Ingredienti per 8
crespelle
125 gr di farina 0
2 uova
25 gr di olio di semi
Sale al tartufo “Italia tartufi”q.b.
2 gr di polvere di tartufo “Italia tartufi”
300 gr di latte
Per il ripieno
100 gr di fontina
150 ml di latte
25 gr di funghi porcini secchi “italia tartufi”
2 spicchi di aglio
Olio evo q.b.
Per la crema di
latte al tartufo
250 gr di latte
Polvere di tartufo q.b.
50 gr di olio di semi
Per le cialde
2 cucchiai parmigiano
Polvere di tartufo q.b.
Olio evo q.b.
Agli amanti del genere propongo oggi la mia personale
variante: le crepes di tartufo.
In questa preparazione il gusto del tartufo è esaltato al
massimo, poiché costituisce l’ingrediente di base sia per il condimento sia
perché contenuto nell’impasto stesso della crespella.
Per prima cosa preparate le crepes: versate in un robot da
cucina tutti gli ingredienti ed avviate a media velocità per qualche minuto
finchè non otterrete un composto liscio e senza grumi.
Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con una noce
di burro. Una volta arrivata a temperatura versate 60 ml d’impasto e ruotate la
padella in modo da distribuirlo su tutta la superficie, avendo cura di essere
piuttosto veloci, poiché la cottura delle crepes avviene molto rapidamente.
Quando noterete i bordi dorati potrete girare la crepes su
se stessa, aiutandovi con una paletta, in modo da farla cuocere anche
sull’altro lato per circa un altro minuto.
Una volta cotta, trasferitela su un piatto piano e
continuate l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
Passate alla preparazione dei funghi: versate il latte in un
recipiente ed aggiungetevi i funghi per farli ammorbidire.
Una volta morbidi, strizzateli dal latte, tagliateli e
ripassateli per qualche minuto in una padella antiaderente con due spicchi di
aglio schiacciato ed un filo di olio evo. A questo punto togliete l’aglio,
sfumate i funghi con il latte e lasciate insaporire il tutto per qualche
secondo.
Preparate la crema: in un pentolino inaderente aggiungete la
farina, la polvere di tartufo ed il latte e mescolate bene con una frusta fino
ad ottenere un composto liscio. Fate addensare a fiamma dolce, girando sempre affinchè
la crema non si attacchi. Una volta ottenuta una crema densa e senza grumi,
lasciatela stiepidire per qualche minuto.
Preparate le cialde al tartufo: mescolate il parmigiano alla
polvere di tartufo. Scaldate una piccola padella antiaderente ed ungetela con
un filo di olio evo. Cospargetevi un cucchiaino di parmigiano, creando un
cerchio del diametro di circa 5 cm. Aspettate che il formaggio si ammorbidisca
ed una volta sciolto, toglietelo delicatamente con una paletta ed adagiatelo subito
su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e tagliate a listarelle
sottili la fontina.
Per il ripieno delle crespelle unite i funghi a metà della
crema al latte e alla fontina.
Versate poi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepes,
richiudete con delicatezza i lembi in modo da ottenere il fagottino.
Disponete le crepes in una teglia foderata con carta da
forno e cuocete in forno per 12 minuti circa a 170 gradi modalità statica,
oppure 15 minuti a 165gradi in modalità ventilata, facendo molta attenzione che
non induriscano, devono rimanere morbide.
Disponete al centro di un piatto piano due crepes e versatevi
sopra due cucchiai colmi di crema di latte. Disponete una cialdina croccante e
completate l’impiattamento con alcune lamelle di tartufo ed una spolverata di
formaggio grattugiato.
Servite subito e buon appetito.
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