Chips di zucchine con salsa alla curcuma ed erba cipollina

Ingredienti per 3 persone:

per le chips

3 zucchine

3 uova

3 cucchiai di parmigiano

1 rametto di maggiorana

Pan grattato q.b.

Farina q.b.

Sale q.b.

Olio q.b.

Per la salsa:

3 cucchiai di yogurt greco bianco

Curcuma q.b.

6 rametti di erba cipollina

1 spicchio di aglio senza l’anima

1 cucchiaio di olio

Sale q.b.

 

Per pima cosa tagliate le zucchine a listarelle lunghe e sottili. In un contenitore ampio sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano, il sale, la maggiorana e mischiate bene gli ingredienti.

Passatele le zucchine nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato, esercitando una leggera pressione in modo da farlo aderire perfettamente alle zucchine.

Foderate una teglia con della carta da forno e posizionate le chips di verdura distanziate tra di loro, cospargete la superficie con il parmigiano restante ed un filo di olio evo, infornate a 180 gradi in modalità ventilata per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: in un contenitore frullate lo yogurt greco insieme all’aglio privato dell’anima, l’olio evo, la curcuma e il sale.

Trasferite la salsa in 3 piccole cocottine monoporzione e decorate la superfice con i fili di erba cipollina, precedentemente tagliati.

Quando la superficie delle zucchine sarà dorata e croccante, le chips saranno cotte e pronte per essere servite.

Trasferitele calde sul piatto da portata accompagnate dalle cocottine con la salsa alla curcuma.

Buon appetito.

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Crema di cavolfiore con cialdine di pecorino

 

Ingredienti per 4 persone

700 gr di cavolfiore pulito

8 cucchiai colmi di pecorino grattugiato

1 cipollotto bianco

8 fettine di pane casereccio

4 cucchiai semi di sesamo nero

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Privo di grassi e ricco di sali minerali di vitamina C e calcio, il cavolfiore è un alimento che dovremmo inserire spesso nelle nostre preparazioni e sicuramente introdurlo nella dieta dei più piccoli.

La crema di cavolfiore che propongo oggi è arricchita da cialdine di pecorino, che conferiscono una gradevole nota sapida al piatto.

Passiamo alla preparazione:

pulite il cavolfiore privandolo delle foglie esterne. Con un coltello recidete il gambo centrale e ricavate le cimette. Sciacquatele sotto l’acqua corrente.

Pulite il cipollotto e tagliatelo a dadini.

Prendete un tegame dal fondo antiaderente e versate due cucchiai di olio evo, aggiungete il cipollotto a dadini e lasciate rosolare per 3-4 minuti a fuoco basso. Versate le cimette di cavolfiore e lasciatele insaporire per 3 minuti a fiamma dolce, poi versate tanta acqua quanto basta a coprirle completamente e lasciatele cuocere per 40 minuti con coperchio chiuso (controllate di tanto in tanto che l’acqua non si asciughi eccessivamente).

A cottura ultimata riducetele in crema con un frullatore ad immersione e salate.

Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettetela a scaldare. Versate un po di pecorino grattugiato alla volta creando delle strisce senza farle bruciare, poi prelevatele con una paletta di teflon e lasciatele freddare su una superficie. Continuate il procedimento fino ad esaurire il pecorino grattugiato. Una volta fredde sbriciolatele e mettetele da parte.

Tagliate le fette di pane e bruscatele nel forno.

Tostate due cucchiai di sesamo senza farlo bruciare.

Prendete un piatto fondo e versate al centro l’equivalente di una porzione di crema, adagiate vicino le due fette di pane bruscato .Completate il piatto con una manciata di semini di sesamo sparsi e abbondanti cialdine di pecorino un filo di olio evo. Servite calda .

