Involtini di prosciutto di Praga con ricotta di pecora ed olive taggiasche

Ingredienti per 2 persone: 

4 fette di prosciutto di Praga
100gr ricotta di pecora
100gr olive taggiasche
Pangrattato q.b.
Sale q.b. 

È un piatto che dedico a mia mamma, io l'ho leggermente rivisto usando ingredienti diversi, ma questa idea è la sua, quando ero piccola lo preparava molte volte e devo dire che è veramente un'idea gustosa ed originale.
Volendo potete anche essere servirlo freddo, ovvero senza la cottura finale in forno e riducendo le dosi (un involtino a piatto) può essere un ottimo antipasto .
Quando comprate il prosciutto specificate che le fette servono per creare degli involtini, devono essere più alte rispetto a quando prendete il prosciutto per mangiarlo.
Setacciate la ricotta di pecora e tritate finemente al coltello le olive, mischiatele con la ricotta e correggete di sale.
Mettete al centro di ogni fetta di prosciutto un cucchiaio di composto di ricotta e olive taggiasche, arrotolate ed impanate leggermente le fette.
Ungete una teglia da forno, adagiateci gli involtini e cuoceteli in forno per 15 minuti circa a 180° gradi. Lasciate raffreddare fuori dal forno per qualche minuto e servite.

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Insalata greca

Ingredienti per 4 persone: 

1 peperone rosso
1 cetriolo
400gr feta
2 cipollotti freschi (preferibilmente cipolla rossa)
400gr misticanza
200gr olive taggiasche snocciolate
250gr pomodorini datterini
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Questa insalata è da provare, è veramente ottima soprattutto in queste calde giornate estive, un vero trionfo di verdure, colori e sapori.
Chiunque sia andato in Grecia l'estate conosce questa splendida insalata ma ormai anche nel nostro paese è ampiamente diffusa, io ho modificato leggermente gli ingredienti utilizzando le olive taggiasche che reputo favolose e la cipolla rossa di Tropea.
Lavate e tagliate a listarelle il peperone, tagliate a fette non troppo sottili il cipollotto, come ho già scritto l'ideale sarebbe la cipolla rossa di Tropea fresca.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà; tagliate i cetrioli, dopo averli lavati (non sbucciateli mi raccomando), a dadini di media grandezza.
Sciacquate sotto l'acqua corrente il feta e tagliatelo a dadini regolari.
Versate tutti gli ingredienti in una boule, dove avrete precedentemente messo la misticanza lavata, insieme alle olive, un pizzico di sale ed un filo d'olio d'oliva.
Generalmente accompagnò questa insalata con dei dadini di pane tostati, conditi con sale ed olio, per conferire al piatto una piacevole nota croccante. Buon appetito!

p.s. Questa insalata è buonissima anche il giorno dopo!

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Melanzane grigliate ripiene di mozzarella di bufala e pomodori meringa

Ingredienti per 4 persone: 

2 melanzane tonde
8 pomodori meringa
250gr mozzarella di bufala
Basilico
Olio evo q.b.
Sale q.b  

Con il caldo sempre più intenso, non ci va di cucinare, siamo alla ricerca di piatti semplici e freschi, facili da digerire senza rinunciare al gusto ed ai sapori forti e decisi.
Tra i piatti che posterò in questi giorni di afa, vi propongo questo composto da verdure stagionali, semplicissimo ma nel contempo gustoso e completo.
Consiglio di realizzarlo con gli ingredienti citati, che non sono stati scelti a caso, una variazione potrebbe non avere lo stesso risultato (mi riferisco in particolare alla bufale ed alla qualità di pomodoro).
I pomodori meringa, il cui nome deriva dalla loro dolcezza esclusiva, risultano rispetto al pomodoro datterino o ciliegino più dolci e si sposano benissimo con il grasso della mozzarella di bufala e l'amaro della melanzana.
Lasciate la mozzarella di bufala appena comprata a temperatura ambiente e dentro il suo liquido di conservazione.
Lavate e tagliate i pomodori meringa a dadini e metteteli in una piccola boule a marinare un'ora in frigorifero con basilico, sale ed olio.
Prendete le melanzane, lavatele e tagliate sedici fette alte un centimetro, otto delle quali dovranno avere un buco al centro (fate conto di dover fare degli occhi di bue).
Il cerchio centrale vi consentirà di non far cadere i pomodorini dalla fetta di melanzana, facendoli rimanere ben ordinati e fermi.
Fate arroventare la piastra di ghisa e grigliate le melanzane senza farle appassire troppo, lasciatele morbide, devono risultare umide in bocca; una volta cotte, salatele ed ungetele con un dito (fate questa operazione con le melanzane ancora calde).
Tagliate a fette la mozzarella e cominciate ad impiattare prendendo per prima cosa la fetta di melanzana intera, irroratela con il succo dei pomodori lasciati a marinare in frigo, adagiateci sopra due fette di mozzarella e copritela con la fetta di melanzana "bucata".
Sopra quest'ultima, in maniera ordinata, adagiateci i pomodori, aggiungete alcune foglie di basilico e servite. Buon appetito!

