Per la pasta
100 gr di farina 0
120 gr di acqua
3 gr di sale
3 cucchiai di olio evo
Per il ripieno
200 gr di emmental
Olio di semi per friggere
Per le cipolle caramellate
350 gr di cipolle gialle piccole
30 gr di olio evo
30 gr di aceto balsamico
1 pizzico di sale
30 gr di zucchero di canna
Per prima cosa preparate la pasta: con un frullatore ad
immersione riducete a crema la farina, l’acqua, l’olio ed il sale, continuate
fino ad eliminare ogni grumo ed il composto risulti perfettamente liscio.
Filtratelo con un passino, poi trasferitelo dentro una bottiglia di plastica (se dovesse risultare troppo denso allungatelo con 1-2 cucchiai di acqua, al contrario se dovesse risultare troppo liquido aggiungete 1 cucchiaio di farina).
Prendete un chiodo e fatelo diventare incandescente
sulla fiamma tenendolo dalla parte della testa con una pinza. Praticate un foro
sul tappo della bottiglia, badando che esso non assuma un diametro troppo
grande.
In una padella oliata colate il composto suddividendo in
striscioline divise e distanziate. Lasciate asciugare a calore minimo finché
non avranno assunto un colore bianco. A questo punto disponete con delicatezza
su una superficie fredda a raffreddare. Ripetete l'operazione fino a cottura di
tutto l'impasto.
Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a
rondelle, versatele in una padella inaderente insieme all’olio, l’aceto, lo
zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciatele cuocere a fiamma
dolce per mezz’ora circa, girando di tanto in tanto per non farle bruciare
(spegnete il fuoco quando si saranno completamente appassite, caramellate ed
asciugate dal liquido di cottura)
Tagliate il formaggio in tanti quadrati, prendete per ogni
quadrato di formaggio una manciata di strisce di pasta ed avvolgetecele intorno,
creando tanti piccoli nidi.
Disponeteli ordinati su un piatto da portata, guarnite la
superficie con le cipolle caramellate. Serviteli ben caldi e buon appetito.
0 commenti :
Posta un commento