Petto di quaglia su salsa al mango e menta

Ingredienti per due persone: 

4 petti di quaglia
1 mango
2 cucchiai di Sauternes
1 cucchiaino di burro
Sale q.b.
2 foglie di menta

Un secondo piatto velocissimo da preparare e dal sapore particolare, per tutti quei palati che amano i gusti agrodolci.
La carne della  quaglia è molto delicata, in questa ricetta acquista una nota molto dolce attribuita dall'unione tra il Sauternes ed il mango marinato con la menta.
Prendete il mango, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti.
Mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad un cucchiaio di Sauternes e frullatelo riducendolo in crema.
Aggiungete nella crema di mango due foglie di menta e lasciatelo in frigo per circa mezz'ora.
Nel mentre prendete una padella dal fondo antiaderente, mettete a sciogliere un cucchiaino di burro, una volta caldo mettete a rosolare i petti dalla parte della pelle e scottateli un minuto e mezzo circa per lato (i petti della quaglia essendo piccoli saranno cotti in pochi minuti fate attenzione alla cottura altrimenti risulteranno stopposi).
Una volta rosolati sfumateli con un cucchiaio di Sauternes ed una volta evaporato il vino procedete all'impiattamento.
Togliete la salsa dal frigo e levate le foglie di menta, disponete i petti di quaglia nel piatto, irrorateli con il fondo di cottura ed intorno versate alcuni cucchiaini di crema al mango leggermente scaldata...buon appetito!

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Zuppa con "canederli" di scampi e gamberi

Ingredienti: 

450gr di gamberoni
150gr scampi
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
15 pomodorini datterini
2 cucchiaini di concentrato pomodoro
vino bianco per sfumare
120gr mollica di pane
Pangrattato se necessario  

 

Tre "canederli" di scampi e gamberi sono accompagnati dalla loro stessa zuppa a formare un primo piatto dal sapore forte e deciso, per gli amanti dei crostacei...come me!
Per prima cosa togliete il carapace dai crostacei e tirate via l'intestino (obbligatorio levarlo perché oltre che sgradevole risulta amaro in bocca alterando il sapore dolce e delicato di questi crostacei), una volta puliti sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente e metteteli da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Preparate la zuppa mettendo a scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame antiaderente, una volta caldo unite 2 spicchi d'aglio e un minuto dopo tutte le teste, lasciatele andare a fuoco medio per 7/8  minuti finché non vedete che cominciano a dorarsi; sfumatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare bene.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodorini e due cucchiaini di concentrato di pomodoro, coprite completamente le teste con dell'acqua, aggiungete un pò di prezzemolo e lasciate cuocere finché il brodo non si sarà  ridotto di poco più della metà.
Prendete lo schiacciapatate e pressate le teste,  conservate in una boule il liquido ottenuto che sarà molto  "concentrato", unitelo al resto della zuppa filtratela con un passino, correggete di sale e mettetela da parte.
Prendete una piccola parte del brodo e lasciateci ammorbidire il pane.
Tagliate a pezzi i crostacei versateli in una boule ed aggiungeteci la mollica  strizzata accuratamente, prezzemolo tritato e sale, amalgamate bene il composto che dovrà risultare morbido ma non troppo.
Cominciate a creare delle polpettine di medie dimensioni, se notate che  l'impasto è troppo morbido aggiungete un pochino di pangrattato.
Fate attenzione a non indurite troppo il composto, non è necessario, in quanto al momento della cottura noterete che terranno perfettamente la forma.
Mettete a bollire la zuppa di crostacei, fate cuocere i canederli per due minuti soltanto, serviteli immediatamente e buon appetito!

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Panna cotta al lime con gelèe di anguria alla menta

Ingredienti per 4 persone: 

Per la panna cotta 

500gr panna
250gr latte
120gr zucchero a velo
1 lime
6gr gelatina in fogli 

Per il gelèe di anguria 

Menta
150gr polpa di anguria
3gr gelatina in fogli
Zucchero q.b.

