Crostata mostacciolo

Ingredienti per una tortiera da 26

500 gr di farina 00

150 gr di mandorle tritate

15 gr di pisto

275 gr di zucchero

55 gr di cacao amaro

Buccia tritata di 1 arancio

120 gr di succo dell’arancio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la farcia

 200 gr di marmellata di amarena 

Per guarnire

200 gr di cioccolata al latte

40 gr mandorle sgusciate

 

Per prima cosa lavate bene l’arancio e tritate finemente la buccia escludendo la parte bianca che potrebbe conferire una sgradevole nota amara. Setacciate il cacao insieme al lievito.

In una planetaria miscelate insieme le mandorle tritate, il cacao setacciato, il pisto, lo zucchero e la buccia tritata e cominciate ad impastare aggiungendo a filo il succo dell’arancio, facendo molta attenzione a non rendere liquido l’impasto.

Togliete l’impasto dalla planetaria e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo riprendete l ‘impasto. Sul piano di lavoro spargete una spolverata di farina e con il matterello stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm.

Foderate la base della tortiera con della carta da forno ed imburrate ed infarinate i lati. Con l’aiuto del matterello, adagiate la pasta nella tortiera facendola aderire molto bene e bucherellate con una forchetta la base, in modo da non farla rigonfiare durante la cottura.

Infornate a 170 gradi in modalità ventilata per 20 minuti circa. Controllate la cottura della crostata che deve risultare dorata ma morbida al tatto. A questo punto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Una volta freddo, riempite lo stampo della crostata con la marmellata di amarene.

Mettete a sciogliere la cioccolata a bagnomaria ed una volta sciolta, colatela sopra la marmellata, creando uno strato uniforme che vada a coprire perfettamente tutta la superficie.

Lasciate raffreddare, fuori dal frigorifero, fino a totale solidificazione della cioccolata.

Tritate al coltello le mandorle e tostatele per pochi minuti disponendole ordinatamente sul lato della crostata, in modo da creare una striscia lunga e stretta.

Buon appetito.

 

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mostaccioli

 

Ingredienti per 24 biscotti

500 gr di farina 00

150 gr di mandorle tritate

15 gr di pisto

275 gr di zucchero

55 gr di cacao amaro

Buccia tritata di 1 arancio

120 di  succo dell’arancio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per guarnire

200 gr di cioccolata al latte

200 gr di cioccolata fondente

 

Per prima cosa lavate bene l’arancio e tritate finemente la buccia escludendo la parte bianca che potrebbe conferire una sgradevole nota amara. Setacciate il cacao insieme al lievito .

In una planetaria  miscelate insieme le mandorle tritate, il cacao setacciato, il pisto, lo zucchero e la buccia tritata e cominciate ad impastare aggiungendo a filo il succo dell’arancio, facendo molta attenzione a non rendere liquido l’impasto.

Togliete l’impasto dalla planetaria e continuate a lavorare con le mani  fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e dividetelo a metà.

Sul piano di lavoro spargete una spolverata di farina e con il matterello stendete la pasta creando un rettangolo di uno spessore di circa mezzo cm.

Con il coltello tagliate delle strisce larghe e create dei rombi lunghi all’incirca 7 cm.

Disponete i biscotti ottenuti su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno.Raccogliete l'impasto avanzato e unitelo ai pezzi ritagliati di pasta e continuate a realizzare tutti gli altri mostaccioli.

Preriscaldate il forno a 200 gradi, posizionate la teglia nel mezzo ed infornate i biscotti per un quarto d'ora a 180 gradi in modalità ventilata.

Controllate la cottura dei biscotti che devono risultare dorati ma morbidi al tatto. A questo punto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Fate sciogliere le cioccolate separatamente a bagnomaria, quando saranno completamente sciolte glassate i biscotti, metà con il cioccolato al latte e l’altra metà con la cioccolata fondente. Raccogliete la cioccolata con una forchetta e fatela colare ricoprendo tutta la superfice del biscotto.