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Pane ripieno di ricotta di pecora profumata all'erba cipollina e zucchine saltate

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
4 zucchine romanesche
1 cipollotto fresco
Erba cipollina
Sale q.b.
Olio evo q.b.
150gr di ricotta pecora  

Per prima cosa preparate la pasta del pane.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piuttosto regolari.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare due cucchiai d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti, dopodiché aggiungete le zucchine e saltatele in padella, scoperchiate, a fuoco medio per circa 12 minuti; mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
Passate la ricotta di pecora al setaccio, tritate l'erba cipollina ed aggiungetela alla crema di ricotta, correggete di sale.
Stendete la pasta del pane, al centro ponete la ricotta e le zucchine saltate,

bagnate i bordi con dell'acqua e ripiegate i lati verso il centro;

versate un filo d'olio sul pane ed infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti, finché non risulta dorato. Fate raffreddare il pane prima di tagliarlo, per evitare che le fette si rompano.
Buon appetito!

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Pasta per pane e pizza

Ingredienti: 

800gr farina
400ml acqua
Sale q.b.
30gr olio evo
14gr lievito
1 cucchiaino zucchero canna 

Oggi vi posto la ricetta che utilizzo per preparare sia il pane che la pizza.
La quantità di acqua è relativa e dipende molto dalla farina che utilizzate, se assorbe molto dovrete aggiungerne ancora, al contrario potrebbe essere troppa, perciò tenete presente che l'impasto deve risultare umido ed elastico, mai asciutto.
Se l'umidità è giusta, la lievitazione sarà perfetta ed avrete un pane o una pizza eccezionali.
Generalmente mi avvalgo dell'aiuto dell'impastatrice Kenwood ma per chi non ce l'ha le "mani" rimangono le migliori impastatrici.
Mettete a sciogliere il lievito in una tazza con l'acqua ed un cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina a fontana  su di una spianatoia, create la conca e versateci al centro, poco alla volta, l'acqua con il lievito e l'olio.
Amalgamate lentamente gli ingredienti cercando di non far fuoriuscire l'acqua dalla fontana, muovendovi sempre in maniera circolare da dentro verso l'esterno, in questo modo controllerete sempre il livello di umidità.
Continuate ad amalgamare, appena vedete che si comincia a formare l'impasto aggiungete il sale e continuate ad impastare, se notare che l'impasto risulta duro e asciutto aggiungete altra acqua, ma senza esagerare.
Quando avrete ottenuto una palla, elastica, umida e liscia, sbattetela per 5/6 volte in maniera energica sul piano di lavoro, questa operazione permette l'incameramento di aria che faciliterà la lievitazione.

Ungete una boule, poneteci la pasta ed ungetela, incideteci una croce con un coltello ben affilato e lasciatela lievitare per circa due ore, coperta con un panno, dentro il forno tiepido.

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Hamburger di salmone con salsa al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:   

2 tranci di salmone
1 spicchio aglio nuovo
50gr Mollica di pane
Prezzemolo
Semi di sesamo
Olio evo q.b.
Sale q.b.  

