Da oggi in vacanza per godermi il meritato riposo....ci "rivediamo" il 24 gennaio!!!
martedì 24 dicembre 2013
lunedì 23 dicembre 2013
Per la crema di funghi
1 kg di funghi porcini
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 spicchi aglio
150 ml vino bianco
Olio q.b.
Per gli involtini
5 bistecche di pollo
150 ml vino bianco
100 gr taleggio
100gr pane
Sale q.b.
2 confezioni pasta sfoglia
Con questo spero di aver accontentato alcuni amici che mi chiedevano idee per Natale, facili e veloci da preparare, che prevedessero come ingrediente principale il porcino.
Ho cucinato dei "semplici" involtini di pollo, ripieni di funghi porcini, pane e pollo avvolti dalla pasta sfoglia all’interno della quale "cola" del goloso taleggio che in cottura si fonde, esaltando il sapore dei funghi e della carne .
La cottura di questi involtini avviene prima in padella, per mantenere i succhi all'interno della carne, e poi termina in forno, con l'involucro di pasta sfoglia che rende la carne succosa e decisamente morbida.
Alla fine gli involtini vengono serviti caldi sulla crema di funghi porcini arricchita dal liquido di cottura della carne.
Per prima cosa preparate i funghi facendo scaldare un filo d’olio in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Una volta evaporato, ricopriteli con dell’acqua, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e lasciateli cuocere a fiamma medio alta per circa 20/25 minuti o finché non risulteranno cotti.
Una volta pronti escludetene meno di metà, e passate al frullatore ad immersione i rimanenti creando una crema.
Mettete ad ammorbidire il pane, ed una volta morbido strizzatelo e tritatelo in un robot da cucina, proseguite allo stesso modo con una delle 5 bistecche di pollo e versatela in una boule insieme ai funghi, il pane ed un pizzico di sale.
Tagliate il taleggio a fette e mettetelo da parte.
Battete le bistecche di pollo con il batticarne(le bistecche potete trovarle nei supermercati più forniti oppure potete farle preparare dal vostro macellaio di fiducia),questo tipo di carne non è altro che la coscia già disossata ed allargata a formare una sorta di bistecca, che io prediligo al petto, in quanto più succosa, morbida e decisamente meno stopposa.
Una volta battute tutte le fette di pollo, salatele e mettetele da parte.
Al centro di ognuna mettete un cucchiaio abbondante di composto, chiudetelo bene avvolgendo la carne su se stessa ed avvolgetela con lo spago da cucina .
Filtrate subito il fondo di cottura, trasferitelo in pentolino, ed unitelo alla crema di funghi.
Accendete il forno a 180° facendolo preriscaldare.
Prendete gli involtini, ormai freddi, togliete lo spago che li circonda adagiateli sulla sfoglia e mettete sia sopra che sotto una fetta di taleggio.
A questo punto, foderateli e chiudeteli bene ai lati.
Ungete leggermente una teglia ed infornate per circa 25/30 minuti a 150°, finché la pasta non raddoppierà di volume e risulterà dorata in superfice.
Una volta cotti fateli riposare 5 minuti, tagliateli a fette spesse circa 1 cm ed adagiateli sulla crema di funghi...buon appetito!
Prendete gli involtini, ormai freddi, togliete lo spago che li circonda adagiateli sulla sfoglia e mettete sia sopra che sotto una fetta di taleggio.
Ungete leggermente una teglia ed infornate per circa 25/30 minuti a 150°, finché la pasta non raddoppierà di volume e risulterà dorata in superfice.
Una volta cotti fateli riposare 5 minuti, tagliateli a fette spesse circa 1 cm ed adagiateli sulla crema di funghi...buon appetito!
giovedì 19 dicembre 2013
Per i funghi
1 kg di funghi
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
100 ml vino bianco
Olio q.b.
Sale q.b.
Per le polpette
450 gr di manzo
100 gr pane
30 gr parmigiano grattugiato
100 gr taleggio
150 ml vino bianco
Sale q.b.
8 fettine di pane di grano duro
Nella speranza di accontentare un’amica su secondi a base di carne e funghi, propongo queste polpette dal cuore goloso.
Per prima cosa preparate i funghi facendo scaldare un filo d’olio in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Una volta evaporato, ricopriteli con dell’acqua, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e lasciateli cuocere a fiamma medio alta per circa 20/25 minuti o finché non risulteranno cotti.
