Risotto con ortiche e scottona al profumo di salvia e rosmarino

Ingredienti per due persone:

180 gr di riso

80 gr di macinato di scottona

8 gr di ortica essiccata

500 gr di brodo vegetale (1 carota, 1 patata, 1 zucchina)

2 spicchi di aglio

1 piccolo rametto di rosmarino

3 foglioline di salvia

2 cucchiai di olio evo

100 ml di vino bianco

Sale q.b.

Parmigiano stagionato q.b.

 

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: in un tegame versate un litro di acqua ed aggiunge le verdure sbucciate e lavate, fate  cuocere a fiamma dolce per un’ora circa, finchè l’acqua non si sarà ridotta della metà. Filtrate il brodo con un passino e tenetelo in caldo.

Tritate al coltello la salvia con il rosmarino e fate rosolare il trito in una padella con un filo di olio evo e l’aglio schiacciato, trascorsi un paio di minuti aggiungete il macinato e lasciatelo cuocere a fiamma bassa.

Una volta cotto, togliete l’aglio ed aggiungete il riso, lasciate rosolare il tutto per 3-4 minuti mantenendo la fiamma.

A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, aggiungete l’ortica  e ricoprite il riso di brodo. Continuate aggiungendo piccole quantità di brodo vegetale a mano a mano che l’acqua di cottura del risotto si asciuga, girando sempre con una paletta in modo da far fuoriuscire l ‘amido.

Terminata la cottura  aggiungete il sale, il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare il riso coperto con coperchio per qualche minuto.

Versate al centro di un piatto fondo la porzione di riso, aggiungete qualche goccia di olioevo ed una spolverata di parmigiano. Servite subito e buon appetito.

 

  

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Croccante di pollo con riduzione alla liquirizia

 

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecchine di pollo

Per la riduzione:

4 gr di polvere di liquirizia

100 ml di acqua calda

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale rosso q.b.

Farina di semola q.b.

 

Una ricettina veloce veloce per presentare in maniera diversa e gustosa un semplice secondo a base di pollo.

Per prima cosa preparate la riduzione di liquirizia: versate un cucchiaio di olio in un piccolo padellino inaderente, fatevi rosolare l’aglio per un minuto poi versate la polvere e sfumate con l’acqua. Togliete l’aglio e lasciate cuocere a fiamma dolce. Quando si sarà ridotta della metà versate la riduzione in una salsiera.

Infarinate accuratamente le bistecchine di pollo nella semola, avendo cura di eliminare l’eccesso di farina.

In una padella inaderente fate rosolare le bistecchine in un filo di olio evo e, senza coperchio, lasciatele croccare fino a doratura. Una volta cotte non copritele assolutamente, il vapore all’interno della padella comprometterebbe la croccantezza della cottura.

Versate al centro di  ogni piatto un cucchiaio di riduzione ed adagiatevi sopra la bistecchina croccante di pollo. Non dovete eccedere con il condimento, la liquirizia si deve solo percepire.

Servite subito e buon appetito.

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Mediterraneo Ice The

20 ml di Vodka

20 ml di Gin

20 ml di  Rum

20 ml di  Limoncello

Top Polara al  mandarino (oppure San Pellegrino arancia amara - oppure Oransoda)

ghiaccio q.b.

-

shacker

colino 

bar spoon

Dal modesto tenore alcolico è sicuramente un cocktail da non sottovalutare.

Aggiungete il ghiaccio nello shacker e poi  tutti gli ingredienti, shackerate per diversi secondi e con il colino versate il cocktail in un bicchiere alto e capiente, precedentemente riempito di ghiaccio.

Terminate con il top al mandarino, mescolate il tutto con il bar spoon e servite. 

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Cocktail arcobaleno

20 ml granatina

30 ml di succo di arancia

30 ml di vodka

Top di blu curacao

ghiaccio q.b.

Colorato e bello da vedere il cocktail arcobaleno fa sicuramente la sua scena, durante questi Europei di calcio 2021.

In onore ai nostri FANTASTICI AZZURRI e a questa magica Nazionale che ci sta regalando grandi emozioni.

Da realizzare direttamente nel bicchiere, versate tutti gli ingredienti come da elenco e terminate con il top di curacao, facendolo molto lentamente per ottenere una migliore stratificazione e, se desiderate una presenza dominante di azzurro, abbondate fino a riempire il bicchiere.

e adesso....FORZA AZZURRI!

