mercoledì 29 maggio 2013


Ingredienti: 

Per la pasta frolla alla cannella 

125gr di farina
65gr burro
80gr zucchero a velo vanigliato
4gr cannella
1 tuorlo d'uovo 

Per la crema alla robiola 

100gr di robiola
4gr di Sauternes
30gr zucchero a velo
13gr cioccolato amaro 

Dopo le crostatine e i frollini per il té vi propongo un'altra ricetta veloce e divertente per utilizzare questa fantastica pasta frolla alla cannella.
Ho "creato" degli splendidi biscotti con gli ingredienti già usati in precedenza per le crostatine.
Per prima cosa preparate la frolla.
In un robot da cucina mettete la farina, il burro tagliato a pezzi, la cannella e lo zucchero a velo, mischiate molto bene gli ingredienti tra di loro; versateli a fontana in una spianatoia ed al centro mettete il tuorlo d'uovo impastandolo, fate attenzione a non lavorare troppo la pasta.
Mettete l'impasto dentro la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'ora circa.
Nel mentre preparate la crema che farcirà i vostri biscotti mettendo in una boule la robiola, lo zucchero, il cioccolato in polvere, il Sauternes ed amalgamate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che lascerete riposare in frigo per mezz'ora circa.
Preriscaldate il forno a 180°, stendete con il matterello la frolla e con un taglia biscotti a forma di cuore formate i frollini.
Metà dei frollini dovranno essere "tagliati" con un altro taglia biscotti a cuore di dimensione minore.
Adagiate su una teglia ricoperta con carta da forno i biscotti ed  infornate a 150° per circa 20 minuti o comunque finchè non si dorano.
Quando i biscotti saranno pronti lasciateli raffreddare qualche minuto e riempite un sac à poche con la crema di robiola.
Prendete il biscotto intero e versate al centro un quantitativo non esagerato di crema, posizionateci sopra  il frollino con il "buco" e fate una leggera pressione.
Spolverizzate di zucchero a velo e gustateli!

martedì 28 maggio 2013

Ingredienti: 

400gr di pollo
5 limoni
25gr zucchero di canna
Farina per infarinare
Olio evo q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai zucchero di canna
Salvia 

Il pollo al limone dal sapore agrodolce, molto delicato, è un secondo piatto molto indicato per un pasto d'estate, se poi lo arricchite con il profumo e l'aroma della salvia, nella sua semplicità, diventa ancora più gustoso.
Per prima cosa lavate accuratamente un limone e tagliatelo a fette spesse circa 5mm.
Prendete una padella dal fondo antiaderente versateci i 25 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua mista a succo di limone e glassatele a fuoco medio per 10 minuti circa; terminata la cottura mettete le fette glassate da parte.
Spremete gli altri 4 limoni, filtrate il succo, aggiungeteci due cucchiai di zucchero di canna e lasciatelo riposare con dentro una foglia grande di salvia per 30 minuti.
Prendete il pollo e tagliatelo a cubetti piuttosto regolari, infarinatelo e pulitelo dalla farina in eccesso.
In una padella dal fondo antiaderente versate tre cucchiai d'olio, non deve essere tanto ma nemmeno poco dal momento che il succo di limone è in quantità minima e va aggiunto solo dopo che il pollo ha rosolato bene e risulta ben cotto.
Insieme all'olio mettete una o due foglie di salvia a scaldare per due minuti, non di più, in modo che possa rilasciare l'aroma profumando l'olio.
Trascorso questo tempo, levate le foglie di salvia e versate il pollo nella padella, salatelo  e girate continuamente affinché non si attacchi, fate dorare i bocconcini in modo omogeneo; quando il pollo sarà dorato prendete il succo di limone, messo da parte in precedenza, mescolate bene e togliete la foglia di salvia messa dentro in infusione.
Sfumate con il succo di limone la carne, facendo attenzione a non far ritirare troppo la salsa..
Impiattate disponendo sul piatto le fette di limone glassate, il pollo e qualche foglia di salvia per decorare, servite caldo.
Ingredienti: 

125gr di farina
65gr burro
80gr zucchero a velo vanigliato
4gr cannella
1 tuorlo d'uovo 
Zucchero semolato e cannella per "spolverizzare" i frollini 

Questi frollini sono stati un ottimo "riciclo" della pasta frolla che mi è servita per realizzare le crostatine con la crema di robiola.
Il risultato è un semplicissimo biscotto da gustare da solo o in accompagnamento al tè pomeridiano.
In un robot da cucina mettete la farina, il burro tagliato a pezzi, la cannella e lo zucchero a velo, mischiate molto bene gli ingredienti tra di loro; versateli a fontana in una spianatoia ed al centro mettete il tuorlo impastandolo, fate attenzione a non lavorare troppo la pasta.
Mettete l'impasto dentro la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'ora circa.
Levate la pasta frolla dal frigo, stendetela con un mattarello all'altezza di circa 5mm e con un taglia biscotti (scegliete voi la forma che preferite) ritagliate i frollini disponendoli su una teglia foderata con carta da forno,  spolverizzateli con dello zucchero semolato e cannella e fateli cuocere in forno a 180° per quindici minuti circa o finché non si saranno dorati. Lasciateli raffreddare e se volete serviteli spolverizzandoli con ulteriore zucchero a velo.

