Per il gelè
95 gr di fragole
100 gr di acqua
7 foglioline di menta
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero
Succo di mezzo limone
10 gr di Gran marnier
Per la crema
100 gr di ricotta di bufala
3 foglie di menta 10 gr di Gran marnier
Zucchero q.b.
Per la base rossa
10 fragole
20 foglie di menta
1 foglio di gelatina
Zucchero q.b.
Per prima cosa preparate la cupola di gelatina: tagliate le
fragole a dadini, mettetele in un contenitore e conditele con la menta, lo
zucchero, il succo di limone ed il liquore.
Mettete ad ammorbidire la gelatina e, nel frattempo in un
pentolino, scaldate leggermente l’acqua con il Gran Marnier. Una volta che la
gelatina si sarà ammorbidita prendetene metà, strizzatela ed aggiungetela
all’acqua ed al liquore. Mescolate bene in modo da farla sciogliere
completamente.
A questo punto versatela nel contenitore insieme alle
fragole, mescolate molto bene e con l’aiuto di un cucchiaio trasferite il tutto
negli stampi in silicone. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno due
ore.
Nel frattempo preparate la base di crema rossa: frullate le
fragole con la menta e lo zucchero, scaldate leggermente il succo e mescolatevi
la gelatina rimasta. Dividete il succo di fragole nei bicchieri e lasciate
solidificare in frigorifero per un oretta circa.
Preparate la crema di ricotta: prendete il formaggio e
lavoratelo bene con una forchetta insieme allo zucchero, la menta e il Gran
Marnier fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferitela in una
sach a poche.
Riprendete dal frigorifero i bicchieri e versate sulla crema
rossa solidificata la ricotta, cercando di non sporcare il bicchiere, lasciate
riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Riprendete gli stampi di silicone dal frigorifero,
immergeteli 1 secondo in acqua calda in modo da far uscire la gelatina di
fragole intatta.
Adagiate la cupola sopra la crema di ricotta con molta
delicatezza, guarnite il bicchiere con alcune foglie di menta e servite subito.
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