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Spumone di frutti di bosco aromatizzato alla menta e lime

 

Ingredienti per 3 persone

150 gr di frutti di bosco surgelati

1 albume

La buccia edibile di un lime

5 foglie di menta

Dolcificante liquido q.b.

Frutti di bosco per guarnire

Foglie di menta per guarnire

 

Realizzabile con il Bimby o robot simili, avvalendosi dell’aiuto della farfalla per montare la spuma.

Chi ha il Bimby conosce sicuramente la spuma di fragole, oggi vi propongo una gustosissima alternativa, per gli amanti dei frutti di bosco e delle spume fredde da gustare in queste giornate calde.

Versate nel robot i frutti congelati insieme alla buccia del lime e le foglie di menta, tritate il tutto per 8-10 secondi ad alta velocità.

Aggiungete il dolcificante, l’albume ed inserite la farfalla, avviate il robot a media velocità per 4 minuti fino ad ottenere una spuma compatta.

Versatela in 3 ciotoline e guarnitele con alcuni frutti di bosco e foglie di menta fresca.

Servite subito e consumate al momento.

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Sorbetto smoothie ai frutti neri profumato allo zenzero

 

Ingredienti per due persone:

75 gr di more grandi surgelate

75 gr di mirtilli neri surgelati

150 gr di yogurt greco 0,2% di grassi

50 ml di latte 0,1% (granarolo)

Dolcificante liquido (2 cucchiai circa)

Ghiaccio circa 150 gr o q.b.

50 gr di zenzero fresco

Menta per guarnire

È estate, fa caldo e volete un dolce light, buonissimo e salutare?

Questa ricetta molto veloce e facile da preparare risponde esattamente a questa esigenza.

Versate in un robot da cucina lo zenzero precedentemente sbucciato e lavato, insieme alle foglie di menta ed i frutti congelati e tritate il tutto per qualche secondo.

Aggiungete lo yogurt, il latte, il dolcificante e lasciate amalgamare a massima velocità per una decina di secondi, fino ad ottenere una crema viola, densa e liscia, poi aggiungete il ghiaccio e tritate per un minuto ad alta velocità.

Controllate la dolcezza ed eventualmente correggetela con qualche altra goccia di dolcificante, trasferite il sorbetto in due bicchieri e guarnite con delle foglie di menta fresca.

Gustate subito e buona merenda.

 

 

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Soffice all’orzata

Ingredienti per una teglia da 24 cm: 

3 uova
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
150 gr olio di semi
90 ml di latte intero
1 bustina di lievito
100 ml succo di orzata
mandorle per guarnire

Veloce quanto semplice da preparare, dal gusto intenso di mandorla, è un ‘ottima variante per la  merenda e la colazione dei bambini.

In questa preparazione il sapore delle mandorle  è molto intenso, proprio grazie all’utilizzo dello sciroppo di orzata.

In un’impastatrice mettete le uova e lo zucchero e lasciatele montare finchè non diventeranno chiare e spumose. Aggiungete lo sciroppo e  continuate ad impastare.

Nel mentre setacciate la farina insieme al lievito e fate preriscaldare il forno a 180°.
Aggiungete nella planetaria l’olio, lasciandolo mescolare per alcuni minuti, poi versate il latte ed infine la farina con lievito continuando ad impastare per incorporare aria.

Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornate a 150° per circa 45 minuti.

Una volta cotto, lasciate riposare il dolce all'interno del forno semiaperto per 30 minuti.

Decorate la superfice con delle mandorle precedentemente tostate e se volete una spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito.

 

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Chips di zucchine con salsa alla curcuma ed erba cipollina

Ingredienti per 3 persone:

per le chips

3 zucchine

3 uova

3 cucchiai di parmigiano

1 rametto di maggiorana

Pan grattato q.b.

Farina q.b.

Sale q.b.

Olio q.b.

Per la salsa:

3 cucchiai di yogurt greco bianco

Curcuma q.b.

6 rametti di erba cipollina

1 spicchio di aglio senza l’anima

1 cucchiaio di olio

Sale q.b.

 

Per pima cosa tagliate le zucchine a listarelle lunghe e sottili. In un contenitore ampio sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano, il sale, la maggiorana e mischiate bene gli ingredienti.

Passatele le zucchine nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato, esercitando una leggera pressione in modo da farlo aderire perfettamente alle zucchine.

