Ingredienti:
400 gr ceci secchi
150g guanciale di Cinta Senese di Paolo Parisi 2 spicchi aglio
2 rametto rosmarino
Parmigiano Reggiano Stagionato
2 cucchiai olio evo
Sale q.b.
Pepe Cubebe q.b.
Mettete i ceci in ammollo per 12 ore.
Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con un rametto di rosmarino per circa due ore, salateli solo a fine cottura.Volendo potete usare anche i ceci in scatola, ovviamente se scegliete questa opzione lasciate perdere il passaggio precedentemente descritto riguardo i ceci secchi.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame, una volta raggiunta la temperatura mettete a rosolare,
senza farli colorare troppo, 1 o 2 spicchi d'aglio, 50g di guanciale in un unico pezzo ed il rosmarino,
gli spicchi d'aglio non devono bruciare altrimenti l'aroma della vellutata sarà caratterizzato da un retrogusto amaro.
Versate i ceci nel tegame facendoli insaporire nell'olio profumato per alcuni minuti.
Copriteli completamente con dell'acqua, incoperchiate lasciateli cuocere per circa trenta minuti finchè il liquido di cottura non risulta notevolmente ridotto.
A parte tagliate a listarelle il restante guanciale e mettetelo a dorare in un padella antiaderente a fiamma dolce.
Non aggiungete l'olio, sarà il grasso stesso del guanciale a renderlo croccante e a condire il piatto nella fase finale.
Escludete poco meno di metà dei ceci, la parte restante passatela con il frullatore ad immersione avendo cura di togliere il rametto di rosmarino ed il pezzo di guanciale, unite i ceci interni alla vellutata ed aggiustate di sale e pepe.
In una padella fate tostare qualche granello di pepe(io ho utilizzato il pepe Cubebe simile al pepe nero ma con un gusto lievemente amarognolo che trovo si sposi molto bene con questa ricetta).
A questo punto potere impiattare guarnendo la vellutata con il guanciale croccante, i granelli di pepe ed una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!
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