Mai Tai

Ingredienti

50 ml Rum bianco

20 ml Orange curacao

20 ml sciroppo di orzata

15 ml succo lime fresco

15 ml succo di ananas (possibilmente fresco)

top di Dark Rum (speziato tipo Kraken)

ghiaccio 

-

fette di ananas o lime per guarnire

Il  cocktail si costruisce nello shaker, aggiungete insieme al ghiaccio tutti gli ingredienti a parte il Dark Rum.

Shakerate per qualche secondo, poi versate il drink nel bicchiere colmo di ghiaccio. Completate aggiungendo il Rum scuro (circa 30 ml), avendo cura di versarlo lentamente con l'aiuto del Bar spoon in  modo tale da creare la stratificazione cromatica che caratterizza questo cocktail.

Guarnite con ananas o lime a vostro piacere .

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Crema di ceci e mousse di gamberi alle sfere di tartufo

Ingredienti per due persone:

per la mousse di gamberi:

6 code di gambero

30 ml di latte intero

Sale al tartufo q.b. di “Italia tartufi”

Olio al tartufo nero di “Italia tartufi”

1 spicchio di aglio

 

Per la crema di ceci:

200 gr di ceci precotti

1 rametto di rosmarino

1 fetta di pancarrè

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Acqua q.b.

 

Per guarnire

2 code di gamberoni

2 rametti di rosmarino

Sfere di tartufo di “Italia tartufi”

 

Per prima cosa condite i gamberi con un cucchiaio di olio al tartufo, uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale al tartufo e lasciate marinare in frigorifero per una mezz’oretta circa.

Preparate la crema di ceci: scolate bene i ceci dall’acqua di conservazione e lasciateli scottare per qualche minuto in un tegame inaderente insieme all’aglio, il rosmarino ed un filo di olio evo.

Una volta insaporiti, togliete gli odori ed aggiungete l’acqua fino a coprire i ceci del tutto e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti, finchè l’acqua non si sarà ridotta quasi completamente. A questo punto aggiungete il sale e riduceteli a crema.

Riprendete i gamberi dal frigorifero, scaldate una padella inaderente e scottateli per qualche minuto su entrambi i lati. Sfumateli con il latte e continuate la cottura per circa due minuti. Una volta cotti frullateli con un frullatore ad immersione e tenete la mousse da parte.

Ricavate due dischi di pane del diametro del bicchiere che intendete utilizzare e tostateli bene su entrambi i lati.

Al centro dei bicchierini versate per  prima la crema di ceci, aiutandovi con un cucchiaio, adagiatevi sopra i dischetti di pane tostato e terminate aggiungendo la mousse di gamberi .

Guarnite con un rametto di rosmarino fresco e alcune sfere di tartufo nero. Servite subito e buon appetito.

 

 

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Spezzatino di maiale con riduzione di brodo e crema di patate

Ingredienti per 3 persone

500 gr di spezzatino di maiale magro

1 rametto di rosmarino

6 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

1,5 lt di acqua

3 misurini di brodo “knorr” classico

Sale q.b.

20 gr di burro

Pan grattato q.b.

2 patate grandi

Pepe nero q.b. (io ho usato il pepe di Giamaica)

 

Un piatto veloce e semplice da realizzare grazie al brodo già pronto, una ricetta ideale per chi con poco tempo a disposizione desidera portare a tavola un piatto caldo e saporito, adatto a queste ultime serate di fine inverno.

Passate la carne nel pan grattato in modo da farlo aderire bene su ogni lato, poi fatela rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, in una padella inaderente con il burro, la salvia il rosmarino e l’aglio schiacciato, finchè non si sarà dorata.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a dadini e sciogliete il brodo nell’acqua calda.

A questo punto togliete gli odori e sfumate la carne con un mestolo di brodo, una volta evaporato aggiungete il rimanente insieme ai dadini di patate e lasciate cuocere per 35-40 minuti, mantendendo il fuoco dolce e controllando di tanto in tanto che non si asciughi eccessivamente.

La cottura sarà terminata quando il brodo si sarà ridotto ad una crema di patate, correggete di sale se necessario ed aggiungete una spolverata di pepe nero.