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Bastoncini di tacchino alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone

4 ali di tacchino

1 spicchio di aglio

1/5 cucchiaino di rosmarino in spezia

1 foglia di salvia tritata

1/5 cucchiaino di timo

1/5 cucchiaino di maggiorana

40gr di parmigiano grattugiato

2 uova

Olio di semi per friggere

Sale q.b.

 

Quante volte capita di ritrovarsi con gli avanzi del giorno prima? Ci sono ricette che attraverso il riciclo di pietanze di carne , pasta o pesce , permettono di realizzare ottimi piatti .

Soprattutto in questo delicato momento che stiamo vivendo , è di fondamentale importanza non sprecare il cibo che resta nelle nostre tavole .

La proposta di oggi , infatti , può essere presa come spunto per riutilizzare  avanzi di tacchino che in questo caso specifico è stato cotto precedentemente nel forno.

Ho arricchito il sapore della carne usando alcune tra le classiche spezie mediterranee come il rosmarino, la salvia , la maggiorana e il timo , ma nulla esclude che possiate usare qualsiasi altra spezia o aroma di vostro gradimento.

Prendete la carne rimasta , tagliatela a pezzi e  con tutta la pelle tritatela  finemente con l’aiuto di un robot da cucina.

Aggiungete le spezie,il parmigiano, l’aglio sbucciato e privato dell’anima e le uova. Amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti .

In questa ricetta non ho utilizzato pane ammorbidito da aggiungere all’impasto , ma se lo doveste avere da riciclare potete aggiungerlo tranquillamente.

Prelevate 2 cucchiaini colmi di trito di carne , adagiatelo su una spianatoia e create dei bastoncini della grandezza e lunghezza che più vi piace . Passateli nel pan grattato .

Mettete a scaldare una padella dal fondo antiaderente con l’olio di semi , una volta raggiunta la giusta temperatura friggeteli fino a quando non avranno raggiunto un uniforme colore dorato.

Scolateli su carta da cucina assorbente, tamponate l’olio in eccesso e correggete di sale .

Prendete un piatto da portata , adagiateli in maniera ordinata e serviteli ancora caldi .

Buon appetito .

 

 

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Pancake “veloci” all’ananas caramellata e cannella

 

Ingredienti per 25 pancake

380 gr di farina 00

320 gr di polpa di ananas

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

130 gr di zucchero

310 gr di latte

1 uovo

Olio di semi qb 

Per la caramellatura 

Cannella q b

400 gr di ananas

100 gr di zucchero

Riscaldiamo la giornata dei nostri ragazzi con il profumo di questi dolcetti. Gustati al mattino a colazione o a merenda, accompagnati da bevanda calda o fredda, costituiranno un’ottima variante alla solita merendina. La ricetta che vi propongo è veloce e di facile esecuzione.

Pulite perfettamente l’ananas dalla buccia ed estraetene il cuore centrale. Pesatene 380 grammi tagliatelo a pezzi e mettetelo nel contenitore del robot da cucina insieme allo zucchero (poiché la dolcezza del frutto può variare, utilizzate la quantità di zucchero tenendo conto del livello di dolcezza che preferite); frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; a questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate a media velocità per qualche minuto.

Nel frattempo avrete tagliato a dadini la parte restante del frutto (mettete lo sciroppo che ne uscirà da parte, lo utilizzerete per bagnare i pancake) caramellateli in una padella antiaderente con lo zucchero per 15/20 minuti a fuoco lento in modo che non si brucino . Al termine spegnete il fuco ed aggiungete la cannella nella quantità adatta al vostro gusto.

Ungete una padella antiaderente con una quantità minima di olio di semi e procedete alla cottura dei pancake, mettendo nella padella una quantità pari a circa mezzo mestolo del composto che avrete preparato in precedenza: anche in questo caso calibrerete la grandezza dei pancake sulla base del vostro gusto personale; durante la cottura si formeranno su ciascun lato le classiche bolle.

Una volta cotti li potrete servire irrorandoli con il succo dell’ananas rimasto e i pezzettini del frutto  caramellati .