Lasciate raffreddare i mostaccioli fuori dal frigorifero per 3 ore, il tempo che la cioccolata si solidifichi.

Disponeteli alternati su un piatto da portata e buon appetito.

 

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Passatelli profumati al chiodo di garofano e noce moscata

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pan grattato

200 di parmigiano

4 uova

1 tuorlo

1 gr noce moscata

1 gr di chiodi di garofano

 Sale q.b.

Per l'esecuzione 

Torchietto per passatelli

In alternativa uno schiacciapatate

Veramente molto veloci e facili da realizzare, i passatelli sono una valida alternativa alla pasta o ai tortellini  per accompagnare i nostri brodini di carne o vegetali.

Dal momento che sono un amante delle spezie ho dato il mio piccolo tocco personale a questa antica e tradizionale ricetta ed ho aggiunto l’aroma del chiodo di garofano che insieme alla noce moscata hanno reso il piatto molto profumato ed interessante.

Non disponendo del torchietto tipico, ho utilizzato un semplice schiacciapatate. La differenza è evidente nello spessore, i passatelli realizzati con lo schiacciapatate risultano decisamente più sottili di quelli tradizionali, ma non per questo meno gustosi.

Preparazione :

Nella planetaria di un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastarlo a mano  fin quando non avrà raggiunto una consistenza liscia e compatta aggiungendo piccole quantità di brodo se dovesse risultare troppo duro o piccole quantità di  pan grattato e parmigiano se dovesse risultare invece troppo morbido. 

Una volta terminato avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 90 min circa.

Poiché l’operazione successiva richiederà una discreta forza, per agevolarla dividete l'impasto in piccole quantità che inserirete una alla volta nello schiacciapatate esercitando una forte pressione in modo da ottenere i passatelli dai fori. 

Man mano che procedete nell’operazione disponete i passatelli ottenuti su un piano facendo attenzione che non si ammassino. Portate il brodo ad ebollizione e versateci i passatelli che saranno pronti al bollo (quando verranno a galla) .

Serviteli nel loro brodo ancora bollenti mettendo a disposizione abbondante  parmigiano grattugiato. e buon appetito .

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struffoli

 

Struffoli

200 gr di farina 00

1 uovo

20 gr di zucchero

buccia edibile di ½ arancio

20 gr di olio di semi

500 gr olio di semi per friggere

Per guarnire

150 gr di miele

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Frutta candita

Codette colorate

 

Deliziose palline di frolla fritte decorate con miele e canditi e come le ciliegie una tira l ‘altra !

Preparazione :

tritate la buccia dell’arancio. Versatela nella planetaria lo zucchero la farina e l'uovo e lavorate con la planetaria  aggiungendo a filo i 20gr di olio e impastando fino ad ottenere un impasto compatto e privo di grumi .

Toglietelo dalla planetaria avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora, dopodichè dividetelo a metà .

Sul piano di lavoro spargete un leggero strato di farina e rotolate la prima parte dell’impasto fino ad ottenere un cilindro lungo dello spessore di 1 cm con l’aiuto di un coltellino ricavate dal  cilindro tanti piccole porzioni  della grandezza di un cm e con le mani arrotondatele fino ad ottenere tante piccole palline. Procedete in questo modo fino ad aver esaurito tutto l’impasto.

In una padella antiaderente portate l'olio a temperatura  e cuocete una quindicina di  pezzi alla volta in modo che abbiano spazio per friggersi perfettamente .Man mano che le palline si dorano toglietele con una schiumarola e procedete a friggeteli tutti .

