Pancake “veloci” all’ananas caramellata e cannella

 

Ingredienti per 25 pancake

380 gr di farina 00

320 gr di polpa di ananas

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

130 gr di zucchero

310 gr di latte

1 uovo

Olio di semi qb 

Per la caramellatura 

Cannella q b

400 gr di ananas

100 gr di zucchero

Riscaldiamo la giornata dei nostri ragazzi con il profumo di questi dolcetti. Gustati al mattino a colazione o a merenda, accompagnati da bevanda calda o fredda, costituiranno un’ottima variante alla solita merendina. La ricetta che vi propongo è veloce e di facile esecuzione.

Pulite perfettamente l’ananas dalla buccia ed estraetene il cuore centrale. Pesatene 380 grammi tagliatelo a pezzi e mettetelo nel contenitore del robot da cucina insieme allo zucchero (poiché la dolcezza del frutto può variare, utilizzate la quantità di zucchero tenendo conto del livello di dolcezza che preferite); frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; a questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate a media velocità per qualche minuto.

Nel frattempo avrete tagliato a dadini la parte restante del frutto (mettete lo sciroppo che ne uscirà da parte, lo utilizzerete per bagnare i pancake) caramellateli in una padella antiaderente con lo zucchero per 15/20 minuti a fuoco lento in modo che non si brucino . Al termine spegnete il fuco ed aggiungete la cannella nella quantità adatta al vostro gusto.

Ungete una padella antiaderente con una quantità minima di olio di semi e procedete alla cottura dei pancake, mettendo nella padella una quantità pari a circa mezzo mestolo del composto che avrete preparato in precedenza: anche in questo caso calibrerete la grandezza dei pancake sulla base del vostro gusto personale; durante la cottura si formeranno su ciascun lato le classiche bolle.

Una volta cotti li potrete servire irrorandoli con il succo dell’ananas rimasto e i pezzettini del frutto  caramellati .

NOTA: per chi possiede il Bimby Tm5 o Tm6

·        Mettete l’ananas tagliato a pezzi e frullate per 8 secondi vel. 7

·        Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamate per 15 sec. a  vel. 7

 

 

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Gamberi e uova di lompo su crema di zucchine con sugo crudo di pomodoro all’aglio

Dose per 2 persone

 3 zucchine grandi

1 vasetto di uova di lompo

8 gamberoni

15 datterini o in alternativa ciliegini

2 spicchi di aglio

Semi di sesamo

Olio evo

Sale qb

 

Per il brodo vegetale

 1 zucchina

1 carota

1 patata

Sale

1,5 lt di acqua

 Lavate e pulite i pomodorini, tagliateli a pezzi e tritateli con un frullatore ad immersione.

Prendete un colino e dividete il succo di pomodoro dalla polpa; tenete da parte il succo filtrato, la polpa la potrete utilizzare per altre preparazioni.

 Pulite e schiacciate uno spicchio di aglio ed aggiungetelo al succo di pomodoro filtrato, unite il sale e lasciate il tutto a macerare in frigorifero per 90 minuti circa.

Mettete la carota la zucchina e la patata, precedentemente lavate e sbucciate, in una casseruola; aggiungete l’acqua il sale e portate ad ebollizione.

Fate cuocere per 90 minuti a fiamma dolce.

 Passate alla preparazione della crema: lavate e pulite le 3 zucchine e tagliatele a rondelle. filtrate con un colino il brodo e correggete di sale. Mettete a scaldare l’olio evo in un tegame antiaderente aggiungete lo spicchio di aglio inciso e fatelo imbiondire per 3 minuti. Togliete l’aglio e versate il brodo vegetale sufficiente a coprire completamente le zucchine, lasciate cuocere con coperchio chiuso per 30 minuti a fuoco basso.

Pulite i gamberi dalle teste, dal carapace, e dall’intestino, sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente e cuoceteli al vapore per 3 minuti, conditeli con un filo di olio un pizzico di sale e metteteli da parte.

Prendete 2 cucchiai circa di semi di sesamo e tostateli a fiamma dolce in una padella antiaderente un paio di minuti facendo attenzione che non si brucino e metteteli da parte.

Prendete un frullatore ad immersione e create una crema frullando il brodo di zucchine, controllate la consistenza se dovesse risultare troppo densa allungate con un po di brodo vegetale rimasto, in caso risulti troppo liquida, lasciate restringere ancora un pò girando spesso per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.

Prendete un bel piatto fondo e cominciate ad impiattare versando inizialmente la crema di zucchine calda, al centro del piatto versate due cucchiai di sugo freddo di pomodoro aromatizzato all’aglio, spargete nel piatto un cucchiaio di semi di sesamo precedentemente tostati ed adagiate intorno 4 gamberi cotti al vapore, terminate con un filo di olio evo e un cucchiaino di uova di lompo che conferiranno una nota cromatica e sapida piatto.

Servite calda e buon appetito.