Foderate una teglia con della carta da forno e posizionate le chips di verdura distanziate tra di loro, cospargete la superficie con il parmigiano restante ed un filo di olio evo, infornate a 180 gradi in modalità ventilata per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: in un contenitore frullate lo yogurt greco insieme all’aglio privato dell’anima, l’olio evo, la curcuma e il sale.

Trasferite la salsa in 3 piccole cocottine monoporzione e decorate la superfice con i fili di erba cipollina, precedentemente tagliati.

Quando la superficie delle zucchine sarà dorata e croccante, le chips saranno cotte e pronte per essere servite.

Trasferitele calde sul piatto da portata accompagnate dalle cocottine con la salsa alla curcuma.

Buon appetito.

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Crostata di lamponi e limone all’olio di semi

Ingredienti per uno stampo da 24

450 gr di farina 00

2 uova 

105 gr di olio di semi

150 gr di zucchero semolato

La buccia edibile di un limone

Mezza bustina di lievito per dolci

300 gr di marmellata di lamponi

-

Stampi a fiore

Stampi a foglie

 

 

Per pima cosa tritate la buccia del limone insieme allo zucchero. In un robot da cucina versate tutti gli ingredienti ed avviate l’impasto, trasferitelo sul piano da lavoro infarinato e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Avvolgete la frolla con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Foderate una tortiera con della carta da forno, riprendete la pasta fredda e dividete l’impasto in due parti uguali. La prima metà stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestitevi il fondo ed i lati della tortiera.

Con il restante impasto ricavate tanti fiori e foglie di varie dimensioni, in quantità tale da rivestire completamente la superficie della crostata. Potrete decidere di lasciare degli spazi per far intravedere il colore della marmellata.

Riempite lo stampo di frolla con la marmellata di lamponi, e guarnitela con i fiori di precedentemente ricavati.

Infornate a 170 gradi per circa 25 min. o comunque fino a doratura della superficie della crostata.

Lasciate freddare completamente in forno prima di servire.

 

 

 

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Mai Tai

Ingredienti

50 ml Rum bianco

20 ml Orange curacao

20 ml sciroppo di orzata

15 ml succo lime fresco

15 ml succo di ananas (possibilmente fresco)

top di Dark Rum (speziato tipo Kraken)

ghiaccio 

-

fette di ananas o lime per guarnire

Il  cocktail si costruisce nello shaker, aggiungete insieme al ghiaccio tutti gli ingredienti a parte il Dark Rum.

Shakerate per qualche secondo, poi versate il drink nel bicchiere colmo di ghiaccio. Completate aggiungendo il Rum scuro (circa 30 ml), avendo cura di versarlo lentamente con l'aiuto del Bar spoon in  modo tale da creare la stratificazione cromatica che caratterizza questo cocktail.

Guarnite con ananas o lime a vostro piacere .

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Crema di ceci e mousse di gamberi alle sfere di tartufo

Ingredienti per due persone:

per la mousse di gamberi:

6 code di gambero

30 ml di latte intero

Sale al tartufo q.b. di “Italia tartufi”

Olio al tartufo nero di “Italia tartufi”

1 spicchio di aglio

 

Per la crema di ceci:

200 gr di ceci precotti

1 rametto di rosmarino

1 fetta di pancarrè

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Acqua q.b.

 

Per guarnire

2 code di gamberoni

2 rametti di rosmarino

Sfere di tartufo di “Italia tartufi”

 

Per prima cosa condite i gamberi con un cucchiaio di olio al tartufo, uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale al tartufo e lasciate marinare in frigorifero per una mezz’oretta circa.

Preparate la crema di ceci: scolate bene i ceci dall’acqua di conservazione e lasciateli scottare per qualche minuto in un tegame inaderente insieme all’aglio, il rosmarino ed un filo di olio evo.

Una volta insaporiti, togliete gli odori ed aggiungete l’acqua fino a coprire i ceci del tutto e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti, finchè l’acqua non si sarà ridotta quasi completamente. A questo punto aggiungete il sale e riduceteli a crema.

Riprendete i gamberi dal frigorifero, scaldate una padella inaderente e scottateli per qualche minuto su entrambi i lati. Sfumateli con il latte e continuate la cottura per circa due minuti. Una volta cotti frullateli con un frullatore ad immersione e tenete la mousse da parte.

Ricavate due dischi di pane del diametro del bicchiere che intendete utilizzare e tostateli bene su entrambi i lati.

Al centro dei bicchierini versate per  prima la crema di ceci, aiutandovi con un cucchiaio, adagiatevi sopra i dischetti di pane tostato e terminate aggiungendo la mousse di gamberi .