NOTA: per chi possiede il Bimby Tm5 o Tm6

·        Mettete l’ananas tagliato a pezzi e frullate per 8 secondi vel. 7

·        Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamate per 15 sec. a  vel. 7

 

 

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Arista fritta

Ingredienti per 4 persone

500 gr di arista di maiale

3 uova

Sale qb

Pan grattato

Carta assorbente

Olio per friggere

 

… direttamente dalla cucina di mia madre un secondo piatto veramente gustoso al quale non avrei mai pensato, perché quando parlo di carne fritta in mente mi viene solo  il pollo…

Chi l’avrebbe mai detto , invece , che mezzo chilo di arista a fette e poi fritta fà la gioia di grandi e piccini …

Dal sapore decisamente più buono ed una morbidezza incredibile è un secondo di carne che consiglio vivamente anche per i bambini .

Rompete le uova dentro una bull  e sbattetele per  un paio di minuti , in un altro contenitore versate il pangrattato e mettetelo da parte .

Tagliate l’arista a fette sottili  e mettete a scaldare l’olio a fiamma dolce  .

Immergete  nell’uovo  le fette di carne, fatele bagnare per bene ,e panatele nel pan grattato levando l’eccesso .

Preparate un vassoio rivestito di  carta assorbente sulla quale asciugherete la carne una volta cotta   .

Controllate la temperatura dell’olio e una volta caldo cominciate a friggere le fette di arista  poche per volta , fate attenzione al colore non devono scurire troppo , è ora di toglierle  dal fuoco quando si cominciano a “biscottare”.

Una volta scolate , correggetele di sale , tagliate delle fette di limone per chi pensate possa gradirle e servitele ancora calde e fumanti , magari con un purè o una bella insalatona colorata ….buon appetito!

 

 

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"Ciambella golosa"

Ingredienti per una teglia da 26 cm:  

 4 uova
420 gr di farina 00
400 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte intero  
1 bustina e mezza di lievito per dolci  
50 gr cacao in polvere                                                      

Per la farcia

1 barattolo di marmellata a piacere

 

Per la colata

200 gr cioccolata al latte

100 gr cioccolata alle nocciole

 

Un dolce semplicissimo ma veramente  gustoso , io ho scelto la confettura ai frutti di bosco  e devo dire che ci sta veramente bene ….il contrasto tra il soffice della torta ed il croccante della glassa rende questa ciambella una merenda golosa per i bambini e perché no ....anche per i grandi.

In un'impastatrice mettete le uova e lo zucchero e lasciatele montare finchè non diventano chiare e spumose.

Nel mentre setacciate la farina insieme al lievito e il cacao in polvere , e fate preriscaldare il forno a 180°.

Aggiungete nella planetaria prima il latte e poi l’olio , lasciandolo mescolare per alcuni minuti, poi versate le polveri  continuando ad impastare per far incorporare aria.

Versate il composto  in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, cospargete la superficie di zucchero ed infornate a 170 g per circa 60 min .Una volta cotta, lasciatela riposare all'interno del forno semiaperto per 30 minuti...

Una volta fredda mettete a sciogliere a bagno maria la cioccolata  , tagliate la ciambella andando a creare due dischi , farcitela con la confettura e ricomponetela .

Colate la cioccolata sul dolce in maniera omogenea e lasciatela raffreddare….

 

 

 

 

 

 

 

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Polpettone di manzo, bietoline e…

Ingredienti:

500 gr macinato

50 gr parmigiano grattugiato

80 gr pane

700 gr bieta

4 uova 

1 spicchio di aglio  

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Per tutte le mamme che come me lavorano full time, un’ idea rapida  e veloce per realizzare  un secondo gustoso e completo adatto in particolare ai più piccoli.

Per prima cosa mettete a bollire la bietolina in abbondante acqua salata, una volta cotta ripassatela in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio per insaporirla e farla asciugare dall’acqua di cottura.

