I makizushi sono i comunissimi roll avvolti nell’alga nori .
Il ripieno è vario ed oltre ad essere molto buoni sono davvero coreografici , io li adoro .
In questo post ne mostro due esempi , realizzati con gli ingredienti che avevo a disposizione :
salmone affumicato ,cetriolo ,e surimi
...avocado e surimi
Il sushimi non è altro che filetti di pesce crudo che si
consumano prevalentemente con wasabi e salsa di soia, spesso sono accompagnati
dalla radice daikon , io ne ho servita
una porxione con del sesamo bianco e nero .
PREPARAZIONE DEL RISO PER SUSHI
450 gr Riso per sushi
540 ml di acqua
5 cucchiaini di Aceto di riso
3 cucchiaini di Zucchero
1/5 cucchiaino di sale
Per prima cosa lavate il riso , il procedimento di lavaggio richiede
tempo , va sciacquato almeno 10-12 volte
dentro un contenitore capiente ,scolandolo con un colino tra un risciacquo e
l’altro .
Effettuato l’ultimo lavaggio , lasciate scolare il riso per
un quarto d’ora dentro il colino.
Trascorso il tempo , versatelo in un pentolino e aggiungete
l’acqua, coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere a fuoco basso fino al
bollo , una volta preso il bollore lasciatelo cuocere per 15 minuti senza MAI
alzare il coperchio .
Una volta cotto lasciatelo riposare per altri 15’.
Preparate il condimento per il sushi; in un pentolino
versate lo zucchero , l ‘aceto , il sale e lasciatelo scaldare a fiamma dolce
finchè non si scioglie lo zucchero.
Versate il riso in un contenitore capiente , meglio se di
legno , o in alternativa di vetro ,versateci il condimento e con una paletta di
legno , mischiate delicatamente .
Coprite il riso con uno straccio umido , questo eviterà che
si secchi durante la preparazione del sushi.
Con questa preparazione di base del riso possiamo creare
tutte le tipologie di sushi possibili , ne mostro qualche esempio:
Uramaki
Un classico è rappresentato dal california roll i cui
ingredienti in questo caso sono :
philadelphia ,salmone cotto, avocado, semi di sesamo neri
serviti con salsa teriyaki.
...ma anche con philadelphia , tonno,cetriolo e uova di lombo rosse .
sinceramente penso sia buona in tutti i modi .
Da tempo leggo molto per imparare a fare una buona pizza, ed
ho appreso che nessun impasto sarà mai uguale al precedente. La temperatura , l’umidità, il
peso dei panetti che si vogliono produrre influiscono sulla quantità di farina
e di lievito che si devono utilizzare.
Nella stagione invernale per es. quando la temperatura nelle
abitazioni oscilla tra i 19 e 21 gradi, andremo ad aumentare la percentuale di
lievito , al contrario d ‘estate ne useremo di meno.
Il tipo di farina che si usa è fondamentale per la riuscita
di un ottimo impasto , è preferibile la “0” con alta percentuale di proteine ,
maggiore è la quantità di proteine più forte è la farina e più lunghi saranno i
tempi di lievitazione per chi desidera sperimentare la pizza con i tempi lunghi
a 24-48 ore.
Il mondo della pizza è troppo vasto , bisognerebbe creare un
sito a parte , non si finisce mai d’imparare, le ricette sono infinite …io personalmente
la faccio cosi:
per 4 panetti da 300 gr per un impasto da 1200 gr tempo di lievitazione 12 ore
714 gr di farina 0 (nuvola di caputo)
464 gr di acqua (idratazione al 65%)
0,84 gr di lievito (lievito madre secco caputo)
21 gr di sale
Mi sono avvalsa dell’aiuto dell’impastatrice elettrica , ma
la consistenza dell’impasto è tale da poter essere realizzato tranquillamente
anche a mano .
Inserite all’interno della planetaria la farina con il
lievito sciolto in acqua , avviare alla minima velocità, una volta che l’acqua
è stata assorbita dalla farina aumentare al massimo ed aggiungere i 21 gr di
sale.
L’impasto risulta pronto quando “si stacca “letteralmente
dalle pareti dell’impastatrice che devono risultare pulite .