Scaldate il miele con lo zucchero a bagnomaria oppure nel microonde e versatelo in una boule grande abbastanza da  contenere anche  tutti gli struffoli realizzati .Girate  delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che il  miele si amalgami agli struffoli. Progressivamente  aggiungete anche  metà  delle decorazioni di frutta candita e dei confettini . Trasferite  gli struffoli su un piatto da portata: questa operazione va fatta velocemente mentre gli struffoli sono ancora caldi ciò vi consentirà di dare loro la forma che volete prima che l'impasto indurendosi non ve lo consenta più.

Aggiungete a questo punto, per guarnire ulteriormente, la parte restante delle decorazioni e lasciateli riposare aspettando che il miele indurisca.

Potrete gustarli subito o, ancor meglio, nei giorni successivi quando l'impasto avrà avuto tempo di assorbire tutte le essenze e i profumi.

Buone feste.

 

 

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Brutti ma buoni a modo mio

 

Ingredienti per 10 biscotti

170 gr di arachidi non salati

130 gr di mandorle

150 gr di albumi

185 gr di zucchero

7 gr di pisto

1 pizzico di sale

 

Vi propongo una delle mie personali varianti dei conosciutissimi biscotti “brutti ma buoni”.

In questa specifica variante ho utilizzato il pisto napoletano le arachidi e le  mandorle invece delle consuete nocciole. Questa modifica conferisce ai biscotti un gusto particolarissimo che evoca immediatamente l’atmosfera natalizia. Provateli!

Montate gli albumi a neve aggiungendo appena un pizzico di sale. Quando avranno cominciato a gonfiarsi aggiungete un po alla volta lo zucchero unito al pisto e continuate a montare finche gli albumi avranno assunto una consistenza solida. Togliete la planetaria dall’impastatrice ed aggiungete piano piano la granella di arachidi e mandorle, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, facendo attenzione che l’impasto non si smonti.

Versate in una padella antiaderente l'impasto ottenuto e cuocetelo per circa 12 minuti a fuoco moderato. Noterete che con la cottura assumerà un colore intensamente dorato e si compatterà. Al termine della cottura prendete  una teglia foderata con carta da forno. Prelevate piccole quantità dell’impasto , dando loro una forma sferica o allungata a vostro piacere e disponeteli sulla placca da forno.

Fate cuocere a 145 in forno ventilato per 45 minuti (poiché le caratteristiche dei forni possono cambiare leggermente dopo mezz’ora controllate comunque lo stato della cottura. I biscotti saranno pronti quando avranno assunto una colorazione bruna).

A cottura ultimata estraete la teglia dal forno e lasciate freddare i biscotti che  s ‘induriranno con il raffreddamento .

A questo punto saranno pronti e potranno essere conservati per alcuni giorni in un apposita scatola per biscotti .

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Sbriciolata alla cannella e cacao ripiena ai mandarini

Ingredienti  per uno stampo da 24 cm

Per l ‘impasto

300 gr di farina 00

80 gr di burro morbido

30 gr di olio di semi

5 gr di cannella

130 gr di zucchero

1 bustina di lievito

1 uovo

Per il ripieno

10 mandarini sbucciati

20 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

Per la presentazione

Cacao amaro  in polvere q.b.

Una ricetta nata dalla necessità di recuperare dei mandarini che altrimenti sarebbero andati sprecati o buttati.

Facile e veloce da realizzare, questa crostata sarà una validissima proposta non solo per la prima colazione o la merenda dei vostri figli, ma anche come sfizioso dessert di fine pasto 

Preparazione: 

Per prima cosa lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Sbucciate i mandarini e separate gli spicchi uno dall’altro privandoli della pellicola fine che riveste la polpa, radunate il tutto in un recipiente, irrorateli con il succo di limone e mischiateli con lo zucchero , mettete a marinare in frigorifero per 15 minuti.

Setacciate la farina con il lievito ,preriscaldate il forno a 180 gradi.

 In un recipiente lavorate lo zucchero insieme al burro e all’uovo fino a formare una crema ,aggiungete l’olio di semi e la cannella e continuate ad amalgamare gli ingredienti con le mani ,aggiungete un pò alla volta la farina setacciata ed impastate piano piano ;noterete che l’impasto assumerà una consistenza briciolosa.

