ingredienti per due persone
2 filetti di orata
2 patate grandi a pasta gialla
8 pomodorini
datterini
1 confezione di pesto alla genovese
2 spicchi di aglio
½ cucchiaino di aglio granulare
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Condite i filetti di orata con aglio, sale ed olio e
lasciateli marinare in frigorifero per un quarto d’ora circa.
Impostate la crema di patate: sbucciate lavate e tagliate a
rondelle le patate, lessatele in abbondante acqua leggermente salata con uno
spicchio di aglio privato dell’anima.
Una volta cotte, scolatele e riducetele a crema insieme
all’aglio e regolate di sale. Conservate la crema calda, mettendola in un
pentolino a bagnomaria (questo velocizzerà l’impiattamento).
Lavate i pomodorini e riduceteli a crema, filtrate il succo
con un passino a maglie strette e conditelo con sale, olio evo e mezzo
cucchiaino di aglio granulare.
Preriscaldate il forno a 200 gradi, preferendo la modalità
ventilata.
Riprendete i filetti dal frigorifero ed adagiateli su una
teglia foderata con della carta da forno, cuoceteli per 10-12 minuti a 165
gradi mantenendo la modalità ventilata o, facendo attenzione a non farli
asciugare troppo.
Procedete con l’impiattamento: versate al centro di un
piatto la crema di patate e livellatela con un cucchiaio, adagiatevi sopra uno
dei due filetti di orata. Guarnite la superficie della crema, alternando 1
cucchiaino di pesto ed uno di riduzione di pomodoro. Completate il tutto con un
filo di olio evo, servite caldo.
Buon appetito.
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