Spumone di frutti di bosco aromatizzato alla menta e lime

 

Ingredienti per 3 persone

150 gr di frutti di bosco surgelati

1 albume

La buccia edibile di un lime

5 foglie di menta

Dolcificante liquido q.b.

Frutti di bosco per guarnire

Foglie di menta per guarnire

 

Realizzabile con il Bimby o robot simili, avvalendosi dell’aiuto della farfalla per montare la spuma.

Chi ha il Bimby conosce sicuramente la spuma di fragole, oggi vi propongo una gustosissima alternativa, per gli amanti dei frutti di bosco e delle spume fredde da gustare in queste giornate calde.

Versate nel robot i frutti congelati insieme alla buccia del lime e le foglie di menta, tritate il tutto per 8-10 secondi ad alta velocità.

Aggiungete il dolcificante, l’albume ed inserite la farfalla, avviate il robot a media velocità per 4 minuti fino ad ottenere una spuma compatta.

Versatela in 3 ciotoline e guarnitele con alcuni frutti di bosco e foglie di menta fresca.

Servite subito e consumate al momento.

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Sorbetto smoothie ai frutti neri profumato allo zenzero

 

Ingredienti per due persone:

75 gr di more grandi surgelate

75 gr di mirtilli neri surgelati

150 gr di yogurt greco 0,2% di grassi

50 ml di latte 0,1% (granarolo)

Dolcificante liquido (2 cucchiai circa)

Ghiaccio circa 150 gr o q.b.

50 gr di zenzero fresco

Menta per guarnire

È estate, fa caldo e volete un dolce light, buonissimo e salutare?

Questa ricetta molto veloce e facile da preparare risponde esattamente a questa esigenza.

Versate in un robot da cucina lo zenzero precedentemente sbucciato e lavato, insieme alle foglie di menta ed i frutti congelati e tritate il tutto per qualche secondo.

Aggiungete lo yogurt, il latte, il dolcificante e lasciate amalgamare a massima velocità per una decina di secondi, fino ad ottenere una crema viola, densa e liscia, poi aggiungete il ghiaccio e tritate per un minuto ad alta velocità.

Controllate la dolcezza ed eventualmente correggetela con qualche altra goccia di dolcificante, trasferite il sorbetto in due bicchieri e guarnite con delle foglie di menta fresca.

Gustate subito e buona merenda.

 

 

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Soffice all’orzata

Ingredienti per una teglia da 24 cm: 

3 uova
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
150 gr olio di semi
90 ml di latte intero
1 bustina di lievito
100 ml succo di orzata
mandorle per guarnire

Veloce quanto semplice da preparare, dal gusto intenso di mandorla, è un ‘ottima variante per la  merenda e la colazione dei bambini.

In questa preparazione il sapore delle mandorle  è molto intenso, proprio grazie all’utilizzo dello sciroppo di orzata.

In un’impastatrice mettete le uova e lo zucchero e lasciatele montare finchè non diventeranno chiare e spumose. Aggiungete lo sciroppo e  continuate ad impastare.

Nel mentre setacciate la farina insieme al lievito e fate preriscaldare il forno a 180°.
Aggiungete nella planetaria l’olio, lasciandolo mescolare per alcuni minuti, poi versate il latte ed infine la farina con lievito continuando ad impastare per incorporare aria.

Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornate a 150° per circa 45 minuti.

Una volta cotto, lasciate riposare il dolce all'interno del forno semiaperto per 30 minuti.

Decorate la superfice con delle mandorle precedentemente tostate e se volete una spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito.

 

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Crostata di lamponi e limone all’olio di semi

Ingredienti per uno stampo da 24

450 gr di farina 00

2 uova 

105 gr di olio di semi

150 gr di zucchero semolato

La buccia edibile di un limone

Mezza bustina di lievito per dolci

300 gr di marmellata di lamponi

-

Stampi a fiore

Stampi a foglie

 

 

Per pima cosa tritate la buccia del limone insieme allo zucchero. In un robot da cucina versate tutti gli ingredienti ed avviate l’impasto, trasferitelo sul piano da lavoro infarinato e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Avvolgete la frolla con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Foderate una tortiera con della carta da forno, riprendete la pasta fredda e dividete l’impasto in due parti uguali. La prima metà stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestitevi il fondo ed i lati della tortiera.

Con il restante impasto ricavate tanti fiori e foglie di varie dimensioni, in quantità tale da rivestire completamente la superficie della crostata. Potrete decidere di lasciare degli spazi per far intravedere il colore della marmellata.

Riempite lo stampo di frolla con la marmellata di lamponi, e guarnitela con i fiori di precedentemente ricavati.

Infornate a 170 gradi per circa 25 min. o comunque fino a doratura della superficie della crostata.

Lasciate freddare completamente in forno prima di servire.

 

 

 

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Cake tart al lime

Ingredienti per 6 persone: 

Per la pasta

350 gr di farina 00

6 uova

160 gr di zucchero semolato

120 gr di zucchero vanigliato

120 ml di latte intero

La buccia edibile di 1 limone

2 cucchiaini di lievito

Per la bagna

Succo di fragole e limone q.b.