Prendete metà dell’impasto e distribuitelo con le mani  all’interno di una tortiera precedentemente foderata con della carta da forno .

Prendete la polpa dei mandarini e trasferitela uniformemente sulla base di briciole avendo cura di riempire bene tutta la superficie.

Coprite il tutto con l’impasto di briciole rimasto .

Trasferite nel forno già caldo e fate cuocere per 40 minuti a 160 gradi .

Lasciate freddare completamente prima di sformarla.

Una volta fredda , sformatela con delicatezza e spolveratela con una generosa quantità di cacao amaro.

Buon appetito.

 

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Panettone salato al pomodoro con salame piccante e pomodorini secchi

 

Ingredienti

350 gr di farina 0

2 cucchiaini di aglio granulare

2 cucchiaini di cipolla in spezia

100 ml passata di pomodoro

3 uova

150 ml latte

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

100 gr salame piccante

10 pomodorini secchi sott’olio

125 ml olio di semi

4 gr di sale

 

È una saporita alternativa al classico panettone salato da farcire, è ottimo da gustare da solo o accompagnato da un buon calice di vino rosso.

Setacciate la farina con il lievito. Tagliate a pezzi il salame ed i pomodorini secchi e lasciateli da parte.

In planetaria montate le uova con l’aglio e la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. A bassa velocità aggiungete la passata di pomodoro continuate a lavorare per qualche altro minuto.

Incorporate piano piano l’olio a filo e una volta terminato aggiungete il latte montando il tutto ad alta velocità.

Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. 

A questo punto diminuite la velocità ed aggiungete la farina setacciata con il lievito ed il sale, continuate ad impastare ed otterrete un composto liscio e vellutato. Terminate l’impasto aggiungendo i pomodori secchi ed il salame e mescolate dall’alto verso il basso aiutandovi con una paletta. 

Versate il composto nello stampo specifico per panettoni precedentemente oliato ed infarinato, in alternativa negli appositi cartoncini .

 Infornate in forno ben caldo e posizionatelo nella parte media del vostro forno a 165 gradi per 45 minuti.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente all’interno dello stampo nel forno semichiuso ,e poi sfornate.

 Anche il giorno dopo sarà buonissimo da gustare , conservatelo in un contenitore ben chiuso in modo tale da mantenerlo morbido e soffice .

 

 

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Involtini di pollo con funghi porcini in crosta di sfoglia e sorpresa al taleggio

Ingredienti per 6 persone: 

Per la crema di funghi
1 kg di funghi porcini 
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 spicchi aglio
150 ml vino bianco
Olio q.b. 

Per gli involtini
5 bistecche di pollo
150 ml vino bianco
100 gr taleggio
100gr pane
Sale q.b.
2 confezioni pasta sfoglia 

Con questo spero di aver accontentato alcuni amici che mi chiedevano idee per Natale, facili e veloci da preparare, che prevedessero come ingrediente principale il porcino.
Ho cucinato dei "semplici" involtini di pollo, ripieni di funghi porcini, pane e pollo avvolti dalla pasta sfoglia all’interno della quale "cola" del goloso taleggio che in cottura si fonde, esaltando il sapore dei funghi e della carne .
La cottura di questi involtini avviene prima in padella, per mantenere i succhi all'interno della carne, e poi  termina in forno, con l'involucro di pasta sfoglia che rende la carne succosa e decisamente morbida.
Alla fine gli involtini vengono serviti caldi sulla crema di funghi porcini arricchita dal liquido di cottura della carne.
Per prima cosa preparate i funghi facendo scaldare un filo d’olio in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi  toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Una volta evaporato, ricopriteli con dell’acqua, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e lasciateli cuocere a fiamma medio alta per circa 20/25 minuti o finché non risulteranno cotti.
Una volta pronti escludetene meno di metà, e passate al frullatore ad immersione i rimanenti creando una crema.
Mettete ad ammorbidire il pane, ed una volta morbido strizzatelo e tritatelo in un robot da cucina, proseguite allo stesso modo con una delle 5 bistecche di pollo e versatela in una boule insieme ai funghi, il pane ed un pizzico di sale.
Tagliate il taleggio a fette e mettetelo da parte.
Battete le bistecche di pollo con il batticarne(le bistecche potete trovarle nei supermercati più forniti oppure potete farle preparare dal vostro macellaio di fiducia),questo tipo di carne non è altro che la coscia già disossata ed allargata a formare una sorta di bistecca, che io prediligo al petto, in quanto più succosa, morbida e decisamente meno stopposa.
Una volta battute tutte le fette di pollo, salatele e mettetele da parte.
Al centro di ognuna mettete un cucchiaio abbondante di composto, chiudetelo bene avvolgendo la carne su se stessa ed avvolgetela con lo spago da cucina .