Una volta pronti escludetene meno di metà, e passate al frullatore ad immersione i rimanenti creando una crema.
Mettete ad ammorbidire il pane, ed una volta morbido strizzatelo e tritatelo in un robot da cucina, proseguite allo stesso modo con la carne e versatela in una boule insieme ai funghi, il pane, un pizzico di sale ed il parmigiano reggiano. Tagliate a cubetti il taleggio e mettetelo da parte.
Impastate bene e create tante polpette quanto è il composto, io le ho create di circa 40 g l’una per averle tutte uguali.
All’interno di ognuna, mettete un cubetto di formaggio, richiudetela bene compattandola in modo tale che il taleggio non fuoriesca in cottura.
Una volta finito di preparare le polpette, mettete a scaldare dell’olio in una padella, sempre dal fondo antiaderente, ed una volta caldo adagiateci la carne.
Fate rosolare le polpette a fiamma vivace su ogni lato, ed una volta dorate sfumatele con il vino bianco. Lasciatelo dealcolizzare bene, e fatelo ridurre.
Dorate il pane su entrambi i lati ed impiattate versando al centro del piatto la crema, adagiandoci le polpette, ed irrorando sia loro che il pane tostato del liquido di cottura..buon appetito!
martedì 17 dicembre 2013
Per gli gnocchi
64 gr semolino
250 gr latte
1 noce di burro
80 gr taleggio
30 gr fontina
20 gr parmigiano
Per la crema
1 kg di funghi porcini
Prezzemolo q.b.
2 spicchi aglio
Sale q.b.
40 gr burro
200 ml vino
Brodo vegetale
45 ml panna liquida
Se c'è un accostamento che mi piace è quello tra i funghi e il formaggio...specie se saporito e corposo come il taleggio, e così nasce questo primo che adoro in quanto molto gustoso!
Per prima cosa preparate un brodo vegetale mettendo a bollire una carota, una patata, una cipolla in due litri di acqua salata per circa un'ora.
Una volta preparato tenetelo in caldo pronto per essere usato.
Impostate la crema di funghi facendo sciogliere una noce di burro in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Nel mentre preparate gli gnocchi mettendo a sobbollire il latte in un pentolino, una volta caldo versate a pioggia il semolino e girate energicamente con una frusta per 4/5 minuti.
Aggiungete prima il burro freddo, continuando a girare ed amalgamandolo bene, poi unite i formaggi ed il parmigiano grattugiato e continuate a girare per altri 3/4 minuti a fiamma dolce finché i formaggi non si saranno ben sciolti.
Lasciate stemperare il semolino ed una volta tiepido formate gli gnocchi, io ho creato diverse palline da 10 gr ciascuna (in questa ricetta ho considerato 10 gnocchi a testa).
Adagiate gli gnocchi in una teglia foderata con un foglio di carta forno, e fateli scaldare in forno a 150° circa (attenzione a non farli sciogliere).
Impiattate versando la crema nei piatti, adagiandoci sopra gli gnocchi, e spolverando il tutto con del parmigiano grattugiato...buon appetito!
lunedì 16 dicembre 2013
Crema chantilly allo zabaione (per la ricetta clicca qui)
280 gr di panettone
50 gr marsala
300 gr di latte
190gr di zucchero
150 gr di farina
150 gr di farina
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Zucchero a velo
1 fetta di panettone per la decorazione
Se vi avanza del panettone e volete preparare,
rapidamente e senza difficoltà, un dolce
da portare in occasione di una cena, o da presentare a tavola durante il Natale, potrebbe essere carina un'idea di questo tipo...una terrina morbida di panettone profumata al marsala con una golosa colata di crema chantilly allo
zabaione.
Per prima cosa mettete il panettone tagliato a pezzi nel latte e fatelo ammorbidire, una volta morbido mettetelo in un robot
da cucina e frullatelo.
Versate il composto in una boule ed aggiungete il marsala, lo zucchero e girate bene.
Setacciate la farina ed amalgamatela bene al composto con
una frusta per non far creare grumi.
Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo
rettangolare, versate l'impasto all'interno
ed infornate a 160/165° per 40/45
minuti finché la superficie non risulta cotta e compatta.