Questo hamburger è un ottimo secondo da servire in queste calde giornate estive; è mia abitudine unire dell'aglio privato dell'anima in alcuni piatti a base di pesce o carne,
il risultato è un gusto forte e deciso che conferisce decisione al piatto che però non rimane indigesto.
L'aglio nuovo ha un sapore molto delicato e togliendogli l’anima rimane solo l’aroma nel piatto mentre viene esclusa la sua fastidiosa "pesantezza" in bocca.
Questi hamburger sono l'ideale anche per chi sta facendo una dieta infatti non vengono fritti ma cotti in padella semplicemente con un filo d'olio.
Sconsiglio la cottura in forno poiché li renderebbe asciutti e stopposi, al massimo se desiderate effettuare una variante cuocetelo al cartoccio magari senza passarlo precedentemente nei semi di sesamo.
Per prima cosa prelevate la polpa dal trancio di salmone, cercando di escludere tutte le spine e battetela finemente al coltello.
Tritate un bel pugno di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, privato dell’anima (il filamento al centro dello spicchio).
Fate ammorbidire il pane in acqua fredda, strizzatelo accuratamente e tritatelo con l’aiuto di un robot da cucina; amalgamate gli ingredienti insieme, correggete di sale e create degli hamburger del peso di circa 90 grammi.
Ricoprite gli hamburger con i semi di sesamo, non c’è bisogno di bagnarli nell’uovo o in altri modi poiché il grasso del salmone ed il pane bagnato faranno aderire benissimo i semi al pesce.
Mettete a scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente ed una volta caldo mettete a cuocere gli hamburger finché non risulteranno dorati.
Impiattateli irrorandoli con della salsa al prezzemolo (clicca qui)...buon appetito!

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Pure all’aglio nuovo

Ingredienti: 

800 gr patate gialle
30 gr burro freddo
2 bicchieri di latte
1 testa di aglio nuovo
Sale q.b. 

Questo purè è molto adatto per accompagnare tutti i piatti a base di pesce, è caratterizzato da un retrogusto di aglio che esalta il piatto con il quale viene accompagnato ma non risulta assolutamente "pesante" in bocca.
Pelate e lavate le patate, mettetele a cuocere in abbondante acqua salata e fatele andare a fuoco dolce finchè non risultano cotte.
Nel frattempo avvolgete la testa intera dell’aglio in un foglio di alluminio e fatela cuocere in forno per circa 40 minuti finchè non vedete che gli spicchi risultano morbidi.
Scolate le patate, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il burro e mettetele a cuocere a fiamma bassa in un tegame, aggiungete poco alla volta il latte mescolando energicamente con una frusta; quando il latte si sarà incorporato alle patate togliete il purè dal fuoco.
Prendete gli spicchi d'aglio ormai ridotti in "crema" e spremeteli uno alla volta all’interno del purè, personalmente lo aromatizzo con 7/8 spicchi d'aglio, ma non esiste una regola, dipendete dal vostro gusto, io consiglio di assaggiare ogni tanto il purè per vedere se continuare o meno ad aggiungere aglio.
Girate il purè per un'ultima volta, in modo energico, con la frusta e servite accanto ai vostri piatti di pesce questo fantastico contorno...buon appetito!

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Cozze gratinate profumate alla salvia e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 

1kg di cozze

2 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

6 foglie di salvia

1 rametto grande di rosmarino

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato

200gr pane

Olio evo q.b.

Sale q. 

Questo antipasto è conosciuto ovunque, chi non ha mai mangiato le cozze gratinate?
Sono uno degli antipasti di pesce più buoni ed oggi ve le propongo in una piccola variante nella quale sostituisco il classico  prezzemolo, con foglie di salvia e rosmarino.
Può sembrare azzardato, ma vi garantisco che il risultato è buonissimo, in quanto la combinazione di queste due erbe aromatiche esalta il sapore delle cozze.
Per prima cosa pulite bene i mitilli da ogni tipo di sporcizia, mi raccomando di eseguire con attenzione questa operazione prima di mangiarle.
Grattate la superficie del guscio con un coltello seghettato eliminando tutti i cirripedi, e principalmente strappando la barba o bisso dall’interno del guscio.
Ricordatevi di escludere tutte le cozze dal guscio danneggiato ed eliminate quelle troppo pesanti in quanto potrebbero contenere la sabbia.
Terminate pulendole bene sotto l’acqua corrente con una spugnetta di acciaio.
Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio d'aglio, una volta caldo buttateci le cozze, un pugno di prezzemolo tritato e fateli andare a fuoco alto finché non si aprono,
sfumandole infine con un bicchiere di vino bianco.
Dividete le cozze dal succo, quest'ultimo filtratelo avvalendovi dell'aiuto di un tovagliolo bagnato e di una piccola boule nella quale si concentrerà il succo privato delle impurità e sporcizie.
Mettete il pane ad ammorbidire nel succo delle cozze filtrato, una volta impregnato strizzatelo accuratamente e tritatelo in un robot da cucina insieme a sei foglie di salvia ed un rametto di rosmarino.
Unite al pane, il parmigiano e se dovesse risultare troppo asciutto, un po’ di liquido di cottura (fate attenzione a non esagerare il pane deve rimanere umido, ne troppo asciutto ne troppo bagnato).
Mettete in una teglia molto capiente solo i gusci contenenti i frutti di mare, gli altri buttateli.
Ricoprite i frutti nel guscio con il composto di pane, irrorate con un filo d'olio d'oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata.
Lasciate stiepidire e gustatevi questo splendido antipasto...buon appetito!