Prendete un tegame dal fondo antiaderente e mettete a scaldare l’olio, una volta a temperatura mettete a rosolare gli involtini 2 minuti circa per la lato ed una volta dorati sfumateli con il vino, a fiamma vivace.

Lasciate cuocere gli involtini per circa cinque minuti, trascorso questo tempo toglieteli dal tegame e metteteli a raffreddare da una parte.
Filtrate subito il fondo di cottura, trasferitelo in pentolino, ed unitelo alla crema di funghi.

Accendete il forno a 180° facendolo preriscaldare.
Prendete gli involtini, ormai freddi, togliete lo spago che li circonda adagiateli sulla sfoglia e mettete sia sopra che sotto una fetta di taleggio.

A questo punto, foderateli e chiudeteli bene ai lati.
Ungete leggermente una teglia ed infornate per circa 25/30 minuti a 150°, finché la pasta non raddoppierà di volume e risulterà dorata in superfice.
Una volta cotti fateli riposare 5 minuti, tagliateli a fette spesse circa 1 cm ed adagiateli sulla crema di funghi...buon appetito!

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Terrina di panettone con crema chantilly allo zabaione

Ingredienti: 

Crema chantilly allo zabaione (per la ricetta clicca qui)

280 gr di panettone

50 gr marsala

300 gr di latte

190gr di zucchero
150 gr di farina

Burro q.b.

Pangrattato q.b.

Zucchero a velo

1 fetta di panettone per la decorazione 

 

Se vi avanza del panettone e volete preparare, rapidamente e senza difficoltà, un dolce da portare in occasione di una cena, o da presentare a tavola durante il Natale, potrebbe essere carina un'idea di questo tipo...una terrina morbida di panettone profumata al marsala con una golosa colata di crema chantilly allo zabaione.

Per prima cosa mettete il panettone tagliato a pezzi nel latte e fatelo ammorbidire, una volta morbido mettetelo in un robot da cucina e frullatelo.

Versate il composto in una boule ed aggiungete il marsala, lo zucchero e girate bene.

Setacciate la farina ed amalgamatela bene al composto con una frusta per non far creare grumi.

Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo rettangolare, versate l'impasto all'interno

ed infornate a 160/165° per 40/45 minuti finché la superficie non risulta cotta e compatta.

Nel frattempo preparate la crema chantilly (per la ricetta clicca qui).

Sbriciolate la fetta di panettone, le cui briciole andrete a posizionare sopra la terrina (o anche di lato se preferite) per decorare il piatto, una volta sfornato il dolce lasciatelo riposare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo sfoderate la terrina e spolveratela di zucchero a velo.

Colate la crema chantilly, aggiungete le briciole di panettone e...buon appetito!