domenica 26 maggio 2013

Ingredienti: 

Per la pasta frolla alla cannella 

250gr di farina
125gr burro
160gr zucchero a velo vanigliato
6gr cannella
2 tuorli d'uovo 

Per la crema alla robiola 

200gr di robiola
8gr di Sauternes
60gr zucchero a velo
25gr cioccolato amaro 

Questo dolce nasce da un esperimento in un giorno di noia e di brutto tempo...Non disponevo dell'occorrente per creare una ganache che era l'idea con la quale desideravo farcire le crostatine, perciò ho usato della robiola che avevo nel frigo e devo dire che il risultato è stato entusiasmante.
La robiola ha una carica acida nettamente inferiore ad un philadelphia perciò sia consumata fredda che calda risulta molto gradevole in bocca ed unita al cioccolato ed al Sauternes dona al dolce un gusto veramente particolare.
Per prima cosa preparate la frolla.
In un robot da cucina mettete la farina, il burro tagliato a pezzi, la cannella e lo zucchero a velo, mischiate molto bene gli ingredienti tra di loro; versateli a fontana in una spianatoia ed al centro mettete i due tuorli impastandoli, fate attenzione a non lavorare troppo la pasta.
Mettete l'impasto dentro la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'ora circa.
Nel mentre preparate la farcia delle crostatine mettendo in una boule la robiola, lo zucchero, il cioccolato in polvere, il Sauternes ed amalgamate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che lascerete riposare in frigo per mezz'ora circa.
Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate degli stampini per crostate, foderateli con la pasta frolla, stesa in precedenza con il mattarello, ed inserite un cucchiaio colmo di farcia, state attenti a non riempire troppo le crostatine perchè in cottura il ripieno tende a gonfiarsi rischiando di rompere le decorazioni superficiali di frolla.
Infornate a 150° per circa 20 minuti o comunque finchè non si dorano, lasciate raffreddare e servite.
L'abbinamento ideale per questo dolce non può che essere dell'ottimo Sauternes.

sabato 25 maggio 2013

Ingredienti 4 persone: 

3 melanzane lunghe
3 melanzane tonde
1 spicchio di aglio
Basilico
Pomodori meringa o datterini
Sale q.b.
Olio evo q.b 
Stampini alluminio 

Oggi vi propongo un contorno che potrete utilizzare per accompagnare ogni tipo di piatto e che potrà anche essere usato come antipasto vegetale.
Non è altro che un misto di melanzane lunghe grigliate, che racchiudono la polpa di melanzane tonde ripassate con qualche pomodoro datterino, che conferisce al piatto una nota gradevolmente dolce, in contrasto all’amaro delle melanzane, il tutto viene profumato con foglie di basilico.
Questo "tortino" è sicuramente un modo diverso di gustare queste splendide verdure!
Per prima cosa lavate le melanzane, prendete quelle lunghe e tagliatele a fette spesse 5mm per il senso della lunghezza.
Fate arroventare la piastra di ghisa e grigliatele, una volta cotte salatele e ungetele con dell’olio extravergine di oliva.
Prendete le melanzane tonde, tagliatele a metà e grigliatele fino a quando non si ammorbidisce del tutto la polpa, che provvederete a dividere dalla buccia con un cucchiaio.
Lavate e tagliate a dadini i pomodori datterini, ripassate la polpa di melanzane, ottenuta precedentemente, in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio per 5-6 minuti, trascorso questo tempo aggiungete i pomodorini; cuocete per un minuto circa, aggiustate di sale e "profumate" con alcune foglie di basilico (ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio).
Preriscaldate il forno a 150 gradi°.
Prendete gli stampini, ungeteli e foderateli con le fette di melanzane lunghe grigliate, riempite lo stampino fino all’orlo con la polpa ripassata e chiudetelo bene.
Infornate per dieci minuti a 150°, "sformate" il tortino e lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Buon appetito!

venerdì 24 maggio 2013

Ingredienti per 4 persone: 

300gr di polenta istantanea
50gr di burro freddo di congelatore
Pomodori confit (clicca qui per la ricetta e gli ingredienti)
50gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Stampini alluminio 

Chi dice che d'estate la polenta è inopportuna?
Se accompagnata da una salsa di pomodori confit aromatizzata al basilico e mantecata ed insaporita con il parmigiano .....è un ottima soluzione anche nelle calde giornate estive.
Io l'ho proposta in questo modo ed è stata un successone!
Per prima preparate i pomodori confit seguendo la "solita" ricetta, quando saranno cotti metteteli dentro un contenitore con alcune foglie di basilico fresco e con un mixer ad immersione frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete a bollire un litro di acqua salata in una pentola, ed una volta raggiunta l'ebollizione versateci a pioggia la polenta mescolando energicamente con una frusta.
Cuocetela per alcuni minuti, continuando a girare per non farla attaccare.
Una volta cotta mantecatela con il burro freddo ed il parmigiano e lasciatela riposare il tempo che vi occorre per ungere e cospargere di pangrattato gli stampini di alluminio.
Preriscaldate il forno a 180°.
Riempite gli stampini inserendo prima un po' di polenta, nel centro versate due cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, che con la cottura in forno si trasformerà in un gustoso cuore filante, e per "chiudere" versate altra polenta fino all'orlo dello stampino.
Spolverate la superficie di pangrattato, irroratela con un filo d'olio ed infornate per circa 15 minuti a 150° (lo sformato dovrà risultare ben dorato in superficie).
Impiattate mettendo sul fondo la salsa di pomodori, adagiateci sopra lo sformato di polenta, spolverate con del parmigiano grattugiato e...buon appetito!

giovedì 23 maggio 2013

Ingredienti: 

250gr linguine
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
150gr di Parmigiano Reggiano Stagionato(almeno 24 mesi)
1 mazzo di asparagi
1 Cipollotto fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe Monk q.b. 