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Spaghettoni "Benedetto Cavalieri" con cozze e pomodoro datterino fresco

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di spaghettoni "Benedetto Cavalieri" (clicca qui)

2kg di cozze
650gr pomodori sugo freschi
2 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Per prima cosa pulite bene le cozze da ogni tipo di sporcizia, mi raccomando di eseguire con attenzione questa operazione prima di mangiarle. Grattate la superficie del guscio con un coltello seghettato eliminando tutti i cirripedi, e principalmente strappando la barba o bisso dall’interno del guscio. Ricordatevi di escludere tutte le cozze dal guscio danneggiato ed eliminate quelle troppo pesanti in quanto potrebbero contenere la sabbia.
Terminate la pulizia, pulendole bene sotto l’acqua corrente con una spugnetta di acciaio.
Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio d'aglio, una volta caldo buttateci le cozze, un pugno di prezzemolo tritato e fateli andare a fuoco alto finchè non si aprono, sfumandole infine con un bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, lasciatele raffreddare; lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete uno spicchio d'aglio, appena vedete che si colora leggermente toglietelo e versateci i pomodori, salate e fateli andare fuoco dolce per circa 25 minuti facendo ridurre molto bene il sugo.
Sgusciate le cozze, lasciatene qualcuna con la conchiglia che userete come decorazione, filtrate dalla sabbia, con l'aiuto di un tovagliolo bagnato, il succo di cottura delle cozze ripetete l'operazione finchè il tovagliolo non risulta pulito.

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata in un tegame e cuocete gli spaghetti, quando sono ancora al dente scolateli e fateli finire di cuocere nel sugo di cottura delle cozze, un minuto prima di spegnere la pasta aggiungete i pomodori ed una volta tolta la pasta dal fuoco una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Impiattate gli spaghetti aggiungendo le cozze con la conchiglia e serviteli ben caldi...buon appetito!

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Pomodori di riso alla "matriciana"

Ingredienti per 4 persone: 

4 pomodori da riso

450gr di riso
1kg pomodori da sugo
1 cipollotto fresco
1 cucchiaino concentrato pomodoro
150gr di pancetta arrotolata a fette
Parmigiano Reggiano q.b
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Per prima cosa svuotate, con l'aiuto di un cucchiaio, i pomodori dalla polpa facendo attenzione a non romperli.

Mettete i pomodori svuotati da una parte,  raccoglietene la polpa in una boule e cominciate a lavare i pomodori da sugo; incidete una croce con un coltello nella parte inferiore dei pomodori e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente al coltello, appena vedete che si colora leggermente aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e fatela cuocere per 5 minuti a fuoco medio; trascorso questo tempo versate i pomodori nel tegame e fateli cuocere 20 minuti.
A questo punto buttate il riso e fatelo andare a fiamma dolce girandolo costantemente per non farlo attaccare, se necessario aggiungete dell'acqua di tanto in tanto per aiutare la cottura.
Nel mentre prendete i pomodori svuotati, messi da parte precedentemente, conditeli con il sale e sul fondo adagiate una fetta di pancetta.

Una volta cotto il riso, conditelo con 3 cucchiai colmi di parmigiano e grazie all'aiuto di un cucchiaio riempite i pomodori fino all'orlo; mettete un'altra fetta di pancetta e sopra quest'ultima il coperchio del pomodoro.

Cuocete in forno ventilato a 170° finchè non vedete che la buccia dei pomodori appassisce, servite accompagnandoli con delle patate al forno cotto insieme ai pomodori stessi e buon appetito!

