Per la pasta
1kg di farina
1 cubetti lievito di birra
100gr strutto
Sale q.b.
Abbondante pepe
Per il ripieno
400gr di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino)
400gr di salame tipo napoli
2 uova sode
Sale q.b.
Pepe q.b.
Oggi vi descriverò la preparazione del Tortano Napoletano una torta salata che a Pasqua non manca mai sulla mia tavola anche se le mie origini non sono campane.
Il Tortano è il fratello del più famoso Casatiello anch'esso tipicamente pasquale, grosse differenze non ci sono nella ricetta, l'unica cosa che rende le due preparazioni diverse sono le uova che troviamo all'interno nel Tortano e che invece nel Casatiello vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.
Non è certamente un piatto "light" visto la presenza dello strutto ma per una volta all'anno potere fare questo strappo vi assicuro che non esiste olio o burro che dia lo stesso risultato.
Stemperate il lievito in acqua tiepida, fate la classica "fontana" con la farina e ponetevi al centro lo strutto, il sale, abbondante pepe ed il lievito sciolto nell'acqua, aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo(mi raccomando molta energia!).
Mettete l'impasto in una terrina coperta, in un luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta
avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre l'impasto lievita tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini e mettete a bollire le uova.
Dopo circa due ore se la pasta sarà cresciuta, battete nuovamente l'impasto con le mani e stendetelo allo spessore di un centimetro circa.
Disponete su tutta la superficie, in modo uniforme il ripieno ed arrotolate con delicatezza la pasta,
il più strettamente possibile.
Ungete con lo strutto uno stampo largo con il buco centrale(più o meno 28cm di diametro con queste dosi) e disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettete tutto a lievitare in un luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il Tortano sarà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo solamente quando sarà tiepido altrimenti rischierete di romperlo.
Il Tortano è buono sia caldo che freddo!
Il Tortano è il fratello del più famoso Casatiello anch'esso tipicamente pasquale, grosse differenze non ci sono nella ricetta, l'unica cosa che rende le due preparazioni diverse sono le uova che troviamo all'interno nel Tortano e che invece nel Casatiello vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.
Non è certamente un piatto "light" visto la presenza dello strutto ma per una volta all'anno potere fare questo strappo vi assicuro che non esiste olio o burro che dia lo stesso risultato.
Stemperate il lievito in acqua tiepida, fate la classica "fontana" con la farina e ponetevi al centro lo strutto, il sale, abbondante pepe ed il lievito sciolto nell'acqua, aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo(mi raccomando molta energia!).
Mettete l'impasto in una terrina coperta, in un luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta
avrà raddoppiato il suo volume.
Mentre l'impasto lievita tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini e mettete a bollire le uova.
Dopo circa due ore se la pasta sarà cresciuta, battete nuovamente l'impasto con le mani e stendetelo allo spessore di un centimetro circa.
Disponete su tutta la superficie, in modo uniforme il ripieno ed arrotolate con delicatezza la pasta,
il più strettamente possibile.
Ungete con lo strutto uno stampo largo con il buco centrale(più o meno 28cm di diametro con queste dosi) e disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettete tutto a lievitare in un luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il Tortano sarà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo solamente quando sarà tiepido altrimenti rischierete di romperlo.
Il Tortano è buono sia caldo che freddo!
p.s. Questo impasto è ricco di grassi ed avendo il ripieno all'interno la lievitatura potrebbe tardare a verificarsi; per non avere sorprese vi consiglio di preparare il Tortano il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.
