Linguine con sugo di gallinella di mare, vongole e bottarga di muggine

 

Ingredienti per due persone

140 gr di linguine

1 gallinella di mare  grande

300 gr vongole con guscio

3 spicchi di aglio

6 pomodorini

50 ml di vino bianco

olio evo q.b.

2 cucchiaini di bottarga di muggine

Prezzemolo tritato

Sale q.b.

Un coppa pasta

 

Per prima cosa eviscerate la gallinella ed asportate con le forbici tutte le pinne facendo molta attenzione a non farvi male.

In una padella inaderente versate l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato e lasciatelo dorare a fuoco dolce. Aggiungete la gallinella e lasciatela insaporire per qualche minuto senza alzare la fiamma. Togliete l’aglio e sfumate con il vino.

Una volta sfumato il vino incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma dolce per alcuni min.

Mettete da parte la gallinella perché si raffreddi, e nel frattempo, servendovi di un passino filtrate il liquido di cottura.

Nel frattempo preparate le vongole: in una padella inaderente versate l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato e lasciatelo dorare a fuoco dolce. Aggiungete le vongole ed il prezzemolo, lasciatele schiudere a fiamma vivace per qualche minuto con il coperchio chiuso. Una volta aperte lasciatele freddare.

Spinate la gallinella, facendo attenzione a togliere tutte le spine dalla polpa.

Sgusciate le vongole separandole dal sughetto. Servendovi di un colino a maglie strette filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e mettetelo da parte.

In una padella versate l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato e lasciatelo dorare a fuoco dolce. Aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati e lasciateli appassire per qualche minuto. A questo punto togliete l’aglio ed aggiungete la polpa della gallinella ed entrambi i sughi di cottura e lasciatela insaporire per 10 min. circa a fiamma dolce. Pochi minuti prima di spegnere aggiungete le vongole controllate la salatura ed eventualmente correggetela.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele leggermente al dente e fatele mantecare nel sughetto di pesce, facendo attenzione a non farle asciugare troppo.

Su un piatto fondo adagiate centralmente il coppa pasta. Aiutandovi con una forchetta prelevate metà delle linguine e disponetele arrotolate all’interno del coppa pasta.

Rimuovete delicatamente il coppa pasta. Completate l'impiattamento dividendo la parte restante della polpa sulla pasta, unitamente ad una spolverata di bottarga di muggine.

Servite subito e buon appetito