Oggi vi propongo una variante estiva e vegetale di uno dei miei piatti preferiti: la carbonara.
Prendete gli asparagi, lavateli e separate le punte dai gambi; lavate le punte e mettetele a bollire in un pentolino, scolatele al dente e mettetele in una boule con del ghiaccio per mantenere il colore; tagliate a fettine i gambi degli asparagi e tritate finemente un cipollotto fresco.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio e quando avrà preso calore versateci dentro la cipolla e qualche granello di pepe. Fate appassire la cipolla e poi mettete a cuocere i gambi degli asparagi a fiamma media per circa dieci minuti facendo attenzione a non mettere il coperchio che rovinerebbe il loro splendido verde brillante.
Prima di levare gli asparagi dal fuoco aggiustate di sale e girate con cura.
Mettete a bollire in un tegame abbondante acqua salata e nel mentre mischiate in una boule le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale fino ad ottenere una "crema" omogenea.
Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione versate la pasta e fatela cuocere per il tempo di cottura necessario, un minuto prima di scolarla mettete a scaldare nuovamente i gambi degli asparagi e le punte, precedentemente messe nel ghiaccio, unendole ai gambi.
Scolate le linguine e versatele nella boule con la "crema" di uova e parmigiano girando energicamente(fate attenzione a non far rapprendere l'uovo), prendete la padella con i gambi degli asparagi e le punte e versateli dentro la pasta continuando a girare(lasciate qualche punta d'asparago per poter decorare il piatto).
Impiattate decorando la pasta con le punte d'asparago e con una spolverata di parmigiano...buon appetito!

mercoledì 22 maggio 2013

Ingredienti per 4 persone: 

Per la mozzarella in "carrozza" 

1 confezione di pane da tramezzini
1 etto di prosciutto cotto di Praga (tagliato leggermente più spesso del normale)
1 fiordilatte
16 pomodori confit (clicca qui per la ricetta)
2 uova
Pangrattato q.b.

Per la crema di asparagi 

1 mazzo di asparagi
20gr di burro
Latte q.b. 

Oggi vi presento un antipasto molto semplice da realizzare ma di sicuro "effetto".
Ho leggermente rivisitato la classica mozzarella in "carrozza" aggiungendo pomodori confit e prosciutto di Praga accompagnando il fritto con una salsa agli asparagi lavorata con burro ed un goccio di latte.
Iniziate la preparazione ricavando, con l'aiuto di un coppapasta, sedici "dischi" dal pane da tramezzini (io ho usato quello senza bordi); sempre con il coppapasta ricavate otto "dischi" dal prosciutto cotto e con un coppapasta più piccolino altri otto dischi di mozzarella.
Mettete a bollire gli asparagi puliti in acqua salata e fate cuocere per almeno 20 minuti.
Scolate gli asparagi, metteteli nel bicchiere del mixer insieme a mezzo bicchiere di latte ed il burro e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea che metterete da parte per guarnire successivamente il piatto.
Componete la mozzarella in carrozza alternando il pane, il prosciutto cotto, la mozzarella e due pomodori confit, chiudete con un'altra fetta di pane e passate la mozzarella in "carrozza" appena formata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; continuate con questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Friggete in abbondante olio la mozzarella in "carrozza" facendola dorare da entrambi i lati ed una volta scolata condite con un pizzico di sale.
Servite sistemando due mozzarelle per piatto contornate  da qualche "ciuffo" di salsa agli asparagi come decorazione.
Buon appetito!

martedì 21 maggio 2013


Ingredienti per 4 persone: 

300gr di manzo
190gr pane raffermo
40gr Parmigiano Reggiano
8 fiori di zucca
5 zucchine romanesche
1 porro
Sale q.b. 

Per prima cosa prendete una padella dal fondo antiaderente versate due cucchiai d'olio, fatelo scaldare ed una volta caldo mettete a rosolare il porro tritato al coltello, per alcuni minuti.
Lavate le zucchine, tagliatele a listarelle e versatele nella padella, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio (ricordatevi di non incoperchiarle mai, per mantenere il colore verde e brillante), trascorso questo tempo accertatevi che siano cotte, spegnete, aggiustate di sale e mettetele da parte.
Levate le listarelle più belle che utilizzerete per le guarnizioni, il rimanente passatelo con il
frullatore ad immersione ottenendo una crema omogenea.
Prendete il pane e fatelo ammorbidire in un po' di acqua, private i fiori del pistillo, lavateli, e lessateli per un minuto in acqua bollente salata; lasciateli scolare e raffreddare da una parte.
Una volta ammorbidito il pane , strizzatelo bene e passatelo in un robot da cucina per tritarlo uniformemente.
Versate anche il macinato nel robot da cucina, sminuzzatelo, unite il pane tritato, il sale, il parmigiano e mischiate bene il composto.
Prendete un cucchiaio grande di composto e create delle polpette all'interno delle quali inserirete un fiore di zucca ed una scaglia di parmigiano.
Una volta formate le polpette passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d'olio.
Impiattatele come meglio preferite accompagnando le polpette con la salsa e le listarelle di zucchine saltate...buon appetito!