Guarnite con un rametto di rosmarino fresco e alcune sfere di tartufo nero. Servite subito e buon appetito.

 

 

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Spezzatino di maiale con riduzione di brodo e crema di patate

Ingredienti per 3 persone

500 gr di spezzatino di maiale magro

1 rametto di rosmarino

6 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

1,5 lt di acqua

3 misurini di brodo “knorr” classico

Sale q.b.

20 gr di burro

Pan grattato q.b.

2 patate grandi

Pepe nero q.b. (io ho usato il pepe di Giamaica)

 

Un piatto veloce e semplice da realizzare grazie al brodo già pronto, una ricetta ideale per chi con poco tempo a disposizione desidera portare a tavola un piatto caldo e saporito, adatto a queste ultime serate di fine inverno.

Passate la carne nel pan grattato in modo da farlo aderire bene su ogni lato, poi fatela rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, in una padella inaderente con il burro, la salvia il rosmarino e l’aglio schiacciato, finchè non si sarà dorata.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a dadini e sciogliete il brodo nell’acqua calda.

A questo punto togliete gli odori e sfumate la carne con un mestolo di brodo, una volta evaporato aggiungete il rimanente insieme ai dadini di patate e lasciate cuocere per 35-40 minuti, mantendendo il fuoco dolce e controllando di tanto in tanto che non si asciughi eccessivamente.

La cottura sarà terminata quando il brodo si sarà ridotto ad una crema di patate, correggete di sale se necessario ed aggiungete una spolverata di pepe nero.

Servite subito e buon appetito.

  

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Cake tart al lime

Ingredienti per 6 persone: 

Per la pasta

350 gr di farina 00

6 uova

160 gr di zucchero semolato

120 gr di zucchero vanigliato

120 ml di latte intero

La buccia edibile di 1 limone

2 cucchiaini di lievito

Per la bagna

Succo di fragole e limone q.b.

Per la crema

500 gr di ricotta di mucca

1 lime

1 conf. di pannafix o dolceneve

250 gr di zucchero vanigliato

-

Teglia rettangolare da 30x40

Sach a poche con punta 9 e 19

Coloranti alimentari

Per guarnire

Macaron

Fiori di pdz

Fragole

Cioccolata bianca

Cioccolata fondente

 

Diversa dalle classiche cake tart, si distingue per la pasta biscotto e soprattutto per la farcia, costituita da una semplice ma gustosissima crema di ricotta al lime, che la rende leggera e adatta a qualsiasi momento della giornata.

Per prima cosa preparate la pasta biscotto: in un robot da cucina tritate la buccia di limone insieme allo zucchero, aggiungete al trito i restanti ingredienti ed amalgamateli bene ad alta velocità per qualche minuto.

 Nel mentre preriscaldate il forno a 180 gradi.

Dividete il composto in due parti uguali e trasferitelo nelle teglie foderate con carta da forno ed infornate in modalità statica per 7-8 minuti a 220 gradi, fino a doratura.

Una volta cotta, adagiate la pasta su un canavaccio pulito e togliete la carta da forno con molta delicatezza, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela freddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo montate la crema: nella planetaria versate tutti gli ingredienti e montateli ad alta velocità fino ad ottenere un composto spumoso, liscio e compatto (la quantità di zucchero è indicativa – regolatevi in base al vostro gusto).

Dividete la crema in due parti uguali e coloratela come più vi piace, trasferitela nella sach a poche e conservatela in frigorifero.

Riprendete la pasta biscotto e con un coltello ben affilato ritagliate i numeri o le lettere da farcire, fate in modo che siano uguali cosi da ottenere due sagome perfettamente combacianti.

Adagiate la prima forma direttamente sul piatto da portata, bagnatela leggermente con un succo di frutta a piacere (io ho fatto una riduzione di fragole e limone), farcite l’intera superficie con dei ciuffi di crema alternando i colori.

Adagiatevi sopra la seconda sagoma, senza esercitare nessun tipo di pressione e facendola combaciare perfettamente, ricoprite interamente anche questa di ciuffi di crema al limone.

Una volta composta decoratela a piacere( io ho usato fragole ricoperte di cioccolata, fiori in pasta di zucchero e macaron, ma qualunque altro tipo di decoro sarà perfetto!)

Conservate in frigorifero fino al momento di servire….e tanti auguri!

 

 

 

 

 

 

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