Per la crema

500 gr di ricotta di mucca

1 lime

1 conf. di pannafix o dolceneve

250 gr di zucchero vanigliato

-

Teglia rettangolare da 30x40

Sach a poche con punta 9 e 19

Coloranti alimentari

Per guarnire

Macaron

Fiori di pdz

Fragole

Cioccolata bianca

Cioccolata fondente

 

Diversa dalle classiche cake tart, si distingue per la pasta biscotto e soprattutto per la farcia, costituita da una semplice ma gustosissima crema di ricotta al lime, che la rende leggera e adatta a qualsiasi momento della giornata.

Per prima cosa preparate la pasta biscotto: in un robot da cucina tritate la buccia di limone insieme allo zucchero, aggiungete al trito i restanti ingredienti ed amalgamateli bene ad alta velocità per qualche minuto.

 Nel mentre preriscaldate il forno a 180 gradi.

Dividete il composto in due parti uguali e trasferitelo nelle teglie foderate con carta da forno ed infornate in modalità statica per 7-8 minuti a 220 gradi, fino a doratura.

Una volta cotta, adagiate la pasta su un canavaccio pulito e togliete la carta da forno con molta delicatezza, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela freddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo montate la crema: nella planetaria versate tutti gli ingredienti e montateli ad alta velocità fino ad ottenere un composto spumoso, liscio e compatto (la quantità di zucchero è indicativa – regolatevi in base al vostro gusto).

Dividete la crema in due parti uguali e coloratela come più vi piace, trasferitela nella sach a poche e conservatela in frigorifero.

Riprendete la pasta biscotto e con un coltello ben affilato ritagliate i numeri o le lettere da farcire, fate in modo che siano uguali cosi da ottenere due sagome perfettamente combacianti.

Adagiate la prima forma direttamente sul piatto da portata, bagnatela leggermente con un succo di frutta a piacere (io ho fatto una riduzione di fragole e limone), farcite l’intera superficie con dei ciuffi di crema alternando i colori.

Adagiatevi sopra la seconda sagoma, senza esercitare nessun tipo di pressione e facendola combaciare perfettamente, ricoprite interamente anche questa di ciuffi di crema al limone.

Una volta composta decoratela a piacere( io ho usato fragole ricoperte di cioccolata, fiori in pasta di zucchero e macaron, ma qualunque altro tipo di decoro sarà perfetto!)

Conservate in frigorifero fino al momento di servire….e tanti auguri!

 

 

 

 

 

 

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fantasia di fragole al profumo di Gran marnier

Per il gelè

95 gr di fragole

100 gr di acqua

7 foglioline di menta

1 foglio di colla di pesce

1 cucchiaio di zucchero

Succo di mezzo limone

10 gr di Gran marnier

 

Per la crema

100 gr di ricotta di bufala

3 foglie di menta 10 gr di Gran marnier

Zucchero q.b.

 

Per la base rossa

10 fragole

20 foglie di menta

1 foglio di gelatina

Zucchero q.b.

 

Per prima cosa preparate la cupola di gelatina: tagliate le fragole a dadini, mettetele in un contenitore e conditele con la menta, lo zucchero, il succo di limone ed il liquore.

Mettete ad ammorbidire la gelatina e, nel frattempo in un pentolino, scaldate leggermente l’acqua con il Gran Marnier. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita prendetene metà, strizzatela ed aggiungetela all’acqua ed al liquore. Mescolate bene in modo da farla sciogliere completamente.

A questo punto versatela nel contenitore insieme alle fragole, mescolate molto bene e con l’aiuto di un cucchiaio trasferite il tutto negli stampi in silicone. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo preparate la base di crema rossa: frullate le fragole con la menta e lo zucchero, scaldate leggermente il succo e mescolatevi la gelatina rimasta. Dividete il succo di fragole nei bicchieri e lasciate solidificare in frigorifero per un oretta circa.

Preparate la crema di ricotta: prendete il formaggio e lavoratelo bene con una forchetta insieme allo zucchero, la menta e il Gran Marnier fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferitela in una sach a poche.

Riprendete dal frigorifero i bicchieri e versate sulla crema rossa solidificata la ricotta, cercando di non sporcare il bicchiere, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Riprendete gli stampi di silicone dal frigorifero, immergeteli 1 secondo in acqua calda in modo da far uscire la gelatina di fragole intatta.

Adagiate la cupola sopra la crema di ricotta con molta delicatezza, guarnite il bicchiere con alcune foglie di menta e servite subito.

 

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Tortino variegato all’amaretto di Saronno

 

ingredienti per 3 persone

per la base

100 gr di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)

50 gr di burro

Per la crema

300 gr di ricotta di pecora

50 ml di amaretto di Saronno

120 gr di zucchero semolato

20 gr di cacao amaro in polvere

Per guarnire

100 gr di cioccolato fondente

Cacao amaro q.b.

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Coppapasta tondi o quadrati

Tritate finemente i biscotti al cioccolato, unitevi il burro fuso ed amalgamate molto bene.