 

 

 

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Vellutata di fagioli cannellini profumata al tartufo

Dosi per due persone

500 gr di cannellini in scatola

1 piccolo tartufo nero o un barattolino di Salsa tartufata

25 gr di olio evo

Crostini di pane casareccio

1 spicchio di aglio

1 pizzico di aglio in polvere

1 pizzico di Pepe nero

375 gr di acqua

 Sale qb

Utilizzando ingredienti semplici si possono creare piatti molto gustosi ,e la vellutata che vi sto per proporre ne è un esempio .

Potete trovare sia tartufi interi sia barattolini di salsa di tartufo .

Per quanto la scelta del tartufo affettato sia preferibile dal punto di vista estetico e aromatico , otterrete un buon risultato anche utilizzando in  sostituzione al tartufo intero la salsa.

Iniziate a mettere da parte 50 gr di cannellini che utilizzerete alla fine.

Mettete l’olio evo in un tegame antiaderente insieme ad uno spicchio di aglio sbucciato e leggermente  inciso ;  lasciatelo rosolare per qualche minuto.

Nel frattempo avrete lavato e scolato i 450gr di fagioli rimanenti che verserete nel tegame , lasciandoli insaporire per  4-5 minuti a fiamma dolce .

A questo punto togliete l’aglio , salate,  versate l’acqua tiepida incoperchiate  e lasciate cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso .

Passate i fagioli con un frullatore ad immersione creando una crema.

Se la crema dovesse risultare eccessivamente densa la diluirete con un pò di acqua ;in caso invece risulti troppo liquida continuerete a farla cuocere finchè non assumerà la consistenza voluta.

Tagliate del pane a fette non troppo grandi e bruscatelo nel forno o su una piastra.

Ungetelo con un filo di olio e – nel caso vi piaccia – aromatizzatelo con dell’aglio .

Prendete un piatto fondo , e dopo avervi versato la  vellutata aggiungere i cannellini precedentemente messi da parte e conditi con l’olio un pizzico di sale, un pizzico di aglio granulare ,e un pizzico di pepe nero (e la quantità di salsa di tartufo a vostro piacere se aveste decido di optare per questa soluzione ) .

Guarnite  il piatto con le fette di pane bruscato  un filo di olio evo e le scaglie di tartufo che avrete affettato se avrete deciso la seconda possibilità.

 

BUON APPETITO.

 

 

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Ali di tacchino aromatizzate all’aglio cotte nel forno

Ingredienti  per 4 persone

4 ali di tacchino

Aglio granulare oppure in polvere

 rosmarino qb

Sale qb

Pepe qb

 

Per chi ama i sapori decisi questa è una ricetta veloce per la realizzazione di un buon secondo di carne. 

Specialmente in momenti come quello che stiamo vivendo è importante che tutti abbiano la possibilità di realizzare pietanze gustose ed appaganti utilizzando tagli di carne estremamente economici che in passato non sono stati sufficientemente apprezzati. Con questa ricetta vi propongo una scelta non consueta che potrebbe stupirvi per l'effetto finale rispetto al gusto .

La raccomandazione per la cottura di questo specifico taglio di carne è di lasciare il tempo alle ali di cuocersi bene senza asciugarsi e solo alla fine accendere il grill per ottenere una duratura croccante. 

Prendere l'ala passarla velocemente sulla fiamma in modo da eliminare qualsiasi pelo o piuma. Sciacquarla ed asciugarla con un tampone di carta. 

In una ciotola realizzerete il condimento in polvere per condire la carne :

prendete un bel rametto di rosmarino , sgranate le foglie eliminando tutte le parti legnose e tritatelo in un mixer ; mettete il trito ottenuto in una ciotolina insieme all'aglio granulare al pepe  al sale e un filo di olio e massaggiate la carne in modo tale da attaccare il condimento alle ali , lasciate riposare in frigo per 2 ore.

 Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Adagiate le ali su una teglia posizionando il termostato a 170 gradi ventilato o 165 statico. 

Nel caso abbiate solo l'impostazione di cottura dall'alto coprite la carne con un foglio di carta da forno.

Controllate lo stato di cottura, quando la carne risulterà sufficientemente dorata, giratela e lasciatela arrostire anche sull'altro lato.

A cottura ultimata per renderla croccante effettuate un ultimo passaggio accendendo il grill in modo che aumenti la doratura della carne e la renda croccante facendo attenzione a non bruciarla.

Prendete un piatto da portata, adagiatevi sopra le ali e servitele ben calde con il contorno a piacere.

Buon appetito.

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Gnocchi di ceci all’aglio … con sughetto di pesce

 

Per gli gnocchi (dose per 4 persone)

400 gr di ceci precotti

1 cucchiaino Di aglio in polvere

100 gr di farina manitoba o 0

 

Per il sugo :

12 Cozze italiane (sarde o del salento)

12 moscardini piccoli

Vongole q.b.