Servite subito e buon appetito.

  

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Cake tart al lime

Ingredienti per 6 persone: 

Per la pasta

350 gr di farina 00

6 uova

160 gr di zucchero semolato

120 gr di zucchero vanigliato

120 ml di latte intero

La buccia edibile di 1 limone

2 cucchiaini di lievito

Per la bagna

Succo di fragole e limone q.b.

Per la crema

500 gr di ricotta di mucca

1 lime

1 conf. di pannafix o dolceneve

250 gr di zucchero vanigliato

-

Teglia rettangolare da 30x40

Sach a poche con punta 9 e 19

Coloranti alimentari

Per guarnire

Macaron

Fiori di pdz

Fragole

Cioccolata bianca

Cioccolata fondente

 

Diversa dalle classiche cake tart, si distingue per la pasta biscotto e soprattutto per la farcia, costituita da una semplice ma gustosissima crema di ricotta al lime, che la rende leggera e adatta a qualsiasi momento della giornata.

Per prima cosa preparate la pasta biscotto: in un robot da cucina tritate la buccia di limone insieme allo zucchero, aggiungete al trito i restanti ingredienti ed amalgamateli bene ad alta velocità per qualche minuto.

 Nel mentre preriscaldate il forno a 180 gradi.

Dividete il composto in due parti uguali e trasferitelo nelle teglie foderate con carta da forno ed infornate in modalità statica per 7-8 minuti a 220 gradi, fino a doratura.

Una volta cotta, adagiate la pasta su un canavaccio pulito e togliete la carta da forno con molta delicatezza, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela freddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo montate la crema: nella planetaria versate tutti gli ingredienti e montateli ad alta velocità fino ad ottenere un composto spumoso, liscio e compatto (la quantità di zucchero è indicativa – regolatevi in base al vostro gusto).

Dividete la crema in due parti uguali e coloratela come più vi piace, trasferitela nella sach a poche e conservatela in frigorifero.

Riprendete la pasta biscotto e con un coltello ben affilato ritagliate i numeri o le lettere da farcire, fate in modo che siano uguali cosi da ottenere due sagome perfettamente combacianti.

Adagiate la prima forma direttamente sul piatto da portata, bagnatela leggermente con un succo di frutta a piacere (io ho fatto una riduzione di fragole e limone), farcite l’intera superficie con dei ciuffi di crema alternando i colori.

Adagiatevi sopra la seconda sagoma, senza esercitare nessun tipo di pressione e facendola combaciare perfettamente, ricoprite interamente anche questa di ciuffi di crema al limone.

Una volta composta decoratela a piacere( io ho usato fragole ricoperte di cioccolata, fiori in pasta di zucchero e macaron, ma qualunque altro tipo di decoro sarà perfetto!)

Conservate in frigorifero fino al momento di servire….e tanti auguri!

 

 

 

 

 

 

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Lumaconi ripieni di ragù di salmone su crema di finocchi profumata al rosmarino

 

Ingredienti per 4 persone:

12 conchiglioni

Per il ragù:

400 gr salmone fresco

1 spicchio di aglio

50 ml di vino bianco

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Per la crema:

1 cipollotto

450 gr di cuore di finocchio

500 gr di acqua

1 rametto di Rosmarino

per guarnire:

Pepe rosa in grani

ciuffetti di finocchio

 

 Per prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e freddatela sotto l’acqua corrente.

In un tegame dal fondo inaderente saltate il finocchio, precedentemente pulito e tagliato, insieme all’aglio, al rosmarino e all’olio evo. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti poi togliete gli odori, aggiungete l’acqua, un pizzico di sale e lasciate cuocere per mezz’ora circa a fiamma dolce, controllando di tanto in tanto che  non si asciughi eccessivamente.

A questo punto riducete a crema, correggete di sale e tenete in caldo.

Spellate spinate e tritate grossolanamente il salmone, saltatelo in una padella con l’aglio e l’olio evo per qualche minuto, sfumatelo con il vino e lasciatelo cuocere senza farlo asciugare troppo.