A questo punto piegatelo e pirlatelo (la pirlatura è un movimento
con il quale si gira l ‘impasto tra le mani sul piano di lavoro ,si massaggia la
pasta come a chiuderla verso il basso , incorporando aria , conferendo una
forma regolare che sarà di notevole aiuto per le prossime ore di lievitazione .
Ponete il panetto in un contenitore capiente di legno o di
vetro , chiuso con un panno , e lasciate lievitare per 6 ore .
Trascorso questo tempo , il suo volume risulterà maggiore se non raddoppiato , ed andrete a creare dei panetti che devono essere tutti uguali , in questo caso da 300 gr di peso ciascuno .
Anche qui una volta pesati i panetti li andremo a piegare, pirlare ,e porre
all’interno di un apposito contenitore in plastica provvisto di coperchio per la seconda lievitazione della durata di 6 ore .
Potete adattare anche le teglie da forno infarinate l’importante
è che i panetti siano chiusi e al buio .
Trascorse le 6h per un totale di 12 h di lievitazione sono pronti
NON UTILIZZATE ASSOLUTAMENTE IL MATTARELLO , dovete cercare
di aprire e stendere la pizza trovando un vostro metodo.
La cottura l’ho effettuata con un forno refrattario che
raggiunge temperature fino a 400 gradi.
Nell’eventualità non lo abbiate , in commercio esistono
teglie refrattarie di varie forme e dimensioni
per forni normali , oppure adagerete sulla classica teglia
precedentemente unta con dell’olio di oliva , l’impasto della pizza privo di
condimento , infornando con l’impostazione del calore dal basso alla massima
potenza per qualche minuto.
Controllate lo stato di cottura della pizza, se risulta
cotto, condite come più preferite ed impostate il forno al massimo con calore
omogeneo.
….e adesso ….non resta che mangiarsela bollente e filante
….buon appetito!
Nota: qui di seguito un esempio di pizza napoletana realizzata con i pomodorini gialli del Vesuvio e provola affumicata campana
Pizza Margherita rossa classica con mozzarella di bufala
Pizza napoletana di patate al profumo di tartufo nero.
Scaldate l’olio in un tegame antiaderente aggiungendo lo spicchio d’aglio inciso e il
rosmarino , lasciate insaporire per
qualche minuto.
Controllate e sciacquate
abbondantemente le lenticchie , versatele nel tegame e lasciatele rosolare per
5 minuti a fiamma dolce e girandole spesso affinchè non si brucino .
Aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a farle
insaporire per 4 - 5 minuti.
Togliete il rosmarino e l’aglio , aggiungete 1 lt di
acqua e lasciatele cuocere per 45 min a fuoco dolce.
Preriscaldate il forno a 180
gradi .
Una volta ritirata l’acqua ,che deve essere in una quantità
tale da cuocerci la pasta , correggete di sale , eventualmente di peperoncino e
cuocete gli spaghetti per qualche minuto ,
devono rimanere un pò al dente.
Ungete e cospargete di pangrattato le cocottine ,versateci la pasta all’interno , spolverate con il mix di formaggi e fate gratinare in forno per qualche minuto .
….sfornate e buon appetito .
- PROCEDIMENTO CON BIMBY (valido per tm5 -tm6)
Nel
boccale versate 40gr d’olio , lo
spicchio di aglio schiacciato il rosmatino e lasciate scaldare a 120 gr per 5’
vel cucchiaio.
Aggiungete
le lenticchie e cuocete a 100 gradi per
3’ vel. Cucchiaio , finito il timer
rimuovete l’aglio e il rosmarino.
Aggiungete
la polpa di pomodoro e fate insaporire a 100 gradi , vel.1 in
senso antiorario per 4’.
Aggiungete 1 lt di acqua , il sale e cuocete a 100 gradi ,vel.cucchiaio in senso antiorario per 45’.
Trascorso
questo tempo aggiungete l’acqua se necessario versate la pasta e lasciatela cuocere 4’ a 100 gradi
vel.cucchiaio senso antiorario.
Proseguite
come da ricetta.