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Fagottini ai fichi con caramello salato

Ingredienti:  

250 gr di "pan speziato" (per la ricetta clicca qui)
200 gr di fichi secchi
300 gr cioccolato fondente
50 gr panna
Caramello salato (per la ricetta clicca qui)
  
La seconda variante dei saccottini realizzati in precedenza...questi racchiudono dei buonissimi fichi e il tutto è arricchito da una colata di caramello salato!
Per prima cosa preparate il "pan speziato",  e lasciatelo riposare nel frigorifero per due ore.
Nel mentre togliete il picciolo dai fichi e metteteli da parte.

Trascorse le due ore stendete con il mattarello il "pane" ad un altezza di 5 mm, con un coppapasta ritagliate vari cilindri ed adagiateci al centro 1 o 2 fichi .

Richiudeteli convergendo al centro i lati, ed infornateli a 150° per 10 minuti circa. 

Come detto l'altra volta, fate particolare attenzione ai tempi di cottura, i fagottini devono rimanere morbidi, non devono assolutamente indurire, considerate che dopo averli sfornati anche se morbidi induriranno raffreddandosi.
Nel frattempo preparate il caramello salato.

Una volta cotti i fagottini lasciateli riposare alcuni minuti, adagiateli su un piatto e colateci sopra la salsa…..buon appetito!

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Fagottini ai datteri su fonduta di cioccolato salato

Ingredienti:  

250 gr di "pan speziato" (per la ricetta clicca qui)

200 gr di datteri snocciolati

300 gr cioccolato fondente

50 gr panna 

Fleur de sel della camargue (la quantità decidetela in base al vostro gusto)

Zucchero a velo  

Dal recupero di vari ingredienti ho realizzato dei dolcetti molto golosi che possono essere proposti come dessert nei giorni di festa.

Oggi vi propongo questi che sono dei fagottini di "pan speziato" con all’interno dei morbidi datteri, il tutto contrastato da una "colata" di cioccolato salato…A noi sono piaciuti molto...

Per prima cosa preparate il "pan speziato", e lasciatelo riposare nel frigorifero per due ore.

Nel mentre snocciolate i datteri e metteteli da parte.

Trascorse le due ore stendete con il mattarello il "pane" ad un altezza di 5 mm, con un coppapasta ritagliate vari cilindri ed adagiateci al centro 2 -3 datteri.

Richiudeteli convergendo al centro i lati, ed infornateli a 150° per 10 minuti circa.

Fate particolare attenzione ai tempi di cottura, i fagottini devono rimanere morbidi, non devono assolutamente indurire, considerate che dopo averli sfornati anche se morbidi induriranno raffreddandosi.

Una volta cotti lasciateli riposare alcuni minuti, nel mentre preparate la fonduta, mettendo a scaldare in un pentolino, a fuoco basso, la panna ed il cioccolato fondente, facendoli sciogliere bene. Mescolando continuamente, aggiungete il fior di sale, quando si sarà formata una crema omogenea,

levate dal fuoco e procedete all'impiattamento versando al centro del piatto la salsa di cioccolata ed adagiandoci sopra il fagottino, spolverateli con lo zucchero a velo e mangiate subito...buon appetito!

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"Trilogia" di semolino

Ingredienti per 4 persone: 

Per la "base" degli gnocchi
250 g di semolino
1 l di latte intero
70 gr burro
40 gr parmigiano grattugiato
Sale q.b. 

Per gli gnocchi ai funghi
125 gr funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
150 ml vino
500 ml brodo vegetale
Prezzemolo q.b. 

Per gli gnocchi al formaggio
110 gr gorgonzola dolce
90 gr fontina 

Per gli gnocchi alla "matriciana"
120 gr pancetta arrotolata a fette
Salsa di pomodoro q.b.
Basilico q.b. 

