fagottini di panformaggio ripieni di speck dolce

Ingredienti: 

250gr farina di grano duro

200 gr farina 00

200 gr parmigiano

Pepe nero di qualità
400ml acqua
Sale q.b.
 olio qb

Noce moscata qb
15gr lievito
1 cucchiaino zucchero canna 

Acqua qb

150gr speck dolce

 

….nascono dall’unione di due scarti fondamentali , l’impasto del panformaggio e un pezzo di speck dolce direttamente dal Trentino alto Adige , che ho tagliato  a dadini regolari .

A volte dal nulla, e con un minimo di creatività, si possono portare in tavola idee carine e golose…ovviamente appena sfornati sono divini , ma anche freddi sono un valido stuzzichino.

 Mettete a sciogliere il lievito in una tazza con l'acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero di canna.
Mettete le farine , il parmigiano grattugiato ,la noce moscata ed il pepe a fontana  su di una spianatoia, create la conca e versateci al centro, poco alla volta, l'acqua con il lievito e l'olio.

Amalgamate lentamente gli ingredienti cercando di non far fuoriuscire l'acqua dalla fontana, muovendovi sempre in maniera circolare da dentro verso l'esterno, in questo modo controllerete sempre il livello di umidità.
Continuate ad amalgamare, appena vedete che si comincia a formare l'impasto aggiungete il sale e continuate ad impastare, se notate che l'impasto risulta duro e asciutto aggiungete altra acqua, ma senza esagerare.

L’impasto deve risultare umido , mai troppo asciutto .
Quando avrete ottenuto una palla, elastica, umida e liscia, sbattetela per 5/6 volte in maniera energica sul piano di lavoro, questa operazione permette l'incameramento di aria che faciliterà la lievitazione.

 

Lasciatelo lievitare per mezza giornata .

 

Una volta pronta lavorate la pasta creando una sfoglia unica dello spessore di mezzo cm , con un coppapasta ritagliate tanti dischi , farciteli con lo speck e create i fagottini chiudendoli accuratamente nell’estremità. Infornate a 180 per circa 30 min o comunque fino a che la superfice risulti cotta e biscottata …buon appetito!

 

 

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Panformaggio speziato ripieno di ricotta di capra

 

Ingredienti: 

250gr farina di grano duro

200 gr farina 00

200 gr parmigiano

Pepe nero di qualità
400ml acqua
Sale q.b.
Olio qb

Noce moscata qb
15gr lievito
1 cucchiaino zucchero canna 

Acqua qb

per il ripieno :

 

500 gr ricotta di pecora

Sale qb

Olio qb

Pepe qb

Io adoro il pane ….e lo adoro ripieno !!!!

Questo che propongo oggi , piu che dalla semplice farcia, è caratterizzato dall’impasto che per quasi metà è costituito dal parmigiano e dalle spezie (noce moscata e pepe) che gli attribuiscono un aroma e un profumo veramente molto gradevole.

Mettete a sciogliere il lievito in una tazza con l'acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero di canna.
Mettete le farine , il parmigiano grattugiato ,la noce moscata ed il pepe a fontana  su di una spianatoia, create la conca e versateci al centro, poco alla volta, l'acqua con il lievito e l'olio.

Amalgamate lentamente gli ingredienti cercando di non far fuoriuscire l'acqua dalla fontana, muovendovi sempre in maniera circolare da dentro verso l'esterno, in questo modo controllerete sempre il livello di umidità.
Continuate ad amalgamare, appena vedete che si comincia a formare l'impasto aggiungete il sale e continuate ad impastare, se notate che l'impasto risulta duro e asciutto aggiungete altra acqua, ma senza esagerare.

L’impasto deve risultare umido , mai troppo asciutto .
Quando avrete ottenuto una palla, elastica, umida e liscia, sbattetela per 5/6 volte in maniera energica sul piano di lavoro, questa operazione permette l'incameramento di aria che faciliterà la lievitazione.

Lasciatelo lievitare per mezza giornata .

Setacciate la ricotta trasformandola in crema e conditela con olio sale e pepe secondo il vostro gusto.Una volta lievitata la pasta ,mettete a scaldare il forno al massimo , lavorate la pasta con il mattarello e adagiatela su uno stampo (io ho utilizzato quello del pancake ) versate la ricotta e richiudetelo accuratamente .

Infornate a 180 per circa 30 min o comunque fino a cottura del pane , lasciate raffreddare e …buon appetito!

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