lunedì 20 maggio 2013

Ingredienti 6 persone: 

2 confezioni di pasta all'uovo per lasagna
1 cipolla
1 bottiglia di passata di pomodoro
Parmigiano Reggiano q.b.
Besciamella (raddoppiate gli ingredienti di questa ricetta)
Basilico q.b.
Sale q.b. 
Fa caldo...apriamo il frigo e vediamo che c'è...dunque, mi sono rimasti dei fogli di pasta all'uovo per lasagna, passata  di pomodoro,  poi vediamo...parmigiano...e poi c'è il bellissimo cespuglietto di basilico sul mio balcone...se faccio un po' di besciamella...risolvo con un piatto unico il pranzo per tutta la truppa!
...e così nasce nella sua estrema semplicità...un primo piatto da leccarsi i baffi!
Per prima cosa preparate il sugo,  mettete un cucchiaio d'olio  in un tegame, fatelo scaldare e versateci la passata. Sbucciate la cipolla e mettetela intera nel sugo lasciandola cuocere fino alla fine per circa un'ora, conferirà una nota piacevolmente dolce al sugo.
Trascorso questo tempo,  profumate il sugo con otto foglie di basilico e togliete la cipolla.
Preparate la besciamella(deve risultare abbastanza "lenta") e mettetela da parte.
Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata con un filo d'olio, una volta raggiunta l'ebollizione, sbollentate per un minuto i fogli di pasta all'uovo e poneteli a raffreddare su uno straccio pulito.
Io non uso mischiare il sugo con la besciamella, preferisco creare gli strati singoli in modo da assaporare distintamente i vari sapori, perciò il mio consiglio sarà di comporre la lasagna in questo modo,; mettete per primo il sugo e foderate la teglia con i fogli di pasta all'uovo, aggiungete uno strato  di besciamelle e parmigiano,  continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 150° per 20/25 minuti...buon appetito!
Ingredienti per 4 persone: 

14 zucchine romanesche
40gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipolla fresca
1 rametto di maggiorana
4 alici sott'olio
140gr pane
4 tuorli
Sale q.b.
2 cucchiai di olio evo 

Questo secondo piatto molto simpatico da presentare a tavola, é un modo diverso di gustare una delle verdure più buone che ci propone l'estate ....le zucchine!
Il tortino è composto di  pane e zucchine sbollentate, dal gusto molto delicato, visto che all'interno a dare sapore è presente l'acciuga.
Ad accompagnare il tortino ho preparato una saporita crema di zucchine saltate in padella con del cipollotto fresco.
Questo è uno dei tanti tortini, che proporró  in questo blog , ognuno diverso e più buono dell'altro.
Per prima cosa prendete quattro delle dodici zucchine,  lavatele bene, e tagliatele a listarelle. Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare due cucchiai d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti, ed aggiungete le zucchine saltandole in padella a fuoco medio per circa 15 /20 minuti(mi raccomando non mettete il coperchio!).
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e profumatele con le foglioline di maggiorana.
Prendete dalla padella le listarelle di zucchina più belle, per la guarnizione del piatto, e passate le altre con il frullatore ad immersione per creare la crema che servirà da salsa per accompagnate il piatto.
Mettete a bollire un pentolino con dell'acqua salata, tagliate due zucchine a dadini e sbollentatele per otto minuti; mettete il pane ad ammollare in abbondante acqua, strizzatelo bene e tritatelo dentro un robot da cucina. In una boule mischiate al pane il parmigiano grattugiato e le zucchine a dadini, precedentemente lessate, aggiustate di sale e mettete il composto da parte.
Con un tagliaverdura affettate le zucchine rimaste a fette sottili di circa due millimetri(pensate di dover fare un carpaccio di zucchine) e sbollentatele per 50 secondi mettendole subito a
raffreddare dentro una boule con il ghiaccio per mantenerle brillanti e croccanti.
Prendete gli stampini, ungeteli, e cominciate a foderarli con le fettine di zucchine
prendete il composto di pane e zucchine e riempite lo stampino fino all'orlo, create una conca con il cucchiaino al centro del tortino,  ed inserite il filetto di  acciuga ed il tuorlo dell'uovo,
fate convergere le fettine di zucchina al centro dello stampino in modo da foderare anche la superficie
ed infornate a 120° per circa 15-20 minuti.
Appena vedete che le zucchine si stanno colorando, spegnete e lasciate raffreddare per dieci minuti fuori dal forno.
Nel frattempo preparate il sac à poche, scegliete la boccuccia stellata ed inserite la crema di zucchine.
Prendete un piatto e sformate il tortino con delicatezza, decorate la superficie con delle listarelle di zucchine saltate e con il sac à poche create per tutto il contorno del tortino dei "ciuffetti" di crema.
Buon appetito!

martedì 14 maggio 2013

Ingredienti: 

3 confezioni di pasta all'uovo per lasagne
4 salsicce di suino nero dei Nebrodi
1 scamorza affumicata
2 mazzi di asparagi verdi
Parmigiano Reggiano stagionato q.b. 