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Polpette di salmone in crosta di sesamo

Ingredienti: 

2 tranci di salmone
1 spicchio aglio nuovo
40 gr Mollica di pane
Prezzemolo
Semi di sesamo
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Queste polpette dal sapore delicato sono un ottimo antipasto, il salmone si sposa molto bene con i semi di sesamo; ho arricchito il gusto aggiungendo nell’impasto uno spicchio di aglio fresco tritato ma privato dell’anima per non far risultare la preparazione indigesta.
L'aglio nuovo di per se ha un sapore molto delicato togliendogli l’anima rimane solo l’aroma e viene esclusa la fastidiosa "pesantezza" dell’aglio.
Queste polpettine sono l'ideale anche per chi sta facendo una dieta infatti non vengono fritte ma cotte in padella semplicemente con un filo d'olio.
Per prima cosa prelevate la polpa dal trancio di salmone, cercando di escludere tutte le spine e battetela finemente al coltello.
Tritate al coltello un bel pugno di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, privato dell’anima (il filamento al centro dello spicchio).
Fate ammorbidire il pane in acqua fredda, strizzatelo accuratamente e tritatelo con l’aiuto di un robot da cucina; amalgamate gli ingredienti insieme, correggete di sale e create tante polpettine da 25gr ciascuna.
Passate le polpette nei semi di sesamo, non c’è bisogno di bagnarle nell’uovo poichè il grasso del salmone ed il pane bagnato faranno aderire benissimo i semi nelle polpette.
Mettete a scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente ed una volta caldo mettete a cuocere le polpettine finchè non risulteranno dorate.
Impiattatele su uno spiedino di legno con un'insalatina di rucola vicino...buon appetito!

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Spaghettoni di Gragnano ai due pomodori con lupini

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di spaghettoni
2kg di lupini
1 barartolo di datterini gialli
650gr pomodori sugo freschi
1 spicchio aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco 

Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio di aglio, una volta caldo buttateci i lupini e fateli andare a fuoco alto finchè non si aprono, sfumateli con un bicchiere di vino bianco.

Una volta aperti, lasciateli raffreddare; lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.

In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete uno spicchio d'aglio, appena vedete che si colora leggermente toglietelo e versateci i pomodori rossi, fateli cuocere 5 minuti, trascorso questo tempo versate i datterini gialli, salate e fateli andare fuoco dolce per circa 25 minuti.

A fine cottura mettete da parte i datterini gialli e con il frullatore ad immersione riducete in crema i pomodori rossi e mettete la salsa da parte.

Sbucciate  i lupini, lasciatene qualcuno con la conchiglia che userete come decorazione, filtrate dalla sabbia, con l'aiuto di un tovagliolo bagnato, il succo di cottura delle vongole; ripetete l'operazione finchè il tovagliolo non risulta pulito.

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata in un tegame e cuocete gli spaghetti, quando sono ancora al dente scolateli e fateli finire di cuocere nel sugo di cottura dei lupini, un minuto prima di spegnere la pasta aggiungete la crema di pomodori rossi, i datterini gialli ed una volta tolta la pasta dal fuoco una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Impiattate gli spaghetti aggiungendo i lupini con la conchiglia e serviteli caldi...buon appetito!

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Flan di peperoni con salsa di burrata

Ingredienti: 

200ml di panna
Parmigiano Reggiano grattugiato
4 albumi
3 peperoni
1 cipollotto fresco
250 gr burrata fresca
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Stampini alluminio 

Il flan è un contorno diverso dalle classiche verdure che possono accompagnare un piatto, è decisamente più corposo e nutriente e se ad accompagnarlo è una salsa di burrata, il contrasto che si viene a creare lascerà soddisfatti i vostri ospiti.
Oggi vi propongo una versione con i peperoni, che grazie alla loro dolcezza si sposano benissimo con l'acidità della burrata, potete comunque utilizzare molte altre verdure come broccoli, spinaci etc...
Per prima cosa tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela da parte. Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, come sempre maggiore è la precisione nel taglio migliore è la coreografia ed uniforme il tempo di cottura.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, scaldate due cucchiai d'olio, ed una volta caldo aggiungete la cipolla facendola appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Versate i peperoni, salateli e fateli cuocere molto lentamente senza coperchio per non far perdere loro il colore. Una volta cotti, correggete di sale passateli con il frullatore ad immersione e lasciateli raffreddare.
Appena saranno freddi aggiungete la panna e versate nel composto anche il parmigiano grattugiato e gli albumi leggermente montati, amalgamate tutto e mettete da parte.
Prendete, gli stampini di alluminio ed imburrateli aiutandovi con un pennello per ricoprire in modo uniforme le pareti degli stampi, versate il composto ottenuto dentro gli stampini e poneteli in una teglia da forno riempendola d'acqua fino a metà.
A questo punto infornate a 180° (forno preriscaldato statico) per 45 minuti finchè la superficie non risulterà leggermente dorata. Lasciateli raffreddare e nel mentre passate l'interno della burrata nel frullatore ad immersione fino a ridurla in crema.
Con un coltello staccate piano piano il flan dalle pareti dello stampino ed impiattatelo al centro del piatto con delle quenelle di crema di burrata a guarnizione.