Nel frattempo preparate la crema chantilly (per la ricetta clicca qui).
Sbriciolate la fetta di panettone, le cui briciole andrete a posizionare sopra la terrina (o anche di lato se preferite) per decorare il piatto, una volta
sfornato il dolce lasciatelo riposare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo sfoderate la terrina e spolveratela di zucchero a velo.
Trascorso questo tempo sfoderate la terrina e spolveratela di zucchero a velo.
Colate la crema chantilly, aggiungete le briciole di panettone e...buon appetito!
4 uova
80gr zucchero
60ml Marsala
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, mettete lo zucchero e i tuorli in una ciotola di acciaio (dovrete metterla a bagnomaria), e sbattete con lo sbattitore elettrico fino a formare un composto spumoso e liscio color bianco.
Unite poco alla volta il marsale, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria, fate attenzione a non far bollire mai l'acqua, piuttosto deve mantenere un lieve "fremito".
Mescolate con una frusta per circa 15 minuti, finchè non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata.
A questo punto potete togliere lo zabaione e gustarlo come preferite...buon appetito!
venerdì 13 dicembre 2013
250 gr di "pan speziato" (per la ricetta clicca qui)
200 gr di fichi secchi
300 gr cioccolato fondente
50 gr panna
Caramello salato (per la ricetta clicca qui)
La seconda variante dei saccottini realizzati in precedenza...questi racchiudono dei buonissimi fichi e il tutto è arricchito da una colata di caramello salato!
Per prima cosa preparate il "pan speziato", e lasciatelo riposare nel frigorifero per due ore.
Nel mentre togliete il picciolo dai fichi e metteteli da parte.
Trascorse le due ore stendete con il mattarello il "pane" ad un altezza di 5 mm, con un coppapasta ritagliate vari cilindri ed adagiateci al centro 1 o 2 fichi .
Richiudeteli convergendo al centro i lati, ed infornateli a 150° per 10 minuti circa.
Come detto l'altra volta, fate particolare attenzione ai tempi di cottura, i fagottini devono rimanere morbidi, non devono assolutamente indurire, considerate che dopo averli sfornati anche se morbidi induriranno raffreddandosi.
Nel frattempo preparate il caramello salato.
Nel frattempo preparate il caramello salato.
Una volta cotti i fagottini lasciateli riposare alcuni minuti, adagiateli su un piatto e colateci sopra la salsa…..buon appetito!
giovedì 12 dicembre 2013
160 gr zucchero semolato
5 gr Fleur de sel della camargue
250 ml panna liquida
55 gr burro
Faccio una doverosa premessa...dovete fare molta attenzione...una volta addensato e cremoso può creare un forte stato di dipendenza...è una tra le cose più veloci e facili da preparare, e secondo me anche una tra le più golose e pericolose da conservare nel frigorifero!
Prendete due pentolini, in uno mettete a sobbollire la panna, nell'altro dal fondo antiaderente versate metà dello zucchero e senza toccarlo aspettate che si sciolga, la fiamma deve essere dolce.
Dopo aver versato la panna, aggiungete il burro tagliato a pezzi, e continuate a girare, mettete i cristalli di sale e riaccendete il fuoco per far addensare il caramello.
Potrebbe capitare che parte dello zucchero si solidifichi, creando dei grumi, niente paura passate tutto al frullatore ad immersione ed a fiamma vivace girate energicamente finchè non vedrete formarsi una crema.
mercoledì 11 dicembre 2013
250 gr di "pan speziato" (per la ricetta clicca qui)
200 gr di datteri snocciolati
300 gr cioccolato fondente
50 gr panna
Fleur de sel della camargue (la quantità decidetela in base al vostro gusto)
Zucchero a velo
Dal recupero di vari ingredienti ho realizzato dei
dolcetti molto golosi che possono essere proposti come dessert nei giorni
di festa.
Oggi vi propongo questi che sono dei fagottini di "pan speziato" con all’interno dei morbidi datteri, il tutto contrastato da una "colata" di
cioccolato salato…A noi sono piaciuti molto...
Per prima cosa preparate il "pan speziato", e lasciatelo riposare
nel frigorifero per due ore.
Nel mentre snocciolate i datteri e metteteli da parte.