Ad un appassionato dell'anguria dedico il dolcetto dell'estate!
La panna cotta è un dolce semplice ma che si presta a mille ricette, da quelle più "corpose" a quelle più leggere come nel caso della ricetta di oggi.
Ho aromatizzato la panna con della scorza di lime, e l'ho arricchita con un gelèe di anguria profumata alla menta, il risultato è un dolce al cucchiaio gradevole e fresco.
Lavate accuratamente il lime e grattate la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca dell'agrume, mettete ad idratare la gelatina in acqua fredda.
Versate la panna in un pentolino, zuccheratela, aggiungete la scorza del lime e fatela scaldare facendo attenzione a non farla bollire.
Una volta calda toglietela dal fuoco, strizzate la gelatina ed aggiungetela alla panna, girate accuratamente ed aspettate alcuni minuti.
Filtratela con un colino e versatela in dei calici o dentro degli stampini, lasciandola rapprendere in frigo per almeno 2 ore.
Passate alla preparazione del gelèe all'anguria; togliete tutti i semi dalla polpa, passatela al frullatore ad immersione e filtrate il composto con un passino, aggiungendo alla fine lo zucchero.
Non ho specificato la quantità esatta di zucchero da mettere nel succo di anguria poiché in base al grado di maturazione del frutto dovrete stare attenti a calibrare la dose esatta, che dovrà incontrare il vostro gusto.
Lavate due tre foglie di menta, aggiungetele al succo e lasciate marinare un'ora in frigorifero.
Quando la panna cotta si sarà solidificata mettete i 3gr di gelatina ad idratare dentro l'acqua fredda; prendete metà composto di anguria, levate le foglie di menta e fatelo scaldare in un pentolino, strizzate la gelatina e fatela sciogliere dentro il succo aggiungendoci la parte restante del composto.
Versate il gelèe di anguria sopra la panna cotta formando uno strato di circa 1cm.
Riponete la panna cotta nel frigo per circa 2 ore per consentire al gelèe di solidificarsi.
Prima di servire il dolce guarnitelo con una fetta di lime ed una fogliolina di menta...buon appetito!

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Cestini di parmigiano con orzo e "tagliatelle" di cetrioli marinati

Ingredienti per 6 persone: 

2 cetrioli
1 vasetto yogurt greco
150gr orzo perlato
50gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1 carota
1 cipolla fresca
1 costa di sedano
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai olio extravergine di oliva
Origano q.b.
Sale q.b. 

Oggi vi presenterò un antipasto velocissimo da preparare e piuttosto insolito.
Si tratta di cetrioli tagliati come "tagliatelle", lasciati marinare per circa un'ora in una boule con dello yogurt greco, 2 cucchiai di olio, sale ed una manciata di origano.
I cetrioli accompagnano un cestino di parmigiano con dentro dell’orzo saltato con gli odori, tutto molto semplice e leggero, un piatto adatto a chi ama i cibi semplici dai sapori delicati.
Per prima cosa preparate la marinatura per i cetrioli, in una boule mettete lo yogurt, il sale, 2 cucchiai di olio e l’origano(potete variare la quantità a vostro piacimento).
Lavate e tagliate finemente i cetrioli con la "mandolina" creando delle "tagliatelle" lunghe e sottili, metteteli a marinare nello yogurt per circa un'ora.
Nel frattempo fate bollire l’orzo in abbondante acqua salata e mentre cuoce tagliate finemente la carota, il sedano e la cipolla facendoli appassire con un cucchiaio di burro in una padella dal fondo antiaderente.
Preparate il cestino di parmigiano, il procedimento è uguale a quello della cornucopia(clicca qui per la ricetta), con l’unica differenza che invece di attorcigliare la cialda di parmigiano, la dovrete adagiare da calda sul bordo
di un bicchiere, o di uno stampo di alluminio,  conferendogli cosi la forma a "cestino".
Una volta cotto l’orzo, saltatelo per 5 minuti nella padella con le verdurine, per farlo insaporire, lasciatelo raffreddare leggermente, ed una volta tiepido posizionatelo all’interno dei "cestini" di parmigiano.
Impiattate mettendo una forchettata di "tagliatelle" di cetriolo ai lati del piatto, con al centro il cestino di parmigiano ripieno d'orzo e servite subito...buon appetito!

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Parmigiana estiva

Ingredienti: 

2 melanzane tonde
80 gr parmigiano
120gr mozzarella di bufala
1kg pomodori da sugo
7 foglie basilico
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b. 

