Tortino di patate con capocollo di Martina Franca

Ingredienti per 2 persone: 

4 patate di medie dimensioni
1 etto di capocollo di Martina Franca(Presidio Slow Food)
100 gr di mozzarella
100 gr di piselli
30 gr di burro
1 bicchiere di latte
50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato
1 cipolla
150 gr di piselli
Noce moscata q.b.
Sale q.b. 

Oggi preparerà uno splendido tortino di "mezza stagione" che sicuramente sorprenderà i vostri commensali.

Mettete a lessare le patate (con tutta la buccia), ogni tanto con un coltello controllatene la cottura.

Una volta cotte scolate e sbucciate le patate, mettetele dentro una boule insieme al burro, il parmigiano, la noce moscata ed il latte; mescolate bene gli ingredienti e correggete di sale, lasciando raffreddare l'impasto.

Prendete i piselli e metteteli in un tegame con un filo d'olio e la cipolla tagliata a metà, lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti, bagnando leggermente con dell'acqua per non farli bruciare.

Quando i piselli saranno cotti frullateli con un filo d'olio fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Prendete gli stampini da forno, ungeteli leggermente e poi rivestiteli con le fette di capocollo (le fette dovranno superare il bordo dello stampino perché dopo andranno ripiegate per terminare il tortino).

Versate il composto di patate fino a metà stampo, poi con un cucchiaio formate un incavo che riempirete con i piselli e dei tocchetti di mozzarella e coprite tutto con altro composto di patate.

Ripiegate il capocollo e "chiudete" il tortino, infornandolo a 220° per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare per 10 minuti fuori dal forno e poi impiattate accompagnando lo sformato alla salsa di piselli precedentemente realizzata...buon appetito!