Per la besciamella 

1500ml di latte
150gr di burro
150gr di farina
Noce Moscata q.b.
Sale q.b. 

Questa gustosissima lasagna può sembrare, leggendo gli ingredienti, pesante o troppo elaborata ma vi garantisco che non è affatto cosi. E' molto buona e anche se incredibile...delicata!
Per prima cosa preparate la besciamella e lasciatela freddare (la preparazione è descritta qui), fate attenzione poiché trattandosi di una lasagna la besciamella non deve risultare troppo densa.
Pulite, spellate e lavate gli asparagi; ho scelto appositamente di dargli un gusto più delicato lessandoli in acqua salata e lasciandoli poi raffreddare, senza cotture in padella ma se volete avere un sapore più forte e deciso potete saltarli con dell'olio e l'aglio.
Tagliate a dadini la scamorza affumicata e mettetela da parte, spellate le salsicce e tagliatele a pezzi, le aggiungeremo da crude in modo tale che rilasceranno i succhi direttamente sulla pasta, arricchendola di sapore.
Per questa preparazione ho scelto una salsiccia di maiale nero dei Nebrodi, un prodotto eccezionale che conferirà alla vostra preparazione un gusto favoloso. Vi rimando a questo link per ulteriori informazioni sulla razza.
In un grande tegame mettete a bollire abbondante acqua salata ed un filo d'olio, scottate per alcuni minuti le sfoglie di pasta all'uovo, scolatele con una schiumarola e mettetele a raffreddare.
Prendete una teglia rettangolare e versate sul fondo un velo di besciamella, foderate bene con uno strato lasagne, aggiungete altra besciamella e cominciate a mettere alcuni pezzi di salsiccia,
i dadini di scamorza e gli asparagi interi, ricoprite con un ulteriore velo di besciamella ed aggiungete un altro strato di lasagne. Ripetere l’operazione fino a che non saranno finiti tutti gli ingredienti.
Sull’ultimo strato di lasagne versate semplicemente della besciamella, qualche dadino di scamorza affumicata e del parmigiano grattugiato.
Mi raccomando, non abbiate paura di abbondare con la besciamella perchè essendo presente un formaggio "secco" come la scamorza e non la classica mozzarella, mettendone poca potreste avere una lasagna troppo secca e "compatta".
Infornate a 150 gradi per circa trenta minuti, facendo riposare la lasagna qualche minuto prima di servire.
A noi è piaciuta tantissimo, spero anche a voi!

P.S. Se volete fare una presentazione più coreografica, mettete dei coppapasta rettangolari dentro una teglia rivestita di carta da forno e formate la lasagna dentro i singoli "stampi", facendo tante monoporzioni quanti sono i vostri ospiti.
Ingredienti: 

1 mazzo di asparagi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai d'olio
sale q.b.

Mi sono arrivate alcune e-mail nelle quali mi veniva chiesto come  cucinare gli asparagi, ed eventualmente di postare la ricetta.
Personalmente li cucino solo in due  modi, lessi quando voglio conferirgli un sapore delicato e piuttosto neutro oppure saltati direttamente in padella con l'aglio quando invece voglio un sapore più forte.
C'è anche chi li cucina con la cipolla fresca, al posto dell'aglio, ma onestamente a me non piacciono, rimane comunque un metodo di cottura piuttosto utilizzato.
Potete presentarli sia come contorno sia come antipasto accompagnandoli con ciuffetti di maionese fatta in casa o con la "classica" salsa olandese.
Per prima cosa eliminate il gambo bianco degli asparagi che risulta duro e legnoso, spellateli accuratamente, togliendo in questo modo  la parte fibrosa, e lavateli bene sotto l'acqua corrente.
In una grossa padella mettete due cucchiai d'olio e fatelo scaldare, una volta caldo metteteci l'aglio e gli asparagi e saltate a fiamma dolce per 15 minuti circa.
Non fate "colorare" troppo gli asparagi, li dovete girare continuamente per mantenere il colore verde, vivo e brillante.
Una volta ammorbiditi(attenzione devono rimanere comunque al dente) sono pronti, salate e servite.
Oltre ad utilizzarli interi come contorno, potete anche fare una salsa, passando al frullatore ad immersione i gambi e separando le punte usandole come guarnizione.
Ingredienti: 
270g di albume
250g di zucchero
180 g di tuorlo d'uovo
250g di farina debole 
Questo splendido biscotto potete usarlo come base per ottimi dolci.
La preparazione è molto semplice ed il sapore buonissimo!
Naturalmente è la base "ideale" per la mitica charlotte(ricetta della charlotte ai frutti di bosco)...
Per prima cosa scaldate, in un pentolino, l’albume d'uovo con lo zucchero e mescolate continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40°.
Togliete dal fuoco e montate con la frusta della planetaria fino ad ottenere una consistenza spumosa e compatta. Unite metà alla volta i tuorli, precedentemente sbattuti, ed infine incorporate la farina, sempre metà alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Foderate due teglie con della carta forno, versate il composto dentro una sac à poche e formate il biscotto; spolverate la superficie di zucchero a velo ed infornate a 220° per 8/10 minuti.
Il biscotto è pronto ora divertitevi a preparare le vostre torte!