Mettete a cuocere le uova in un pentolino per 15 minuti.

Una volta sode, sbucciatele, tagliatete a metà e lasciatele da una parte.

Mettete ad ammorbidire il pane, strizzatelo molto bene e mettetelo all’interno di un robot da cucina insieme alla bietolina e la carne.

Versate tutto in una boule ed aggiungete il sale, il parmigiano grattugiato ed impastate bene amalgamando gli ingredienti tra di loro.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pochino di pangrattato finchè non otterrete  la consistenza desiderata.

Posatelo su un foglio di carta da forno, stendetelo con le mani conferendogli una forma rettangolare, 

al centro posizionate le uova 

e chiudetelo con attenzione, compattandolo bene soprattutto ai lati.

Spolveratelo di pangrattato, irroratelo con un filo d’olio ed infornate a 150° per 25-30 minuti (magari accompagnato, come ho fatto io, da qualche patata tagliata a pezzi).

Una volta cotto lasciatelo raffreddare per evitare che si rompa quando lo tagliate e poi servitelo...buon appetito!

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Pollo al latte

Ingredienti:  

500 gr petto di pollo

700 ml latte intero

45 gr burro

Sale q.b.

Farina q.b. 

Per i piccolini che ci mettono in crisi quando serviamo sul loro piatto la carne...la mia bambina, come molti altri, crea problemi di fronte a piatti di carne o pesce, per quanto possa cucinargliela appetitosa non c’è verso...non la mangia.

Con questa banalissima ricetta, quando le "gira" bene, riesco a  farle mangiare una cosa che le serve per la crescita, accompagnata da un gradevole suono di approvazione…”mmm...mamma è buonaaaaaa!”.

E’ un piatto molto gustoso , ricco e completo,  spero otteniate risultati soddisfacenti anche voi.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e mettetelo per dieci minuti circa nel latte,

trascorso questo tempo prendete la carne, asciugatela ed infarinatela, togliendo l’eccesso di farina e mettendola da una parte.

In una padella dal fondo antiaderente mettete a sciogliere il burro, ed una volta fuso versateci e fate rosolare i cubetti di pollo.

Appena cominciano a dorarsi su tutti i lati, versate il latte ed abbassate leggermente la fiamma, salate, e fateli cuocere per qualche minuto.

Quando vedete che il latte comincia a ritirarsi togliete i cubetti di  pollo ed adagiateli su un piatto. Lasciate ritirare un pochino la cremina e passatela al frullatore ad immersione per sciogliere gli inevitabili grumi che si vengono a creare in cottura .

Irrorate il pollo con la crema di latte e servitelo caldo...buon appetito!  

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Home sweet home...di Natale

Ingredienti: 

Per la casetta ("Pan Speziato") 

640 g farina 00
225 gr miele acacia
275 gr zucchero semolato
22,5 gr cacao amaro
0.5 gr di pepe Cubebe
0.5 gr di pepe nero Sarawak
1 cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano
65 gr burro morbido
150 g acqua
1 pizzico di sale 

Per le decorazioni 
300 gr cioccolato bianco
150 gr pasta di zucchero
Coloranti alimentari
Zucchero a velo q.b.
2 fogli colla di pesce
Gelatina spray 

Ghiaccia reale 
1 cucchiaio succo di limone
60 gr albume
150 gr zucchero a velo
150 gr zucchero a velo vanigliato 

