridotta.
Prendete l'ultima fetta di speck, tagliatela a listarelle e lasciatelo dorate leggermente in una padella antiaderente, precedentemente unta con un filo d'olio.
Seguite lo stesso procedimento con il pane dopo averlo tagliato a dadini piccoli e regolari.
Impiattate, decorando le lenticchie con lo speck ed il pane dorato...buon appetito!

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Fagioli a modo mio...

Ingredienti: 

1 confezione di fagioli cannellini
1 confezione di fagioli borlotti
1 scatola di pomodori pelati
150gr di guanciale 
50gr Parmigiano Reggiano Stagionato
Pangrattato q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino
 
Oggi vi propongo un modo diverso di gustare questi legumi.
Delle "mattonelle" di fagioli dorate in padella e servite su un gustoso sugo insaporito con del guanciale.
Può essere un antipasto, se create delle "mattonelle" più piccole, oppure uno sfizioso primo nei giorni più freddi.
Mettete a scaldare in un tegame un pò d'olio (generalmente io metto 2 cucchiai)  ed, una volta sbucciato, fate imbiondire uno spicchio d'aglio insieme ad un rametto di rosmarino profumando l'olio (come sempre fate attenzione a non far bruciare l'aglio altrimenti il piatto avrà un retrogusto bruciato ed amaro).
Scolate i fagioli, lavateli bene sotto l'acqua corrente e una volta sgocciolati versateli nel tegame, fateli rosolare 5/7 minuti affinché prendano sapore, continuate a girare un altro paio di minuti e versate l'acqua nel tegame fino a coprire uniformemente i legumi.
Correggere di sale e pepe ed aggiungete un rametto di rosmarino, lasciando cuocere a fuoco medio per circa trenta muniti, fino a far ritirare l'acqua quasi completamente.
Intanto preparate il sugo, prendete il guanciale e tagliatelo a dadini, affettate la cipolla e tritatela al coltello, facendola appassire pochi istanti in padella con un filo d'olio, dopo pochi minuti aggiungete il guanciale e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa tre minuti.
Versate i pomodori pelati nella padella, salate e fate cuocere il sugo per circa mezz'ora.
Togliete lo spicchio d'aglio ed il rosmarino dai fagioli  e passateli con il frullatore ad immersione, finché non si crea una crema.
Versate il pangrattato nella crema di fagioli, quanto basta per rendere lavorabile il composto che deve risultare ne troppo duro ne troppo morbido, dovrete creare delle "mattonelle" che dorandosi in padella non dovranno rompersi, aggiungete inoltre 40 grammi di parmigiano grattugiato al composto amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Formate le "mattonelle" di fagioli con l'ausilio di un piccolo coppapasta quadrato, considerate 50 grammi d'impasto per ogni "mattonelle" dell'altezza di circa 1,5 cm.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, versateci un filo d'olio e quando si sarà scaldato dorate le "mattonelle" per circa due minuti a lato.
Impiattate versando prima il sugo al centro del piatto, adagiateci sopra una o due "mattonelle" di fagioli e spolverate il piatto con il parmigiano...servitele ben calde!

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