lunedì 13 maggio 2013

Ingredienti: 

Per i biscotti

75gr farina
50gr burro morbido
40gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Tuorlo
1 pizzico di sale
Carta da forno

Per le salse 

1 peperone
1 mazzo di asparagi verdi
1 spicchio aglio
1 cucchiai zucchero
100 ml latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di farina
50gr Parmigiano Reggiano grattugiato 

L'antipasto di oggi è molto carino, colorato e sicuramente originale e gustoso.
E' costituito da due biscotti di frolla salata al parmigiano, uniti a formare un occhio di bue, il primo farcito con crema al parmigiano mentre il secondo con salsa di asparagi verdi.
I biscotti sono accompagnati da asparagi verdi saltati in padella con aglio e da due listarelle di peperoni rossi glassati, per pulire il palato.
Cominciate preparando la frolla al parmigiano radunando tutti gli ingredienti in una boule ed impastandoli con le mani fino a formare una palla.
Prendete un foglio di carta da forno, adagiateci la pasta e stendetela con il matterello ad uno spessore di circa 4mm.
Coprite la pasta con un altro foglio di carta e lasciate riposare in frigo per circa un'ora.
Mentre i biscotti si riposano in frigo cucinate gli asparagi (cliccate qui per la preparazione).
Pulite e lavate bene il peperone e tagliatelo a listarelle, ne serviranno due per porzione(serviranno solamente per pulire il palato dal biscotto).
Prendete una padella dal fondo antiaderente e versateci un cucchiaio colmo di zucchero, mettete le listarelle di peperone e fate glassare per 6-7 minuti, facendo attenzione a non farle "appassire" eccessivamente.
Prendete gli asparagi precedentemente cotti, mettete da pare le teste che vi serviranno per guarnire il piatto, e con un mixer ad immersione frullate i gambi insieme ad un goccio d'olio fino a formare
una salsa, se occorre correggete di sale.
Mettete a sobbollire il latte in un pentolino, una volta caldo unite il parmigiano, un pizzico di sale e la farina cuocendo per 2 minuti fino a far addensare la salsa(mi raccomando deve risultare molto densa).
Preriscaldate il forno a 150°. Togliete la sfoglia dal frigo e ricavate con un taglia biscotto rotondo sei cerchi interi e sei cerchi con un piccolo foro centrale; adagiateli delicatamente su una teglia, precedentemente preparata con della carta da forno, ed infornate per dieci minuti finchè non risultano dorati; fateli riposare e freddare per qualche minuto.
Prendete un biscotto intero, stendete sui bordi un velo di salsa, ed adagiate sopra il biscotto forato; con un sac à poche riempite il foro centrale dei biscotti con la salsa, creando un occhio di bue con salsa al parmigiano ed un uno con salsa di asparagi verdi(continuate così per tutti i biscotti disponibili).
Procedete ad impiattare mettendo accanto ai biscotti le cime degli asparagi e due listarelle di peperone(da mangiare per ultime).
Buon appetito!
Ingredienti: 

2 confezioni di pasta sfoglia
450gr macinato di manzo
100gr mortadella
400 gr spinaci
1 cucchiaino burro
90gr pane
100ml latte
120gr taleggio
35gr Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
1 cucchiaino di farina(se necessario) 

Queste polpette sono nate, una sera, da un recupero di ingredienti che avevo nel frigorifero, non sapendo che cucinare ideai questo piatto, che perfezionato dall'aggiunta della crosta di sfoglia si è rivelato un successone!
Per prima cosa pulite e lessate gli spinaci in acqua salata, una volta cotti lasciateli scolare bene e ripassateli in padella con un cucchiaino di burro, facendoli asciugare completamente dal liquido di cottura(è importante che gli spinaci non siano bagnati, poichè saranno utilizzati per formare il "cuore" delle polpette); quando vedrete gli spinaci ormai ritirati, spegnete il fuoco e lasciateli freddare da una parte.
Ammorbidite il pane nell'acqua, strizzatelo ed inseritelo in un robot da cucina insieme al macinato, la mortadella, il sale e tritate finemente il tutto.
Prendete un cucchiaio di composto, adagiatelo su una spianatoia, schiacciatelo allargandolo un pò con le mani ed inserite al centro un cucchiaino di spinaci ben strizzati, richiudete accuratamente la polpettina compattandola meglio che potete, maggiore è la cura che impiegate nel richiuderla minore è il rischio che vi si apra in cottura.
In una padella dal fondo antiaderente mettete a scaldare un filo d'olio e adagiateci le polpettine cuocendole per 8 minuti circa, non devono essere troppo cotte dal momento che la cottura finale avverrà in forno.
Lasciatele riposare finchè non saranno fredde.
Nel frattempo preparate la salsa al formaggio, mettendo a scaldare il latte in un pentolino; appena il latte risulterà caldo versateci all'interno i pezzetti di taleggio, e girate bene, a fiamma molto dolce,
facendo in modo di non farlo attaccare.
Aggiungete il parmigiano(precedentemente grattugiato) e girate la salsa, se dovesse risultare troppo liquida aggiungete un cucchiaino di farina e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
Preriscaldate il forno a 150°; prendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati piuttosto grandi, in ognuno adagiate nel centro una  polpetta ed unite i lembi della sfoglia sopra la polpetta(come mostrato nella foto).
Infornate per 20 minuti a 150° finchè non si gonfia e si colora la crosta di sfoglia.
Impiattate versando la fonduta al centro del piatto e posizionandoci sopra la polpetta, nappate leggermente con altra salsa e...buon appetito!
Ingredienti: 