L’originale è sicuramente meglio ma la versione che vi propongo oggi è ugualmente buona e cosa ancora più importante ci fa sentire meno in "colpa"!
Nella sua semplicità è un piatto comunque gustoso, adatto nei giorni di caldo afoso, e se consumato freddo il giorno dopo...ancora più buono.
Lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, una cipolla intera e fateli cuocere per 25 minuti circa, profumando con alcune foglie di basilico.
Una volta terminata la cottura del sugo togliete la cipolla, correggete di sale e frullatelo con un mixer ad immersione.
Nel frattempo lavate e tagliate le melanzane ad uno spessore di circa 1cm, fate arroventare la piastra di ghisa e mettetele a grigliare, fate attenzione a mantenere morbide ed umide le melanzane non facendole seccare eccessivamente.
Terminate la cottura delle melanzane, salatele ed ungete con un filo d'olio.

Tagliate la mozzarella di bufala a fettine e cominciate a creare la parmigiana prendendo una teglia e versando sul fondo un "velo" di pomodoro, adagiate le fette di melanzane spolverate di parmigiano ed aggiungete la mozzarella, ripetete l’operazione fino a conclusione degli ingredienti.
Infornate in forno già caldo a 180° circa, per 20-25 minuti.

Volendo potete usare degli stampini monoporzione(come ho fatto io) per rendere la preparazione più "elegante".

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"Panzerotti" ripieni di mozzarella di bufala e salsa di pomodoro meringa

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
800 gr pomodori meringa
150 gr Mozzarella di bufala
1 uovo
1 cipollotto fresco
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Basilico
Olio per friggere 

Questi "panzerotti" Si possono farcire in mille modi ma oggi li propongo ripieni con la mozzarella di bufala e con una salsa fatto con i "fantastici" pomodori meringa freschi.

Sono la gioia dei bambini e di noi adulti "golosi" di salato. Per prima cosa preparate la pasta del pane.

Preparate una dadolata con i pomodori meringa, mettete un tegame a scaldare con due cucchiai d'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, fateli cuocere per circa 10-15 minuti aggiungendo il cipollotto intero che conferirà al sugo una maggiore dolcezza.

Una volta terminata la cottura, profumate il sugo con 5-6 foglie di basilico e frullatelo con un mixer ad immersione (non levate la cipolla durante questa operazione).

Passate la salsa al setaccio e mettetela da parte a raffreddare, nel mentre tagliate a dadini piccolini la mozzarella di bufala.

Prendete l'uovo, sbattetelo e lasciatelo da parte, servirà per ungere e chiudere bene i bordi dei panzerotti.

Stendete la pasta, ad uno spessore di circa 5mm, ricavate dei quadrati non troppo piccoli, posizionate al centro due o tre dadini di mozzarella ed un cucchiaino di sugo,

con l’uovo sbattuto bagnate i bordi e sigillateli accuratamente, per non far uscire la mozzarella durante la cottura.

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"Roselle" al pomodoro profumate all'origano

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
2 cucchiaini concentrato pomodoro
1 rametto origano fresco 

Queste "roselle" sono buonissime appena sfornate da servire al posto del classico pane; io ho voluto profumarle all’origano, ma potete usare il basilico, il rosmarino oppure il pepe.

Preparate la pasta del pane, nel mentre mettete due cucchiaini di concentrato di pomodoro in una tazzina insieme ad alcune foglioline di origano e lasciatelo insaporire nel frigorifero per tutto il tempo della lievitazione della pasta.

Reimpastate la pasta aggiungendoci i due cucchiaini di concentrato di pomodoro che avete messo a marinaro con l’origano in precedenza.

Se la pasta si inumidisce troppo e vedete che perde consistenza e si sfalda, aggiungete farina ed impastate energicamente, ridiventerà elastica ed asciutta come appena lievitata; adesso staccate dall’impasto principale tanti pezzi dal peso di 25gr ciascuno.

Preriscaldate il forno a 220°, stendete i singoli pezzi d'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 5mm ed arrotolateli su se stessi.

Ungete una teglia antiaderente e disponete le roselle ben distanziate tra di loro, infornate per 20-25 minuti fino a quando non si coloreranno bene sia sopra che sotto.

Attenzione alla cottura, la presenza del pomodoro le fa colorare prima e più intensamente, dovete controllarle spesso per evitare che rimangano crude all'interno o che tendano a colorirsi troppo.

