Nido di Pasqua profumato al tartufo

 

 

Ingredienti per 4:

1 confezione di tagliolini

12 uova di quaglia

150 ml di latte intero

40 gr di parmigiano grattugiato

110 gr di cacio (caciotta mista)

8 Rametti piccoli di rosmarino

Sale q.b.

Olio di semi per friggere

Olio al tartufo di “Italia tartufi”

Perle di tartufo di “Italia tartufi”

Per guarnire

Oro alimentare

 

Per prima cosa lessate i tagliolini in acqua leggermente salata per un paio di minuti circa e ripetete l'operazione per tutti i nidi finché ciascuno di essi risulterà dorato. Poi scolateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

Una volta freddi tamponateli con la carta assorbente, avendo cura di togliere tutta l’acqua all’interno dei nidi, allargate leggermente la pasta al centro in modo da creare una conca.

Lessate le uova di quaglia per 5 minuti, freddatele e sbucciatele avendo cura di non romperle.

Preparate la fonduta di formaggio: mettete a scaldare il latte in un pentolino dal fondo inaderente ed aggiungetevi il cacio tagliato sottilmente, il grana e lasciate fondere i formaggi. Lasciateli addensare facendoli cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Frullate la fonduta con il frullatore ad immersione per eliminare tutti i grumi.

Friggete un nido di pasta alla volta in olio bollente per un paio di minuti circa, finchè non risulteranno dorati, scolateli, tamponateli con la carta assorbente ed aggiungete un pizzico di sale.

Friggete per qualche secondo i rametti di rosmarino, precedentemente lavati ed asciugati.

Una volta tamponati, staccate le foglioline e tenetele da parte.

Adagiate ogni nido al centro del proprio piatto da portata, versate nella conca la fonduta di formaggi, adagiatevi sopra 3 uova di quaglia e sulla superficie alcune sfere di tartufo. Guarnite il nido con le foglioline di rosmarino e lamelle di oro. Completate il piatto con un filo di olio al tartufo.

Servite immediatamente e…Buona Pasqua.

 

 

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“Crepes di tartufo” ripiene di porcini e fontina, con crema di latte e cialda croccante al tartufo

 

Ingredienti per 8 crespelle

125 gr di farina 0

2 uova

25 gr di olio di semi

Sale al tartufo “Italia tartufi”q.b.

2 gr di polvere di tartufo “Italia tartufi”

300 gr di latte

Per il ripieno

100 gr di fontina

150 ml di latte

25 gr di funghi porcini secchi “italia tartufi”

2 spicchi di aglio

Olio evo q.b.

Per la crema di latte al tartufo

250 gr di latte

Polvere di tartufo q.b.

50 gr di olio di semi

Per le cialde

2 cucchiai parmigiano

Polvere di tartufo q.b.

Olio evo q.b.

Agli amanti del genere propongo oggi la mia personale variante: le crepes di tartufo.

In questa preparazione il gusto del tartufo è esaltato al massimo, poiché costituisce l’ingrediente di base sia per il condimento sia perché contenuto nell’impasto stesso della crespella. 

Per prima cosa preparate le crepes: versate in un robot da cucina tutti gli ingredienti ed avviate a media velocità per qualche minuto finchè non otterrete un composto liscio e senza grumi.

Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con una noce di burro. Una volta arrivata a temperatura versate 60 ml d’impasto e ruotate la padella in modo da distribuirlo su tutta la superficie, avendo cura di essere piuttosto veloci, poiché la cottura delle crepes avviene molto rapidamente.

Quando noterete i bordi dorati potrete girare la crepes su se stessa, aiutandovi con una paletta, in modo da farla cuocere anche sull’altro lato per circa un altro minuto.

Una volta cotta, trasferitela su un piatto piano e continuate l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

Passate alla preparazione dei funghi: versate il latte in un recipiente ed aggiungetevi i funghi per farli ammorbidire.

Una volta morbidi, strizzateli dal latte, tagliateli e ripassateli per qualche minuto in una padella antiaderente con due spicchi di aglio schiacciato ed un filo di olio evo. A questo punto togliete l’aglio, sfumate i funghi con il latte e lasciate insaporire il tutto per qualche secondo.

Preparate la crema: in un pentolino inaderente aggiungete la farina, la polvere di tartufo ed il latte e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Fate addensare a fiamma dolce, girando sempre affinchè la crema non si attacchi. Una volta ottenuta una crema densa e senza grumi, lasciatela stiepidire per qualche minuto.

Preparate le cialde al tartufo: mescolate il parmigiano alla polvere di tartufo. Scaldate una piccola padella antiaderente ed ungetela con un filo di olio evo. Cospargetevi un cucchiaino di parmigiano, creando un cerchio del diametro di circa 5 cm. Aspettate che il formaggio si ammorbidisca ed una volta sciolto, toglietelo delicatamente con una paletta ed adagiatelo subito su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e tagliate a listarelle sottili la fontina.