500g di Crema Chantilly (seguire le dosi di questa ricetta)

Per il biscotto charlotte 

135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo d'uovo
125g di farina debole

Per la ganache di frutti di bosco e cioccolato 

250 g di purea di mirtilli e lamponi
250 g di cioccolato bianco

Per la bagna alla vaniglia 

50 g di acqua
50 g di zucchero
15 g di liquore alla vaniglia

Per la decorazione 

Frutti di bosco freschi 

Da una ricetta del mitico Luca Montersino nasce questo meraviglioso dolce...
Iniziate preparando il biscotto charlotte che vi servirà come base della torta.
In un pentolino scaldate l’albume d'uovo con lo zucchero e mescolate continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40°.
Togliete dal fuoco e montate con la frusta della planetaria fino ad ottenere una consistenza spumosa e compatta. Unite metà alla volta i tuorli, precedentemente sbattuti, ed infine incorporate la farina, sempre metà alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Foderate due teglie con della carta forno, versate il composto dentro una sac à poche e formate il biscotto; spolverate la superficie di zucchero a velo ed infornate a 220° per 8/10 minuti.
Preparate la ganache scaldando metà della polpa di mirtilli e lamponi in un pentolino, spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco, mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato ed unite l'altra metà della purea di mirtilli e lamponi. Lasciate raffreddare e mettete da parte la ganache.
Per la bagna alla vaniglia unite tra loro tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Componete la torta foderando un anello da pasticceria con dei fogli di acetato.
Foderate il fondo ed il bordo dello stampo con il biscotto charlotte, inzuppate il fondo del dolce con la bagna ed aggiungete uno strato di crema chantilly(circa metà di quella preparata).
Versate tutta la ganache al cioccolato bianco e lamponi e guarnite con  qualche mirtillo e lampone
fresco; aggiungete un altro disco di biscotto, inzuppatelo leggermente con la bagna e coprite la torta con la restante crema chantilly.
Lascia nel congelatore per minimo tre ore e poi togliere delicatamente il dolce dallo stampo.
Decorate il dolce con dei fiocchetti di crema chantilly e frutti di bosco freschi spolverati con lo zucchero a velo; lasciate riposare la torta almeno due ore fuori dal frigorifero prima di servirla...buon appetito!

venerdì 10 maggio 2013

Ingredienti: 

Per i pancakes
 
200ml di latte
125gr di farina
8gr lievito di birra
2 uova
25gr burro 
1 pizzico di sale
 
Per le verdure

4 zucchine romanesche
3 peperoni rossi o gialli
1 mazzetto di asparagi
1 porro 
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Per la fonduta al formaggio
 
150ml latte intero
120gr taleggio
50gr Parmigiano
 Reggiano stagionato
1 pizzico di sale 

Questo piatto lo dedico a due amiche care con le quali condivido quotidianamente moltissime situazioni, tutte diverse e sempre molto belle e particolari, amiche con le quali ho un ottimo rapporto, nonostante i tre “differenti caratteri” che ci distinguono.
E’ un rapporto basato su personalità forti, che ogni tanto entrano in conflitto tra loro ma che sono legate da una bellissima amicizia.
Questo primo piatto , da considerarsi come piatto unico, si basa proprio su questo concetto...tre gusti di pancakes salati, ognuno con un loro sapore specifico, legati insieme dalla medesima fonduta di taleggio e parmigiano.
Il primo pancake è costituito da zucchine romanesche tagliate a listarelle e scottate in padella con del porro, il sapore è gradevolmente delicato e cede il passo  al secondo pancake che comprende dei peperoni tagliati a dadini, saltati con della cipolla fresca dal sapore dolce, il terzo invece è condito con asparagi lessati e guarnito con asparagi salatati in padella con dell'aglio; in quest'ultimo pancake il sapore cambia del tutto staccandosi dagli altri due per il suo gusto più deciso.
Tra uno strato e l’altro dei pancakes troviamo la fonduta al formaggio(mi raccomando deve essere abbondante!).
Per prima cosa preparate l’impasto dei pancakes, facendo fondere il burro a fiamma dolce; fate sciogliere il lievito in un po di latte ed in una boule mettete il latte, le uova, il sale, il lievito sciolto ed il burro fuso mescolando accuratamente.
Aggiungete la farina setacciata e girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi; lasciate riposare l’impasto per circa un'ora coperto dalla pellicola trasparente.
 
COTTURA DELLE ZUCCHINE
 
Prendete il porro e tagliatelo a rondelle sottili; lavate le zucchine e fatele a listarelle, in una padella dal fondo antiaderente mettete a scaldare tre cucchiai d’olio, quando ha raggiunto la temperatura versateci il porro e fatelo appassire per alcuni minuti a fiamma dolcissima, senza coperchio, dopo aggiungete le zucchine  e saltatele per pochi minuti, non devono ammorbidirsi troppo ma rimanere belle verdi e al dente.
 