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Linguine con sugo di pomodori gialli aromatizzato all'aglio e pomodori confit

Ingredienti per 4 persone: 

400g di linguine
350gr pomodori Datterini Gialli (io ho usato questi)
400g pomodori confit (per la ricetta clicca qui)
1 spicchio d'aglio
Parmigiano Reggiano stagionato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Oggi vi propongo un piatto molto semplice ma di sicuro effetto.

Utilizzeremo il pomodoro giallo, solitamente poco conosciuto, per fare un ottimo primo piatto da servire durante la stagione estiva ai vostri ospiti.

Il pomodoro giallo si sposa molto bene con il pesce e con le verdure, è ideale per condire ottime insalate di riso e di pasta.

Per prima cosa preparate i pomodori confit e metteteli da parte.

In una padella, dal fondo antiaderente, mettete a scaldare due cucchiai d'olio, appena avrà preso calore mettete uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire.

Versate i pomodori nella padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolate la pasta leggermente al dente e mantecatela per circa due minuti nella padella insieme alla salsa di pomodoro ed ai pomodori confit.

Impiattate decorando con una foglia di basilico ed una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

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"Peperonata"

Ingredienti: 

3 peperoni
1 cipollotto fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b 

Uno dei contorni più buoni e colorati è rappresentato dai peperoni ed uno dei modi per cucinarli è la peperonata che si può realizzare in molte varianti(con l'aglio per fare un esempio) ma personalmente preferisco la ricetta con la cipolla perché conferisce una notevole dolcezza alla preparazione.
L'ideale sarebbe acquistare peperoni di colori diversi, in modo tale da servire un contorno oltre che buono anche gradevolmente colorato, io mi sono divertita ad impiattarlo con un coppapasta ma sono bellissimi da vedere anche tutti insieme serviti su  un piatto da portata.
Per prima cosa tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela da parte; lavate e tagliate a listarelle i peperoni (come sempre maggiore è la precisione nel taglio, migliore è la "coreografia" del piatto ed uniforme il tempo di cottura della verdura).
Prendete una padella dal fondo antiaderente, scaldate due cucchiai d'olio,ed una volta caldo aggiungete la cipolla facendola appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Versate i peperoni, salateli e fateli cuocere molto lentamente senza coperchio per non far perdere loro il colore.Una volta cotti, impiattateli e serviteli.
Buon appetito!

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Polpette con robiola sfumate al latte

Ingredienti per 4 persone: 

450 gr di manzo
180 gr di pane
1 uovo
Sale q.b.
Pangrattato
Olio q.b.
2 cucchiai Parmigiano Reggiano stagionato
180 gr robiola
Erba cipollina
2 bicchieri di latte 

Un piatto pensato per  i piccoli, per proporre  a questi palati capricciosi  ed esigenti, una soluzione unica per un pasto completo!

Devo dire che con la mia bimba ha sortito grandi risultati, in quanto le polpettine oltre ad essere gustose e saporite rimangono molto morbide grazie al cuore di robiola e al  latte che termina la cottura .
Per prima cosa ammorbidite il pane nell’acqua, strizzatelo molto accuratamente e tritatelo in un robot da cucina insieme al macinato; unite all'impasto due cucchiai di parmigiano,  un uovo ed un pizzico di sale, amalgamate bene gli ingredienti.

Nel frattempo lavorate la  robiola, ammorbidendola, e profumandola con l’erba cipollina finemente tritata. Create tante piccole polpettine ed inserite al loro interno un cucchiaino di robiola, panatele e cuocetele in una padella dal fondo antiaderente con due cucchiai d’olio.

Fate rosolare le polpette per diversi minuti, finché non si dorano e sfumatele con il latte.
Appena il latte si sarà ritirato, levatele dal fuoco e servite...Buon appetito!