Per la fonduta al formaggio
40 gr Parmigiano Reggiano stagionato (24 mesi)
160 gr di Fontina
100 gr Panna fresca

Gli gnocchi di semolino...una prelibatezza golosa, soprattutto nella loro versione "romana", da gustare in queste fredde serate invernali.
Io li mangerei in mille modi, perché comunque li proponete sono sublimi, e visto che non mi so accontentare, perché non proporre un primo sfizioso, adatto anche al menù natalizio, dove si possono gustare tre gnocchi diversi?
E cosi nasce un piatto costituito da uno gnocco ai funghi porcini su fonduta di fontina, uno "semplice" rivestito di pancetta e dorato in forno, servito su un letto di salsa di pomodoro profumata al basilico, e l'ultimo ai formaggi sempre adagiato sulla fonduta di fontina.
Per prima cosa impostate il sugo, mettendo a cuocere la passata di pomodoro con dentro una cipolla, una volta raggiunta l'ebollizione aggiungete 3-4 foglie di basilico e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Mettete a reidratare i funghi secchi in acqua fredda, una volta ammorbiditi scolateli e procedete alla cottura.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, mettete a scaldare un filo d'olio ed uno spicchio di aglio, una volta a temperatura aggiungete i funghi e lasciateli insaporire alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco, lasciate dealcolizzare, ed una volta evaporato aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale.
Lasciate cuocere i funghi a fiamma media fino ad assorbimento totale del liquido di cottura, una volta pronti, escludetene alcuni per le decorazioni del piatto e gli altri tagliateli a pezzi avendo cura di eliminare l'aglio. Tagliate i formaggi a dadini e teneteli da parte.
Preparate il semolino mettendo a scaldare il latte in una pentola, salatelo, ed una volta raggiunta l'ebollizione versate a pioggia il semolino, girate energicamente con una frusta per non far creare grumi e per non farlo attaccare, e continuate a cuocere e girare per circa 7/8 minuti.
Una volta cotto ed addensato, mantecatelo con il parmigiano ed il burro e dividetelo in tre parti uguali.
Prendete la prima  porzione  ed aggiungete i cubetti di gorgonzola e fontina, girate bene facendoli sciogliere ed amalgamare, sarà la base degli gnocchi al formaggio.

Prendete la seconda parte d'impasto ed aggiungete i funghi, se vedete che sono troppi e rischiano di ammorbidire eccessivamente l'impasto non aggiungeteli tutti.

La terza parte di gnocchi lasciatela condita "solo" con burro e parmigiano, senza alcuna aggiunta.

Lasciate raffreddare i composti.
Una volta freddo l'impasto, cominciate a preparare gli gnocchi, creando tante palline quanto il composto ne consente, io ho creato gli gnocchi tutti uguali del peso di 25 gr l'uno, al fine di avere le porzioni tutte identiche. Accendete il forno a 180 gradi facendolo preriscaldare.
Gli gnocchi "semplici", ricopriteli ognuno con una fetta di pancetta,

e metteteli a dorare nel forno, mettete a "scaldare" anche quelli ai funghi e quelli al formaggio, non c'è bisogno che si dorino troppo tempo in forno poiché una cottura eccessiva potrebbe "scurire" quelli ai funghi e far rompere quelli al formaggio.
Preparate la fonduta di fontina mettendo a scaldare la panna in un pentolino, una volta raggiunti i 60° versate il formaggio, precedentemente grattugiato, e frullate con un mixer ad immersione, portate la fonduta ad 80° gradi e spegnete la fiamma (questo metodo "rubato" al mitico Massimo Bottura vi aiuterà ad avere una fonduta perfetta, che ovviamente non dovrà essere liquida ma densa e cremosa).
Prendete un rettangolare e procedete all'impiattamento, mettendo sotto lo gnocco ai funghi un cucchiaio di fonduta al formaggio ed aggiungendo dei porcini per guarnizione, continuate versando un cucchiaio di salsa di pomodoro ed adagiandoci sopra lo gnocco avvolto con la pancetta, e terminate mettendo un cucchiaio di fonduta con sopra lo gnocco ai formaggi...una spolverata di parmigiano e buon appetito!

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