COTTURA  DEI PEPERONI
 
Lavate e tagliate finemente al coltello il cipollotto fresco.
Lavate i peperoni, privateli del bianco e dei semini e tagliateli a dadini piuttosto regolari.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, mettete a scaldare due cucchiai d’olio, una volta raggiunta la temperatura versateci il cipollotto fresco e fatelo appassire per alcuni minuti a fiamma dolcissima, senza coperchio, trascorso questo tempo aggiungete i peperoni e scottateli per circa 10 minuti.

COTTURA DEGLI ASPARAGI

 
Prendete una pentola e mettete a bollire abbondante acqua salata.
Private gli asparagi del gambo bianco e legnoso spellateli, lavateli e metteteli a lessare per 10 minuti circa finchè non risultano “ammorbiditi”(anche in questo caso vale la regola della cottura senza coperchio, per mantenere vivo il colore delle verdure).
Una volta cotti, scolateli, mettetene da parte metà e scottate per due minuti con uno spicchio d’aglio in padella i restanti asparagi.
 
SALSA AL FORMAGGIO
 
In un pentolino mettete a sobbollire il latte con un pizzico di sale, una volta caldo aggiungete il parmigiano grattugiato e girate bene con una frusta mantenendo la fiamma  al minimo.
Tagliate a pezzetti il taleggio ed unitelo al latte facendolo sciogliere bene, se la salsa dovesse risultare troppo liquida alzate la fiamma e fatela cuocere finche non si ritira il latte e raggiunge la consistenza che desiderate.
 
COTTURA DEI PANCAKES
 
In un pentolino mettete a fondere il burro; la cottura dei pancakes salati non differisce da quelli dolci, per questa ricetta dovrete solamente stare attenti a farli più piccoli poichè serviranno come "strati" per il piatto.
Prendete una piccola padella dal fondo antiaderente ungetela con il burro fuso, fatela scaldare bene e nel centro versate un cucchiaio di composto.
Appena si formano le prime bolle d’aria, dopo circa un minuto di cottura, giratelo sull’altro lato e proseguite la cottura per un altro minuto.
Non scordate di imburrare la padella, tra una cottura e l’altra e procedete con la cottura fino alla fine dell’impasto.

Procedete con l’impiattamento; prendete un piatto lungo e versate per prima la salsa al formaggio sulla quale adagerete i primi 3 pancakes, irrorateli con altra salsa e cominciate a farcirli ognuno con le proprie verdure, dovrete procedere come se preparaste una lasagna, il concetto da seguire è lo stesso.
Essendo tre gusti, io mi sono fermata a tre strati ma nulla toglie che se preferite potete farne di più.

giovedì 9 maggio 2013

Ingredienti: 

Per i pancakes 

200ml latte
2 uova
50gr zucchero a velo vanigliato
8gr lievito x dolci
125gr farina
1 pizzico di sale
30gr burro per l'impasto
15gr burro da fondere per la cottura

Per la guarnizione 

10 fragole grandi
2 cucchiai di sciroppo d'acero
3 cucchiai di zucchero

Come molti bambini anche mia figlia è un amante delle fragole...fragole a pezzetti, fragole intere, yogurt di fragole, marmellata di fragole...allora ho pensato perché non fare i pancakes con le fragole?
Questa una merenda è nata dall'incontro dei pancakes che io adoro mangiare anche da soli e dall'insistenza della mia piccola sull'utilizzo del suo frutto preferito!
Ho sperimentato una caramellatura "diversa" delle fragole, arricchita con un pò di sciroppo d'acero; nell'impiattare ho aggiunto tra un pancake e l'altro il succo della caramellatura e le fettine di fragola caramellata....il risultato....una merenda da leccarsi i  baffi che ha soddisfatto grandi e piccini!
Preparate i pancakes iniziando a far fondere il burro, unitelo in una boule insieme al latte ed ai due tuorli, e sbattete energicamente.
Setacciate il lievito e la farina ed unitelo al composto di latte, uova e burro continuando a mescolare bene per evitare che si formino grumi.
Montate a neve non ferma gli albumi insieme allo zucchero ed uniteli al composto un pò alla volta, girando dal basso verso l'alto .
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti. Levate le fragole e tagliatele a fette non troppo sottili, versateci  3 cucchiai di zucchero e mettetele in una padella a fuoco dolce per 15 minuti circa, finchè non risultano ammorbidite e non hanno tirato fuori abbastanza succo.
Togliete le fragole dalla padella separandole dallo sciroppo ottenuto ed in un pentolino mettete a fondere 15gr di burro che userete per cuocere i pancakes; prendete una padella ed ungetela con un cucchiaino di burro fuso e versate un cucchiaio colmo di impasto al centro(ungete sempre la padella tra  un pancake e l'altro  per evitare non solo che si attacchino ma anche che si scuriscano eccessivamente) lasciate al minimo la fiamma sotto la padella, dopo alcuni minuti noterete la formazione di bolle d'aria, è il momento di girare il pancake e cuocerlo dall'altro lato per due minuti.
In una padella mettete il succo di fragole messo da parte in precedenza, versate due  cucchiai di sciroppo d'acero, accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciateli fondere insieme per un minuto.
Impiattate versando sul piatto lo sciroppo di fragola e d' acero, adagiatevi sopra il primo pancake e guarnite con alcune fette  di fragole caramellate irrorando con altro sciroppo, posizionate un altro pancake e continuate per altri 3 strati.
Gustateli caldi!