Persone che stimo e che mi ritengono capace mi hanno detto, anzi, scritto a seguito di un commento su una casetta visualizzata sul web..."attendiamo la tua"...e davanti al mio titubare mi hanno incoraggiata e stimolata...Ho raccolto l'incoraggiamento e dopo ore ed ore (ben sette!) di lavoro ho realizzato la mia prima casina di Natale.
Per me ovviamente è carina, sono di parte, spero anche per voi.
E' tutta realizzata con un composto che ho voluto aromatizzare e profumare con cacao amaro, pepe, cannella e chiodi di garofano. Il ghiaccio presente sulla staccionata, e ai lati della casa è ghiaccia reale mentre il tetto è una golosa colata di cioccolato bianco fuso.
Le facciate sono state "invecchiate" spruzzando prima un pochino di gelatina spray e poi soffiandoci lo zucchero a velo.
I pacchi regalo ed il pupazzo di neve li ho realizzati in pasta di zucchero, per fare una cosa diversa, ed il tutto è "armonizzato" da un'importante nevicata di zucchero a velo.
Oltre ad essere un goloso belvedere, ed una divertente esperienza da fare con i più piccoli (quando non sono presi a rubare la pasta di zucchero o a spremere le sac à poche ripiene di ghiaccia), può essere utilizzata come gradevole centrotavola nei giorni di festa e quindi una simpatica conclusione
di fine pasto!
Per prima cosa preparate l'impasto. Prendete un tegame ampio e versateci l'acqua, il miele e lo zucchero facendoli sciogliere bene a fiamma dolcissima , una volta creata una massa omogenea aggiungete il burro morbido, facendolo fondere ed amalgamare bene.

Lasciatelo stemperare per diversi minuti.

Tritate il pepe ed i chiodi di garofano, setacciate il cacao amaro e la farina.
Unite il pepe, la farina, la cannella, amalgamateli insieme alla farina ed il cacao ed aggiungetene un po' al composto di zucchero, acqua e miele girando bene con una frusta finché non risulta un po' addensato.

Mettete il resto della farina sul tavolo, create la conca, versateci il composto al centro e cominciate ad impastare finché non otterrete una pasta liscia ed omogenea (se necessario aggiungete un pochino di farina). Lasciatelo riposare avvolto dalla pellicola trasparente per circa 2 ore.

I vari pezzi che assemblerete per formare la casetta, è bene ritagliarli subito e poi cuocerli in modo tale da averli pronti una volta freddi.
Stendete l'impasto  ricavando la base rettangolare dove poggerà la casa.
Ritagliate le varie parti creando già da subito gli intarsi di porte e finestre con l'aiuto del tagliabiscotti.

Posizionate le sagome su teglie rivestite con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 160°, attenzione a non farlo indurire troppo, sfornatelo da morbido e lasciate raffreddare.
Preparate la ghiaccia reale versando gli albumi in una boule insieme al limone, sbatteteli con l'aiuto delle fruste elettriche e quando l’albume sarà ben montato versate a pioggia lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere una glassa omogenea, lucida e priva di grumi. Mettete la ghiaccia in un sac à poche.

Per dare l'effetto "vetrata" alle finestre ho attaccato dei fogli di colla di pesce sul retro delle pareti (quelle che daranno all'interno della casa), essendo l'unica parte non commestibile della preparazione, potete sostituirla se preferite con delle caramelle gelatinose colorate da sbriciolare negli intarsi delle finestre prima di mettere la sagoma a cuocere.
Una volta fredde ed indurire cominciate ad attaccare le varie parti della "casa" con la ghiaccia reale, definendo piano piano la costruzione.

La ghiaccia non impiega molto a far aderire le sagome tra di loro, ma dovrete avere pazienza, se non sono ben incollate quando aggiungerete il tetto quest'ultimo potrebbe crollare.
Avvaletevi dell'aiuto di tazzine ed appoggi di qualunque tipo che vi serviranno per mantenere in equilibrio le facciate e le pareti in attesa che si asciughi ed indurisca la ghiaccia.
Una volta incollate tutte le parti tra di loro sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, fatelo raffreddare alcuni minuti, ed una volta tiepido colatelo sul tetto.

Aggiungete la ghiaccia ovunque creando il ghiaccio, sul tetto, sul perimetro, ovunque volete...lasciate asciugare bene il tutto, ed una volta secco fate nevicare sufficente zucchero a velo...buon divertimento e buon appetito!

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