Per il ripieno delle crespelle unite i funghi a metà della crema al latte e alla fontina.

Versate poi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepes, richiudete con delicatezza i lembi in modo da ottenere il fagottino.

Disponete le crepes in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno per 12 minuti circa a 170 gradi modalità statica, oppure 15 minuti a 165gradi in modalità ventilata, facendo molta attenzione che non induriscano, devono rimanere morbide.

Disponete al centro di un piatto piano due crepes e versatevi sopra due cucchiai colmi di crema di latte. Disponete una cialdina croccante e completate l’impiattamento con alcune lamelle di tartufo ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Servite subito e buon appetito.

 

 

 

 

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Fire&blood mule

 

Ingredienti:

50 ml di Mezcal (100% agave) in alternativa tequila

30 ml bitter Campari

15 ml sciroppo per coctail peperoncino e cannella

90 ml Ginger beer (J.gasco Evia)

Ghiaccio

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Bicchiere collins

Peperoncino fresco per guarnire

 

 

 

 

Un cocktail dal sapore forte, molto piccante e dallo splendido colore rosso, ispirato alla fantastica serie  Game of trones ed al personaggio di Daenerys.

Versate nello shaker con ghiaccio tutti gli ingredienti in ordine di elenco, shakerate per qualche secondo e versate in un bicchiere collins, che abbia una buona capacità.

Aggiungere la ginger beer e mescolate delicatamente, guarnite con il peperoncino e servite.

 

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Zuppa di cipolle alla Piemontese

 Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cipolle bianche

80 gr di burro

500 gr di pane affettato

80 gr di parmigiano 

120 gr di toma piemontese

sale q.b.

pepe q.b.

Un piatto invernale dal gusto deciso ed arricchito dalle fette di formaggio fuso. Una delizia calda  da gustare in questi ultimi giorni di freddo.

Per prima cosa sbucciate e tagliate le cipolle.

 In tegame scaldate dell’acqua leggermente salata.

 In una padella inaderente  fate sciogliere il burro e lasciate  rosolare le cipolle per 5 minuti circa a fiamma dolce, poi  versate un pò alla volta l’acqua calda fino a ricoprirle del tutto e, lasciate cuocere per 1 ora circa. A fine cottura aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di pepe nero.

Tagliate il pane, adagiatevi sopra le fette di formaggio ed infornate per qualche minuto finchè non si sarà sciolto, avendo cura di non farlo bruciare.

Disponete in un piatto fondo  le fette di pane con il formaggio fuso e versatevi la zuppa bollente.

Completate l'impiattamento con una spolverata di parmigiano grattugiato, il pepe  ed un filo di olio evo. Servite subito e buon appetito.

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fantasia di fragole al profumo di Gran marnier

Per il gelè

95 gr di fragole

100 gr di acqua

7 foglioline di menta

1 foglio di colla di pesce

1 cucchiaio di zucchero

Succo di mezzo limone

10 gr di Gran marnier

 

Per la crema

100 gr di ricotta di bufala

3 foglie di menta 10 gr di Gran marnier

Zucchero q.b.

 

Per la base rossa

10 fragole

20 foglie di menta

1 foglio di gelatina

Zucchero q.b.

 

Per prima cosa preparate la cupola di gelatina: tagliate le fragole a dadini, mettetele in un contenitore e conditele con la menta, lo zucchero, il succo di limone ed il liquore.

Mettete ad ammorbidire la gelatina e, nel frattempo in un pentolino, scaldate leggermente l’acqua con il Gran Marnier. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita prendetene metà, strizzatela ed aggiungetela all’acqua ed al liquore. Mescolate bene in modo da farla sciogliere completamente.

A questo punto versatela nel contenitore insieme alle fragole, mescolate molto bene e con l’aiuto di un cucchiaio trasferite il tutto negli stampi in silicone. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo preparate la base di crema rossa: frullate le fragole con la menta e lo zucchero, scaldate leggermente il succo e mescolatevi la gelatina rimasta. Dividete il succo di fragole nei bicchieri e lasciate solidificare in frigorifero per un oretta circa.

Preparate la crema di ricotta: prendete il formaggio e lavoratelo bene con una forchetta insieme allo zucchero, la menta e il Gran Marnier fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferitela in una sach a poche.

Riprendete dal frigorifero i bicchieri e versate sulla crema rossa solidificata la ricotta, cercando di non sporcare il bicchiere, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Riprendete gli stampi di silicone dal frigorifero, immergeteli 1 secondo in acqua calda in modo da far uscire la gelatina di fragole intatta.

