Tonno scottato su crema bicolore all’aglio e pepe rosa

Ingredienti per due persone

2 tranci di tonno abbattuto da 150 gr

250 gr di cavolfiore viola

250 gr di cavolfiore giallo

2 spicchi di aglio

4 grani di pepe rosa

Olio evo q.b.

Sale q.b.

 

In questa ricetta il protagonista è il tonno. E’ fondamentale che vi accertiate che il pesce sia stato abbattuto dal pescivendolo al momento dell’acquisto. In caso contrario lo abbatterete voi mettendolo nel congelatore per 90 ore. Questo perché la breve cottura a cui sarà sottoposto non vi garantirebbe l’eliminazione completa di eventuali parassiti.

Preparazione:

Lavate i cavolfiori e dividete le cimette dal gambo centrale. Successivamente cuocetele a vapore per 20 minuti. Separate il cavolfiore giallo da quello viola e conservate l’acqua di cottura.

In una padella dal fondo antiaderente mettete a rosolare l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. Fate insaporire per qualche minuto i cavolfiori, sempre separatamente.

Togliete l’aglio e mettete da parte alcune delle cimette più belle, sia viola che gialle (che utilizzerete per l’impiattamento).

Riducete in crema, sempre separatamente i cavolfiori. Salate ed aggiungete un cucchiaio di olio in ciascuna delle due (se le creme dovessero risultare troppo dense diluitele leggermente con un cucchiaio dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte).

In una padella antiaderente o, meglio ancora, su una piastra di ghisa fate cuocere il tonno -precedentemente tagliato in piccoli pezzi tutti uguali - un minuto per lato. La parte centrale deve rimanere rosata, i lati esterni invece devo risultare ben cotti.

Impiattamento:

Su un piatto piano disponete le due creme, versandole una per volta, in modo tale che s’incontrino ma non si mischino (la forma dovrebbe ricordare un 8).

Adagiate i tranci di tonno tagliati a metà al centro del piatto sul confine tra le due vellutate. Aggiungete le cimette gialle precedentemente messe da parte sulla vellutata viola ed aggiungete le cimette viola sulla vellutata gialla. Completate l’impiattamento con alcuni grani di pepe rosa su entrambe le vellutate. Un filo di olio evo completerà il piatto. Servite caldo e buon appetito .