Servitele ben calde...buon appetito!

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Pasta fredda con pesto, pomodori datterini e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di pasta
200gr di pesto (in questa occasione ho usato quello comprato, l'ideale sarebbe farlo da soli)
300gr di pomodori datterini
200gr di provola affumicata
Olio evo q.b. 

Oggi vi presento un piatto semplicissimo da preparare ma veramente ottimo per "risolvere" una serata in compagnia durante queste caldissime giornate estive.

Tagliate i pomodori a metà e versateli in una boule insieme al pesto; girate bene tutto e mettete a macerare un'ora in frigorifero.

Nel mentre tagliate la provola a dadini e cucinate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare per cinque minuti; prendete la boule con il pesto ed i pomodori dal frigo e versateci dentro la pasta.

Prendete la provola affumicata tagliata a dadini ed unitela agli altri ingredienti e mettere in frigorifero per un'ora.

Tirate fuori la pasta dieci minuti prima di servirla condendola con un filo d'olio.

Buon appetito!

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Pollo all’arancia profumato al pepe Sarawak

Ingredienti: 

400gr di pollo
4 arance
25gr zucchero di canna
Farina per infarinare
Pepe Sarawak q.b.
2 cucchiai zucchero di canna
Salvia
Sale q.b.
1 cucchiaino di burro 

Il pollo all’arancia come quello al limone è caratterizzato da un gusto agrodolce, io mi sono divertita ad aromatizzarlo con l’uso di un pepe che molto spesso utilizzo in cucina, il pepe Sarawak.
E’ un pepe molto aromatico, dall’odore gradevolmente dolce e profumato, che a parer mio si sposa benissimo con l’arancio.
Per prima cosa lavate accuratamente un arancio e tagliatelo a fette spesse circa 5mm.
Prendete una padella dal fondo antiaderente versateci i 25 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua mista a succo di arancio e mettete le fette a glassare a fuoco medio per dieci minuti circa;
terminata la cottura mettete le fette glassate da parte (serviranno per decorare il piatto).
Spremete le restanti tre arance, filtrate il succo, aggiungeteci due cucchiai di zucchero di canna e lasciatelo riposare.
Prendete il pollo e tagliatelo a cubetti piuttosto regolari, oppure come ho fatto io in questo caso lasciate le fette intere, infarinatelo, facendo attenzione a togliere la farina in eccesso.
In una padella dal fondo antiaderente versate un cucchiaino di burro, fatelo sciogliere e mettete a rosolare il pollo, una volta dorato versate il succo dell’arancia.
Nel mentre prendete alcuni grani di pepe e metteteli a tostare in una padella antiaderente; aggiungete il pepe al pollo e fatelo cuocere insieme per qualche minuto in modo da profumare bene la salsa all’arancia che si sta riducendo.
Impiattate disponendo sul piatto le fette di arancia glassate ed il pollo, nappando tutto con la salsa all'arancia...buon appetito!

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Pizzelle fritte con pomodoro fresco e basilico

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
800 gr pomodori da sugo
1 cipollotto fresco
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Basilico
Parmigiano Reggiano q.b. 

Sono buone, gustose e piacciono a tutti...oggi vi propongo le pizzelle fritte che non sono altro che pezzetti di pasta, tondi o triangolari come in questo caso, fritte e condite con pomodoro fresco, parmigiano e basilico!
Per prima cosa preparate la pasta del pane, poi passate alla preparazione del sugo, volendo potete utilizzare anche dei pomodori pelati o la passata, ma sarebbe un peccato, l’estate offre i pomodori freschi che conferiscono un sapore migliore ai piatti.
Incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, fateli cuocere per circa 20-25 minuti aggiungendo il cipollotto intero che conferirà al sugo una maggiore dolcezza.
Una volta cotto, profumate il sugo con 5-6 foglie di basilico e lasciatelo raffreddare da una parte.
Stendete la pasta, ad uno spessore di circa 5mm, tagliatela con un coppa pasta tondo, oppure se vi piace create dei triangolini come ho fatto io, e preparatevi a friggere.
Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell'olio (che deve essere intorno ai 180° gradi) utilizzando un frammento dell'impasto.
Immergete le pizzelle e lasciatele friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorate, scolatele e asciugate l'olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente.
Condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

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