Posizionate ogni coppa pasta sopra il proprio piattino da portata, dividete il trito di biscotti e versate la giusta quantità all’interno di ogni coppa pasta, creando la base del dolce.

Ponete all’interno del frigorifero i piattini per 30 minuti circa.

Lavorate bene la ricotta insieme allo zucchero ed al liquore, finchè non otterrete una crema liscia e senza grumi.

Dividetela in due parti perfettamente uguali, lavorandone solo una con il cacao amaro, e lasciando l’altra bianca.

Riprendete i piattini con i coppa pasta dal frigorifero e cominciate a riempirli, alternando un cucchiaino di crema bianca ad uno di crema al cioccolato.

Continuate fino ad esaurimento delle creme. A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio, esercitate una leggerissima pressione in modo da livellare la superficie del tortino, facendo attenzione a non eccedere in modo che le creme rimangono separate. Riporre in frigorifero per 2 ore.

Trascorso questo tempo procedete all’impiattamento: sciogliete la cioccolata a bagnomaria.

Sfilate delicatamente i coppa pasta, facendo molta attenzione a non rompere le tortine. Spolverizzate la superficie con il cacao amaro e poi versatevi la cioccolata a filo facendola colare solo lungo i bordi. Servitele , se volete, accompagnate da un bicchierino di amaretto e, buon appetito.

 

 

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Mattonella al mascarpone e fragole al profumo di limoncello

 

Ingredienti:

3 savoiardi

70 gr di fragole

80 gr di mascarpone

1 foglio di gelatina

Zucchero q.b.

Crema di limone q.b.

Per guarnire

1 fragola intera

Oro alimentare

-

Coppa pasta

Preparate la gelatina di fragole: frullate le fragole e dolcificatele in base al vostro gusto poi prelevate un cucchiaio di succo e scaldatelo a bagnomaria oppure al microonde.

Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel succo caldo delle fragole. A questo punto unite la gelatina  al succo di fragole, mischiate bene e tenete da parte.

Su un piattino da portata disponete  un foglio di carta da forno, sistemate il coppapasta al centro e al suo interno  create la base di savoiardi poi irrorateli con il liquore e versatevi sopra la gelatina di fragole. A questo punto lasciate il piatto in frigorifero a solidificare per circa 1 ora.

Lavorate il mascarpone con le fruste elettriche insieme a 2 cucchiai di liquore ed un cucchiaino di zucchero per qualche secondo( vi consiglio di prendere queste grammature solo come riferimento, dal momento che ogni crema di limone è differente).

Riprendete la mattonella dal frigorifero, rimuovete  con molta delicatezza  la carta da forno e sfilate il coppa pasta , facendo attenzione a non rompere il dolce.

Trasferite la crema di mascarpone  in una sach a poche e guarnite la superfice del dolce con tanti piccoli fiocchi.

Tagliate a metà la fragola ed adagiatela su un lato della mattonella. Finite di guarnire disponendo alcune lamelle dorate sulla superfice del dolce e sulla fragola . Servite e buon appetito.

 

 

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Cucchiaini di cioccolato bianco con crema salata al mascarpone all’aroma di tartufo

 

100 gr di cioccolato bianco

Per la crema

80 gr di panna da montare

50 gr di mascarpone

65 gr latte condensato

Polvere di tartufo q.b. di “Italia Tartufi”

Sale al tartufo q.b. di “Italia Tartufi”

Per guarnire

Oro e argento alimentare

-

Stampi in silicone a forma di cucchiaino

 

Un leggero sapore di tartufo, il sapore di fondo del cioccolato bianco e, quasi a sorpresa, il sentore salato della crema al mascarpone.

Questa la mia proposta odierna per un dolce originale destinato agli amanti dell’insolito.

Passaggio preliminare: due ore prima di eseguire la ricetta preparate i cucchiai di cioccolato bianco: iniziate sciogliendo la cioccolata bianca in un contenitore a bagnomaria distribuendola uniformemente, una volta sciolta perfettamente, all’interno degli stampi in silicone.

In questo passaggio levigate la superficie della colata in modo che non restino bolle o grumi, con una spatola, levate l’eccesso di cioccolata e ponete gli stampi in congelatore per minimo due ore.

Passate le due ore: montate la panna e il mascarpone fino ad ottenere una crema soda e ferma. Aggiungete il latte condensato incorporandolo delicatamente all’impasto in modo che non si smonti.

Aggiungete adesso la punta di un cucchiaino di polvere di tartufo ed 8-10 granelli di sale al tartufo: fate attenzione a non eccedere nelle quantità dei granelli.

Trasferite la farcia in una sach a poche.

A questo punto togliete gli stampi dal congelatore e, con molta attenzione affinchè non si rompano, estraete i cucchiaini dagli stampi.

Disponete i cucchiai di cioccolata su un piatto o su un piccolo vassoio a vostro gusto. Disponete un ciuffo di crema aromatizzata al tartufo su ogni cucchiaio, guarnendola, a completamento del piatto, con alcune lamelle di oro e argento alimentare.

Vi avanzerà della crema, potrete riempirci delle cocottine monoporzione e proporle ai vostri ospiti più golosi.

Buon appetito.

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