Adagiate la cupola sopra la crema di ricotta con molta delicatezza, guarnite il bicchiere con alcune foglie di menta e servite subito.

 

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Gin tonic alle sfere di tartufo

 

1 parte di Dry Gin

2 parti di acqua tonica

2 pomodorini tagliati a metà

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

8 /10 perle di tartufo di “Italia tartufi”

Ghiaccio

Un gin tonic molto aromatico caratterizzato da note mediterranee, impreziosito dalle particolarissime sfere di tartufo di “Italia tartufi”.

Per realizzare questo cocktail occorre usare un Dry gin di qualità, che abbia un gusto secco, in modo da esaltare completamente l’aroma del tartufo.

Vi consiglio di usare un’acqua tonica premium, quella che ho utilizzato è aromatizzata al rosmarino ed olive nere, proprio per intensificare le note mediterranee che caratterizzano il cocktail. 

Sconsiglio fortemente di utilizzare toniche aromatizzate agli agrumi, perché rovinerebbero completamente il risultato finale.

Nel bicchiere con ghiaccio, versate il gin e l’acqua tonica, mescolate delicatamente e guarnite con la salvia, il rosmarino, i pomodorini e per finire le perle di tartufo.

Il vostro particolarissimo Gin tonic è pronto.

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Aspic di calamari con fragole, menta e zest di limone

 

Ingredienti per 5-6 bicchierini:

200 gr di anelli di calamaro

1 foglio di gelatina

2 fragole

1 gr di zest di limone

10 grani di pepe rosa

180 gr di acqua

20 gr di vino bianco dolce

Sale q.b.

Olio evo q.b.

 

Ottimo per pulire il palato dopo o durante un pasto a base di pesce fritto o comunque molto condito. Questi bicchierini dal gusto fresco e sgrassante saranno un’ottima pausa da proporre ai vostri ospiti.

Per prima cosa tagliate a dadini le fragole, la buccia del limone e mettete da parte.

Tagliate a listarelle gli anelli di calamaro e sbollentatele in acqua leggermente salata per 2 minuti circa, poi scolatele e mettetele a marinare in un contenitore insieme alle fragole, la buccia di limone, il prezzemolo ed i granelli di pepe rosa.

 

Mettete ad ammorbidire la gelatina in un contenitore con acqua fredda ed una volta morbida strizzatela e mescolatela bene alla miscela di acqua e vino, precedentemente scaldata.

Riprendete i calamari dal frigorifero e versatevi l’acqua con la gelatina. Traferite il tutto in piccoli bicchierini e lasciate solidificare in frigorifero per almeno due ore.

Subito prima di servirli, guarniteli con delle piccole foglioline di menta. Buon appetito

 

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Salmone in crosta di mandorle con salsa alle fragole al profumo di aceto balsamico

 

Ingredienti per due persone:

260 gr di salmone

30 gr di mandorle pelate

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Per la salsa

3 fragole

Zucchero q.b.

3-4 gocce di aceto balsamico invecchiato

 

Lavate e tagliate le fragole a dadini, fatele caramellare per qualche minuto in una padellina antiaderente. Una volta cotte riducetele a crema ed aggiungete 3-4 gocce di aceto balsamico, poi mettete a riposare la crema in frigorifero per una mezzoretta.

Ungete con l’olio evo i tranci di salmone e conditeli con un pizzico di sale e di prezzemolo tritato.

 Tritate grossolanamente le mandorle e distribuitevele su tutta la superficie dei tranci come panatura.

Disponete il pesce su una pirofila foderata di carta da forno ed infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, fino a doratura.

Trasferite la crema di fragole in piccole ciotoline e guarnitele con una fogliolina di menta.

Disponete il trancio di salmone al centro di un piatto piano, con accanto la ciotolina di crema.

Un filo di olio evo completerà il piatto. Servite subito e buon appetito.

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Zuppa di cipolle di Tropea

 

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Tropea

400 gr di polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

1,5 lt di acqua

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Peperoncino q.b.

Pane affettato q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

 

Mettete a scaldare l’acqua leggermente salata in un tegame. Nel frattempo affettate grossolanamente le cipolle e tritate l’aglio al coltello, poi fatele soffriggere a fuoco dolce in una padella inaderente. Aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo, il peperoncino, e lasciate insaporire a fiamma bassa per circa 15 minuti.

A questo punto versate l’acqua calda, correggete di sale e di peperoncino e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio, mescolando spesso e controllando che la zuppa non si asciughi troppo.

In attesa che sia pronta, tostate bene le fette di pane.

Versate la zuppa in un piatto fondo e completate l’impiattamento disponendo sul bordo del piatto due delle fette di pane e spolverizzate abbondantemente di pecorino grattugiato ed alcune gocce di olio evo. Servite calda e buon appetito.

 

 

 

 

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