100 ml di vino bianco

4 gamberi rossi (oppure mezze code di gambero)

8 anelli di calamaro

1 spicchio di aglio

6 pomodorini datterini o ciliegini

Prezzemolo qb

Peperoncino

Questo piatto è molto facile da realizzare .

La sua composizione incontra il gusto anche di quelle persone che per motivi di dieta, di salute o di preferenza prediliggono il consumo di legumi a quello della carne.

Il gusto del piatto può variare e diventare più deciso , nel caso si preferisca aumentare la quantità delle cozze , o più delicato nel caso si decida di far prevalere il sapore delle vongole.

Va da se che alla ricetta base che vi sto presentando possono essere aggiunti a gusto personale tutti gli altri tipi di molluschi o di crostacei che si preferiscono , l’importante è dosare i singoli sapori in modo di armonizzare il gusto totale del piatto.

Per prima cosa scolate i ceci , sciacquateli e frullateli in un robot da cucina con la farina , l ‘aglio in polvere, un pizzico di sale.

Mettete da parte e l’impasto e cominciate a preparare il sugo .

Con un coltello raschiate la superfice delle cozze eliminando tutte le incrostazioni , ed eliminate la “barbetta” che fuoriesce dal guscio ,strappandola con le mani.

Sciacquatele abbondantemente , insieme alle vongole , e scolatele.

In una padella mettete 1 spicchio di aglio , olio, prezzemolo ,fate scaldare , versate le cozze, incoperchiate e lasciatele “schiudere” per qualche minuto .

Seguite lo stesso identico procedimento per le vongole.

Sgusciate i molluschi separandoli dal sughetto , prendete un colino a maglie strette, o ancora meglio un tovagliolo di stoffa per filtrare il succo eliminando eventuale sabbietta o impurità e metteteli da parte. 

Tagliate a dadini piccoli gli anelli di calamaro .

Pulite i gamberi (se li avete comprati interi) eliminando la testa , il carapace ,le zampette , e soprattutto l’intestino incidendo il dorso del crostaceo con un coltello .

Qualora abbiate preferito le mezze code è sufficiente una sciacquata.

In una padella versate l’olio , lo spicchio di aglio schiacciato e lasciate scaldare, aggiungete i pomodorini tagliati finemente e lasciateli andare  a fuoco dolce , avendo cura di togliere l’aglio dopo un paio di minuti . 

In ordine cominciate ad aggiungere il pesce in base ai tempi di cottura ,iniziate quindi dai dadini di calamaro e lasciate a fiamma dolce , con coperchio per 2’.

Aggiungete i moscardini e lasciateli andare per altri 2’.

Trascorso questo tempo aggiungete le cozze con le vongole  , lasciatele insaporire per un paio di minuti,versate il vino bianco e lasciatelo sfumare , una volta sfumato allungate il sughetto con il succo delle vongole e lasciatelo restringere il tempo necessario . 

3 ‘ minuti prima di spegnere aggiungete i gamberi , una ricca manciata di prezzemolo e lasciate riposare con coperchio chiuso .

Deve rimanere una quantità giusta per la mantecatura degli gnocchi , quindi ne troppo ristretto ne troppo liquido .

 

Preparate gli gnocchi ,creando delle strisce d’impasto e tagliandoli della grandezza che preferite.

Cuoceteli in abbondante acqua salata , nel momento in cui salgono in superficie saranno cotti.Prelevateli dalla pentola con un colino e versateli nella padella con il sugo di pesce , mantecateli facendoli insaporire e se vi piace rinforzate con del peperoncino…

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY  (valido per tm5 -tm6) 

Versate nel boccale i ceci scolati, la farina , l’aglio granulare , il sale e tritate 10 secondi a vel.7.

Mettete da parte il composto e sciacquate il boccale.

Pulite il pesce come da ricetta.

Nel boccale versate 40gr d’olio , lo spicchio di aglio schiacciato e lasciate scaldare a 120 gr per 5’ vel cucchiaio.

aggiungete i pomodorini tagliati finemente e cuocete a 100 gradi per 3’ vel. Cucchiaio , finito il timer rimuovete l’aglio.

Aggiungete i dadini di calamaro a 100 gradi ,vel.1 in  senso antiorario per 2’.

Aggiungete i moscardini e lasciateli andare a 100 gradi ,vel.1 in  senso antiorario per 2’.

Trascorso questo tempo aggiunte le cozze con le vongole a 90 gradi ,vel.1 antiorario per 2’

 versate il vino bianco e lasciatelo sfumare 100 gradi , vel. cucchiaio antiorario ,2’

una volta sfumato allungate il sughetto con il succo delle vongole e lasciatelo restringere il tempo necessario , a me sono serviti 10’ con  vel. cucchiaio a  98 gradi.

 3 ‘ minuti prima di spegnere aggiungete i gamberi , una ricca manciata di prezzemolo e lasciate riposare. Trasferite il sugo in una padella e continuate come da ricetta.

 

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