Gnocchi di ceci all’aglio … con sughetto di pesce

 

Per gli gnocchi (dose per 4 persone)

400 gr di ceci precotti

1 cucchiaino Di aglio in polvere

100 gr di farina manitoba o 0

 

Per il sugo :

12 Cozze italiane (sarde o del salento)

12 moscardini piccoli

Vongole q.b.

100 ml di vino bianco

4 gamberi rossi (oppure mezze code di gambero)

8 anelli di calamaro

1 spicchio di aglio

6 pomodorini datterini o ciliegini

Prezzemolo qb

Peperoncino

Questo piatto è molto facile da realizzare .

La sua composizione incontra il gusto anche di quelle persone che per motivi di dieta, di salute o di preferenza prediliggono il consumo di legumi a quello della carne.

Il gusto del piatto può variare e diventare più deciso , nel caso si preferisca aumentare la quantità delle cozze , o più delicato nel caso si decida di far prevalere il sapore delle vongole.

Va da se che alla ricetta base che vi sto presentando possono essere aggiunti a gusto personale tutti gli altri tipi di molluschi o di crostacei che si preferiscono , l’importante è dosare i singoli sapori in modo di armonizzare il gusto totale del piatto.

Per prima cosa scolate i ceci , sciacquateli e frullateli in un robot da cucina con la farina , l ‘aglio in polvere, un pizzico di sale.

Mettete da parte e l’impasto e cominciate a preparare il sugo .

Con un coltello raschiate la superfice delle cozze eliminando tutte le incrostazioni , ed eliminate la “barbetta” che fuoriesce dal guscio ,strappandola con le mani.

Sciacquatele abbondantemente , insieme alle vongole , e scolatele.

In una padella mettete 1 spicchio di aglio , olio, prezzemolo ,fate scaldare , versate le cozze, incoperchiate e lasciatele “schiudere” per qualche minuto .

Seguite lo stesso identico procedimento per le vongole.

Sgusciate i molluschi separandoli dal sughetto , prendete un colino a maglie strette, o ancora meglio un tovagliolo di stoffa per filtrare il succo eliminando eventuale sabbietta o impurità e metteteli da parte. 

Tagliate a dadini piccoli gli anelli di calamaro .

Pulite i gamberi (se li avete comprati interi) eliminando la testa , il carapace ,le zampette , e soprattutto l’intestino incidendo il dorso del crostaceo con un coltello .

Qualora abbiate preferito le mezze code è sufficiente una sciacquata.

In una padella versate l’olio , lo spicchio di aglio schiacciato e lasciate scaldare, aggiungete i pomodorini tagliati finemente e lasciateli andare  a fuoco dolce , avendo cura di togliere l’aglio dopo un paio di minuti . 

In ordine cominciate ad aggiungere il pesce in base ai tempi di cottura ,iniziate quindi dai dadini di calamaro e lasciate a fiamma dolce , con coperchio per 2’.

Aggiungete i moscardini e lasciateli andare per altri 2’.

Trascorso questo tempo aggiungete le cozze con le vongole  , lasciatele insaporire per un paio di minuti,versate il vino bianco e lasciatelo sfumare , una volta sfumato allungate il sughetto con il succo delle vongole e lasciatelo restringere il tempo necessario . 

3 ‘ minuti prima di spegnere aggiungete i gamberi , una ricca manciata di prezzemolo e lasciate riposare con coperchio chiuso .

Deve rimanere una quantità giusta per la mantecatura degli gnocchi , quindi ne troppo ristretto ne troppo liquido .

 

Preparate gli gnocchi ,creando delle strisce d’impasto e tagliandoli della grandezza che preferite.

Cuoceteli in abbondante acqua salata , nel momento in cui salgono in superficie saranno cotti.Prelevateli dalla pentola con un colino e versateli nella padella con il sugo di pesce , mantecateli facendoli insaporire e se vi piace rinforzate con del peperoncino…

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY  (valido per tm5 -tm6) 

Versate nel boccale i ceci scolati, la farina , l’aglio granulare , il sale e tritate 10 secondi a vel.7.

Mettete da parte il composto e sciacquate il boccale.

Pulite il pesce come da ricetta.

Nel boccale versate 40gr d’olio , lo spicchio di aglio schiacciato e lasciate scaldare a 120 gr per 5’ vel cucchiaio.

aggiungete i pomodorini tagliati finemente e cuocete a 100 gradi per 3’ vel. Cucchiaio , finito il timer rimuovete l’aglio.

Aggiungete i dadini di calamaro a 100 gradi ,vel.1 in  senso antiorario per 2’.

Aggiungete i moscardini e lasciateli andare a 100 gradi ,vel.1 in  senso antiorario per 2’.

Trascorso questo tempo aggiunte le cozze con le vongole a 90 gradi ,vel.1 antiorario per 2’

 versate il vino bianco e lasciatelo sfumare 100 gradi , vel. cucchiaio antiorario ,2’

una volta sfumato allungate il sughetto con il succo delle vongole e lasciatelo restringere il tempo necessario , a me sono serviti 10’ con  vel. cucchiaio a  98 gradi.

 3 ‘ minuti prima di spegnere aggiungete i gamberi , una ricca manciata di prezzemolo e lasciate riposare. Trasferite il sugo in una padella e continuate come da ricetta.