Ingredienti
2 lt di latte di mucca
2 cucchiaini di Caglio
5gr Sale
Peperoncino q.b.
Termometro
Cestello piccolo (anche un piccolo scolapasta)
In una pentola capiente mettete il latte i 5 gr di sale e mescolate
bene. Accendete la fiamma e portate la temperatura del latte a 38-40 controllandola
con il termometro.
Raggiunta la temperatura indicata spegnete ed aggiungete il
caglio (la quantità di caglio da utilizzare varia in base al tipo - se liquido
o in polvere. Sulla confezione è sempre riportata la quantità indicata necessaria
proporzionalmente alla quantità di latte che state utilizzando).
Versate il caglio nel latte e con una paletta di acciaio
mescolate bene. Coprite e lasciate riposare un’ora.
Lavate accuratamente il peperoncino e tagliatelo a fette
sottili (in mancanza di quello fresco andrà ugualmente bene quello in barattolo).
Decorsa l’ora di attesa schiumate la parte coagulata del
latte che si sarà formata nelle pentola e versatela tutta all’interno del cestello,
alternandola con il peperoncino, pressando bene sul fondo in modo da far uscire
tutto il siero.
Continuate fino ad esaurimento della cagliata.
Lasciate riposare il formaggio nel cestello sopra un recipiente,
in modo tale da raccogliere tutto il siero residuo. Il formaggio è pronto, in
caso non lo utilizziate immediatamente ponetelo in frigo all’interno di un
contenitore chiuso. Si conserverà alcuni giorni .
Buon appetito.
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