Torta Pasqualina

Ingredienti: 

 

Per le sfoglie 

 

600gr di Farina 00 

350ml acqua circa
35ml di olio  evo
3gr Sale

 

Per il ripieno 

 

500gr ricotta di pecora

1kg di spinaci puliti
160gr Parmigiano Reggiano stagionato
Mezza cipolla
2 rametti di Maggiorana fresca
10 uova
2 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b. 

 

Oggi prepareremo la Torta Pasqualina, una ricetta che normalmente viene cucinata durante il periodo pasquale ma che io amo fare durante tutto l'anno, soprattutto quando vado a fare un picnic nei giorni di festa.

Per prima cosa preparate l'impasto delle sfoglie (devono essere quattro), mettendo in una ciotola la farina e versandoci sopra l'acqua, in cui avrete sciolto precedentemente il sale, e l'olio.

Amalgamate tutti gli ingredienti nella ciotola e trasferite l'impasto, su piano di lavoro infarinato, continuando a lavorarlo fino a farlo diventare liscio; una volta pronto dividetelo in quattro porzioni:

due più grandi(280gr) e due più piccoli(160gr).

Coprite l'impasto così suddiviso con un canovaccio e lasciatelo riposare per un'ora e mezza in un luogo fresco.

In una padella mettete due cucchiai d'olio e fate prendere il calore, versate la cipolla tritata e dopo un minuto e mezzo gli spinaci, salate e fate insaporire per qualche minuto(gli spinaci devono appassire).

Spegnete il fuoco e fate raffreddare, quando la verdura sarà intiepidita sminuzzatela su un tagliere

e versate in una boule insieme a due uova, 70gr di parmigiano e la maggiorana fresca tritata, salate e pepate girando per amalgamare bene il tutto.

In un'altra boule mettete la ricotta setacciata, aggiungete 2 uova, 50 gr di parmigiano ed una generosa spolverata di noce moscata,  mescolate bene il composto ed aggiustate di sale.

Finita la preparazione del ripieno prendete una delle parti di impasto più grandi e tirate, sottilissima, la sfoglia al mattarello; disponete la sfoglia ottenuta sul fondo di una tortiera dal diametro di 28cm, precedentemente unta con l'olio, allargandola bene con le mani e facendola aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera.

Spennellate la sfoglia con l'olio, prendete il secondo impasto da 280gr e tirate anch'esso con il mattarello disponendolo sopra alla prima sfoglia facendolo aderire molto bene.

Versate il composto di spinaci nella tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio, quindi versateci sopra la crema di ricotta livellando anch'essa.

Con il dorso di un cucchiaio praticate sei conche sulla superfice di ricotta, una al centro e cinque laterali ed adagiateci 6 tuorli d'uovo facendo attenzione a non romperli.

 

Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta con un velo di albumi.

Spolverate la torta pasqualina con il parmigiano rimasto, e stendete una parte d'impasto più piccola (sempre sottilissima) coprendo il ripieno con la terza sfoglia, che ovviamente sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.

Spennellate con l'olio e tirate anche l'ultima sfoglia facendola aderire bene come già fatto con

le altre tre; tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi e ripiegate verso l'interno della tortiera formando un cordone che chiuderà le sfoglie.

Spennellate un'ultima volta con l'olio la superficie della torta pasqualina ed appiattite i bordi con una forchetta; infornate a forno già caldo a 180° per 45/50 minuti.

Prima di servirla lasciatela intiepidire fuori dal forno...Buon appetito!

 

p.s. La torta è buonissima anche da fredda!