Trascorse le due ore stendete con il mattarello il "pane" ad un
altezza di 5 mm, con un coppapasta ritagliate vari cilindri ed adagiateci al
centro 2 -3 datteri.
Richiudeteli convergendo al centro i lati, ed infornateli a 150° per 10 minuti circa.
Fate particolare attenzione ai tempi di cottura, i fagottini devono rimanere morbidi, non devono
assolutamente indurire, considerate che dopo averli sfornati anche se morbidi
induriranno raffreddandosi.
Una volta cotti lasciateli riposare alcuni minuti, nel
mentre preparate la fonduta, mettendo a scaldare in un pentolino, a fuoco basso,
la panna ed il cioccolato fondente, facendoli sciogliere bene. Mescolando
continuamente, aggiungete il fior di sale, quando si sarà formata una crema
omogenea,
levate dal fuoco e procedete all'impiattamento versando al centro del
piatto la salsa di cioccolata ed adagiandoci sopra il fagottino, spolverateli con lo zucchero a velo e mangiate subito...buon appetito!
martedì 10 dicembre 2013
500 gr macinato
50 gr parmigiano grattugiato
80 gr pane
700 gr bieta
4 uova
1 spicchio di aglio
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per tutte le mamme che come me lavorano full time, un’ idea
rapida e veloce per realizzare un secondo gustoso e completo adatto
in particolare ai più piccoli.
Per prima cosa mettete a bollire la bietolina in abbondante
acqua salata, una volta cotta ripassatela in padella con un filo d’olio ed uno
spicchio di aglio per insaporirla e farla asciugare dall’acqua di cottura.
Mettete a cuocere le uova in un pentolino per 15 minuti.
Una volta sode, sbucciatele, tagliatete a metà e lasciatele
da una parte.
Mettete ad ammorbidire il pane, strizzatelo
molto bene e mettetelo all’interno di un robot da cucina insieme alla bietolina
e la carne.
Versate tutto in una boule ed aggiungete il sale, il
parmigiano grattugiato ed impastate bene amalgamando gli ingredienti tra
di loro.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete
un pochino di pangrattato finchè non otterrete la consistenza
desiderata.
Posatelo su un foglio di carta da forno, stendetelo con le
mani conferendogli una forma rettangolare,
al centro posizionate le uova
e
chiudetelo con attenzione, compattandolo bene soprattutto ai lati.
Spolveratelo di pangrattato, irroratelo con un filo d’olio
ed infornate a 150° per 25-30 minuti (magari accompagnato, come ho fatto io, da qualche patata tagliata a pezzi).
Una volta cotto lasciatelo raffreddare per
evitare che si rompa quando lo tagliate e poi servitelo...buon appetito!
lunedì 9 dicembre 2013
Ingredienti:
500 gr petto di pollo
700 ml latte intero
45 gr burro
Sale q.b.
Farina q.b.
Per i piccolini che ci mettono in crisi quando serviamo sul
loro piatto la carne...la mia bambina, come molti altri, crea problemi di fronte a
piatti di carne o pesce, per quanto possa cucinargliela appetitosa non c’è
verso...non la mangia.
Con questa banalissima ricetta, quando le "gira" bene, riesco
a farle mangiare una cosa che le serve per la crescita, accompagnata da un gradevole suono di approvazione…”mmm...mamma è buonaaaaaa!”.
E’ un piatto molto gustoso , ricco e completo,
spero otteniate risultati soddisfacenti anche voi.
Tagliate il petto di pollo a cubetti e mettetelo per dieci minuti circa nel latte,
trascorso questo tempo prendete la carne, asciugatela ed infarinatela, togliendo l’eccesso di farina e mettendola da una parte.
In una padella dal fondo antiaderente mettete a sciogliere
il burro, ed una volta fuso versateci e fate rosolare i cubetti di pollo.
Appena cominciano a dorarsi su tutti i lati, versate il
latte ed abbassate leggermente la fiamma, salate, e fateli cuocere per qualche
minuto.
Quando vedete che il latte comincia a ritirarsi togliete i cubetti di
pollo ed adagiateli su un piatto. Lasciate ritirare un pochino la
cremina e passatela al frullatore ad immersione per sciogliere gli
inevitabili grumi che si vengono a creare in cottura .
Irrorate il pollo con la crema di latte e servitelo caldo...buon appetito!
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