Lumaconi ripieni di ragù di salmone su crema di finocchi profumata al rosmarino

 

Ingredienti per 4 persone:

12 conchiglioni

Per il ragù:

400 gr salmone fresco

1 spicchio di aglio

50 ml di vino bianco

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Per la crema:

1 cipollotto

450 gr di cuore di finocchio

500 gr di acqua

1 rametto di Rosmarino

per guarnire:

Pepe rosa in grani

ciuffetti di finocchio

 

 Per prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e freddatela sotto l’acqua corrente.

In un tegame dal fondo inaderente saltate il finocchio, precedentemente pulito e tagliato, insieme all’aglio, al rosmarino e all’olio evo. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti poi togliete gli odori, aggiungete l’acqua, un pizzico di sale e lasciate cuocere per mezz’ora circa a fiamma dolce, controllando di tanto in tanto che  non si asciughi eccessivamente.

A questo punto riducete a crema, correggete di sale e tenete in caldo.

Spellate spinate e tritate grossolanamente il salmone, saltatelo in una padella con l’aglio e l’olio evo per qualche minuto, sfumatelo con il vino e lasciatelo cuocere senza farlo asciugare troppo.

Prendete i conchiglioni e riempiteli con il ragù di salmone, aiutandovi con una siringa, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Su un piatto fondo versate un mestolo di crema bollente di finocchi ed adagiatevi al centro 3 dei conchiglioni ripieni.

Guarnite il piatto aggiungendo alcuni grani di pepe rosa e dei ciuffetti di finocchio, versate un filo di olio evo  qualche cucchiaiata di crema calda e servite caldo.

Buon appetito