Prendete i conchiglioni e riempiteli con il ragù di salmone, aiutandovi con una siringa, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Su un piatto fondo versate un mestolo di crema bollente di finocchi ed adagiatevi al centro 3 dei conchiglioni ripieni.

Guarnite il piatto aggiungendo alcuni grani di pepe rosa e dei ciuffetti di finocchio, versate un filo di olio evo  qualche cucchiaiata di crema calda e servite caldo.

Buon appetito

 

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Japanese ice the

 Ingredienti:

20 ml di Gin 

20 ml di Vodka

20 ml di Rum bianco

15 ml di sciroppo di zucchero

30 ml liquore al melone verde (Midori o simili)

succo di mezzo lime

top di Lemon soda

ghiaccio 

-

bicchiere collins

lime per guarnire

In uno shaker con ghiaccio aggiungete tutti gli ingredienti alcolici e shakerate per qualche secondo.

Versate il cocktail nel  precedentemente raffreddato, filtrandolo con un colino. 

Completate con la lemon soda fino a riempimento ed aggiungete qualche cubetto di ghiaccio .

guarnite a piacere con il lime e ....alla salute!

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Linguine alla crema di barbabietole e basilico con zucchine croccanti

 

Ingredienti per 4 persone

280 gr di linguine

350 gr di rapa rossa

100 gr di ricotta di mucca

10 foglie di basilico

2 spicchi di aglio

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 zucchina

Olio di semi per friggere

Farina q.b.

Foglie di basilico per guarnire

parmigiano q.b.

-

Tagliaverdure a spirale

 

In una padella antiaderente ripassate la barbabietola con l’aglio ed un filo di olio evo per 7-8 minuti a fiamma dolce. Una volta insaporita, togliete l’aglio, aggiungete il basilico, la ricotta e riducete a crema, servendovi di un frullatore ad immersione. Aggiungete il sale e tenetela da parte.

Tagliate la zucchina con lo spiralizzatore, creando gli spaghetti. Infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante olio. Scolateli, tamponateli e teneteli in caldo.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura, in caso la crema risultasse troppo densa.

Scolate la pasta e conditela con la crema di barbabietola.

Al centro di un piatto piano, create un nido con gli spaghetti di zucchine croccanti ed adagiatevi sopra una porzione di linguine.

Cospargete la superficie della pasta con del parmigiano grattugiato ed un filo di olio evo, guarnite con alcune foglie di basilico e servite subito. Buon appetito.

 

 

 

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Cocktail Dragon Ball

 

Ingredienti:

50 ml di Rum bianco

30 ml di Orange Curacao

15 ml di succo di lime fresco

top di ginger beer (90 ml)

4-5 gocce di bitters all'arancia

lime per guarnire

ghiaccio

L'ho pensato e creato in onore al mio cartone animato preferito, Dragon Ball.

Lo dedico  a tutti gli amanti della serie grandi e piccini.

Il cocktail si costruisce direttamente  nel bicchiere, io ne ho usato uno a tema per renderlo ancora più bello ed originale.

Aggiungete il rum, l'orange curacao che vi servirà per dare un bel colore aranciato al cocktail, il succo di mezzo lime e - opzionale - qualche goccia di bitter all'arancia per intensificare l'aroma.

Mescolate delicatamente per raffreddare ed amalgamare gli ingredienti, completate versando il top di ginger ale.

Guarnite con una fetta di lime e cannuccia...

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The Breakfast Martini

Ingredienti:

 50 ml di Dry Gin

15 ml di succo di limone fresco 

15 ml di Cointreau

1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance amare

zest di limone

-

coppetta martini ghiacciata

Bar spoon

shaker

passino 

Ideato dallo storico bartender Salvatore "the maestro" Calabrese.

Un cocktail dal gusto freschissimo e profumato.

Per prima cosa freddate il bicchiere riempiendolo di ghiaccio per qualche minuto, oppure lasciandolo in freezer fino al momento di servire.

In uno shaker  versate gli ingredienti alcolici e scioglietevi la marmellata di arance, aiutandovi con il bar spoon.

Una volta sciolta la marmellata versate il cocktail nella coppetta martini ghiacciata, filtrandolo con il passino.

Il vostro cocktail è pronto.

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