Maionese

Ingredienti: 

1 uovo intero

2 tuorli

1 cucchiaino di senape

250gr olio di semi di mais o di girasole 

10gr succo di limone

5gr aceto bianco 

3gr sale 

La maionese è secondo me una salsa fantastica, purtroppo le versioni industriali non mi hanno mai fatto "impazzire"; non mi sono mai fidata a farla in casa però a causa della salmonella...un bel giorno ho avuto l'illuminazione guardando il mitico Montersino.

La sua versione di maionese "pastorizzata" è fantastica e risolve i problemi legati alle uova crude.

La preparazione è molto semplice e veloce.

Scaldate metà dell'olio a 121°, nel frattempo emulsionate con il mixer i tuorli, l'uovo intero, il succo di limone ed il sale, fino ad ottenere una crema chiara.

Appena l'olio ha raggiunto i 121°, versate a filo e molto lentamente l'olio bollente, sempre continuando ad emulsionare.

Aggiungete alla salsa il resto dell'olio poco alla volta e per finire l'aceto bollente(anch'esso scaldato a 121°) sempre versandolo a filo.

Lasciate raffreddare in frigorifero.