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Hamburger al sesamo con cuore di robiola e zucchine al profumo di erba cipollina

Ingredienti per 6 persone: 

450gr di manzo
180gr di pane
1 uovo
2 zucchine romanesche
180gr robiola
Sale q.b.
Semi di sesamo
Olio q.b.
Erba cipollina
1 cipollotto fresco
Carta da forno 
Coppa pasta 

Io adoro gli hamburger, mi piacciono morbidi e ricchi di sapore, questo che vi propongo oggi è un secondo molto piacevole, bello da vedere e buono da mangiare.
Per prima cosa prendete le zucchine,  lavatele bene, e tagliatele a listarelle.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare un cucchiaio d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti ed aggiungete le zucchine saltandole in padella a fuoco medio per circa 15/20 minuti(mi raccomando non mettete il coperchio!).
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e profumatele con l’erba cipollina finemente tritata. Nel frattempo lavorate la  robiola profumando anche quest’ultima con l’erba cipollina sempre tritata finemente.
Ammorbidite il pane nell’acqua, strizzatelo molto accuratamente e tritatelo in un robot da cucina, unitelo al macinato di carne ed impastatelo insieme ad un uovo e un pizzico di sale.
In una spianatoia, mettete un foglio di carta da forno, posizionate il coppapasta rotondo, versateci all’interno alcuni semi di sesamo, pesate 55gr di composto di carne e livellatelo all’interno del coppapasta avvalendovi dell’aiuto di un cucchiaino.
Cercate di farlo il più regolare possibile, mettere al centro un cucchiaino di robiola e qualche listarella di zucchine, ricoprendo il tutto con altri 55gr di carne.
Livellate l'hamburger con il cucchiaino e sfilate con delicatezza il coppapasta.
Impanate l'hamburger con altri semi di sesamo e cuoceteli con un filo d'olio in una padella antiaderente. Buon appetito!

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Chupa chups di caramello salato e cioccolato bianco

Ingredienti per 6 persone: 

300gr di cioccolata bianca di ottima qualità

Cioccolato amaro in polvere
300gr mollica di torta(per la ricetta clicca qui)
Stecche lunghe
Cristalli di sale Maldon q.b. 

Per il caramello salato 

200gr zucchero semolato

100ml acqua
30gr burro freddo
7gr sale 

Un dolce alternativo, non al cucchiaio, non  al bicchiere ma da mordere e gustare, assaporando il suo contrasto dolce/salato.

Un trionfo di gusto, originale, che ha lasciato entusiaste tutte le persone che lo hanno mangiato.

Per prima cosa fate la torta(per la ricetta clicca qui) la cui mollica si presta benissimo per queste preparazioni, personalmente la preferisco al pan di spagna perchè rimane di una consistenza più piacevole.

Pesate 300gr di dolce, sbriciolatelo grossolanamente con le mani e mettetelo da parte.

Preparate il caramello mettendo lo zucchero in una padella dal fondo spesso ed antiaderente, lasciatelo fondere a fuoco dolce e nel mentre mettete l’acqua a bollire in un pentolino.

Appena vedete che lo zucchero si è sciolto versateci l’acqua, fate molta attenzione a questa operazione, l’unione tra i due crea una forte reazione di vapore e potrebbe schizzare, in quanto  l’acqua è più fredda dello Zucchero che fonde a circa 140°.

Mescolate senza esagerare, dovete solo amalgamarli, aggiungete il burro tagliato a pezzi e continuate a girare; aggiungete il sale e lasciate stiepidire.

Una volta a temperatura ambiente versate il caramello nella boule contenente la mollica della torta e cominciate ad impastare, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra mollica, ricordatevi che l'impasto deve risultare lavorabile; fate riposare tutto in frigo per due ore.

Trascorso questo tempo, tirate fuori l'impasto e create delle palline tutte uguali del peso di 25gr ciascuna, lavoratele con le mani conferendogli la forma di una pera ed infilateci la stecca di legno.

Una volta terminata questa operazione, aggiungete qualche cristallo di sale Maldon in cima e fate congelare in freezer.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, estraete dal freezer i chupa chups e passateli nel cioccolato bianco, lasciate colare su della carta da forno e fate freddare in frigo per circa un'ora.

Una volta solidificati i chupa chups spolverateci il cioccolato amaro e servitele fredde.

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