Chiuso per ferie

Da oggi in vacanza per godermi il meritato riposo....ci "rivediamo" il 24 gennaio!!!

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Involtini di pollo con funghi porcini in crosta di sfoglia e sorpresa al taleggio

Ingredienti per 6 persone: 

Per la crema di funghi
1 kg di funghi porcini 
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 spicchi aglio
150 ml vino bianco
Olio q.b. 

Per gli involtini
5 bistecche di pollo
150 ml vino bianco
100 gr taleggio
100gr pane
Sale q.b.
2 confezioni pasta sfoglia 

Con questo spero di aver accontentato alcuni amici che mi chiedevano idee per Natale, facili e veloci da preparare, che prevedessero come ingrediente principale il porcino.
Ho cucinato dei "semplici" involtini di pollo, ripieni di funghi porcini, pane e pollo avvolti dalla pasta sfoglia all’interno della quale "cola" del goloso taleggio che in cottura si fonde, esaltando il sapore dei funghi e della carne .
La cottura di questi involtini avviene prima in padella, per mantenere i succhi all'interno della carne, e poi  termina in forno, con l'involucro di pasta sfoglia che rende la carne succosa e decisamente morbida.
Alla fine gli involtini vengono serviti caldi sulla crema di funghi porcini arricchita dal liquido di cottura della carne.
Per prima cosa preparate i funghi facendo scaldare un filo d’olio in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi  toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Una volta evaporato, ricopriteli con dell’acqua, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e lasciateli cuocere a fiamma medio alta per circa 20/25 minuti o finché non risulteranno cotti.
Una volta pronti escludetene meno di metà, e passate al frullatore ad immersione i rimanenti creando una crema.
Mettete ad ammorbidire il pane, ed una volta morbido strizzatelo e tritatelo in un robot da cucina, proseguite allo stesso modo con una delle 5 bistecche di pollo e versatela in una boule insieme ai funghi, il pane ed un pizzico di sale.
Tagliate il taleggio a fette e mettetelo da parte.
Battete le bistecche di pollo con il batticarne(le bistecche potete trovarle nei supermercati più forniti oppure potete farle preparare dal vostro macellaio di fiducia),questo tipo di carne non è altro che la coscia già disossata ed allargata a formare una sorta di bistecca, che io prediligo al petto, in quanto più succosa, morbida e decisamente meno stopposa.
Una volta battute tutte le fette di pollo, salatele e mettetele da parte.
Al centro di ognuna mettete un cucchiaio abbondante di composto, chiudetelo bene avvolgendo la carne su se stessa ed avvolgetela con lo spago da cucina .

Prendete un tegame dal fondo antiaderente e mettete a scaldare l’olio, una volta a temperatura mettete a rosolare gli involtini 2 minuti circa per la lato ed una volta dorati sfumateli con il vino, a fiamma vivace.

Lasciate cuocere gli involtini per circa cinque minuti, trascorso questo tempo toglieteli dal tegame e metteteli a raffreddare da una parte.
Filtrate subito il fondo di cottura, trasferitelo in pentolino, ed unitelo alla crema di funghi.

Accendete il forno a 180° facendolo preriscaldare.
Prendete gli involtini, ormai freddi, togliete lo spago che li circonda adagiateli sulla sfoglia e mettete sia sopra che sotto una fetta di taleggio.

A questo punto, foderateli e chiudeteli bene ai lati.
Ungete leggermente una teglia ed infornate per circa 25/30 minuti a 150°, finché la pasta non raddoppierà di volume e risulterà dorata in superfice.
Una volta cotti fateli riposare 5 minuti, tagliateli a fette spesse circa 1 cm ed adagiateli sulla crema di funghi...buon appetito!

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Polpette di funghi con cuore di taleggio

Ingredienti per 4 persone:  

Per i funghi

1 kg di funghi

2 spicchi di aglio 

Prezzemolo q.b. 

100 ml vino bianco

Olio q.b. 

Sale q.b. 

Per le polpette 

450 gr di manzo

100 gr pane

30 gr parmigiano grattugiato

100 gr taleggio

150 ml vino bianco

Sale q.b.

8 fettine di pane di grano duro 

Nella speranza di accontentare un’amica su secondi a base di carne e funghi, propongo queste polpette dal cuore goloso.

Per prima cosa preparate i funghi facendo scaldare un filo d’olio in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi  toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Una volta evaporato, ricopriteli con dell’acqua, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e lasciateli cuocere a fiamma medio alta per circa 20/25 minuti o finché non risulteranno cotti.

Una volta pronti escludetene meno di metà, e passate al frullatore ad immersione i rimanenti creando una crema.

Mettete ad ammorbidire il pane, ed una volta morbido strizzatelo e tritatelo in un robot da cucina, proseguite allo stesso modo con la carne e versatela in una boule insieme ai funghi, il pane, un pizzico di sale ed il parmigiano reggiano. Tagliate a cubetti il taleggio e mettetelo da parte.

Impastate bene e create tante polpette quanto è il composto, io le ho create di circa 40 g l’una per averle tutte uguali.

All’interno di ognuna, mettete un cubetto di formaggio, richiudetela bene compattandola in modo tale che il taleggio non fuoriesca in cottura.

Una volta finito di preparare le polpette, mettete a scaldare dell’olio in una padella, sempre dal fondo antiaderente, ed una volta caldo adagiateci la carne.

Fate rosolare le polpette a fiamma vivace su ogni lato, ed una volta dorate sfumatele con il vino bianco. Lasciatelo dealcolizzare bene, e fatelo ridurre.

Dorate il pane su entrambi i lati ed impiattate versando al centro del piatto la crema, adagiandoci le polpette, ed irrorando sia loro che il pane tostato del liquido di cottura..buon appetito!

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Crema di funghi porcini con gnocchi di taleggio e fontina

Ingredienti per 4 persone: 

Per gli gnocchi
64 gr semolino
250 gr latte
1 noce di burro
80 gr taleggio
30 gr fontina
20 gr parmigiano 

Per la crema
1 kg di funghi porcini
Prezzemolo q.b.
2 spicchi aglio
Sale q.b.
40 gr burro
200 ml vino
Brodo vegetale
45 ml panna liquida 

Se c'è un accostamento che mi piace è quello tra i funghi e il formaggio...specie se saporito e corposo come il taleggio, e così nasce questo primo che adoro in quanto molto gustoso!
Per prima cosa preparate un brodo vegetale mettendo a bollire una carota, una patata, una cipolla in due litri di acqua salata per circa un'ora.
Una volta preparato tenetelo in caldo pronto per essere usato.
Impostate la crema di funghi facendo sciogliere una noce di burro in un tegame dal fondo antiaderente, mettete l'aglio e fatelo imbiondire (non fatelo scurire eccessivamente altrimenti conferirà una nota sgradevolmente amara), quindi  toglietelo e aggiungete i funghi facendoli rosolare alcuni minuti, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Una volta evaporato, ricoprite i funghi con il brodo, aggiungete il prezzemolo tritato, e lasciateli cuocere a fiamma dolce per circa 25/30 minuti, facendo attenzione a non fare ritirare eccessivamente l'acqua di cottura.
Nel mentre preparate gli gnocchi mettendo a sobbollire il latte in un pentolino, una volta caldo versate a pioggia il semolino e girate energicamente con una frusta per 4/5 minuti.
Aggiungete prima il burro freddo, continuando a girare ed amalgamandolo bene, poi unite i formaggi ed il parmigiano grattugiato e continuate a girare per altri 3/4 minuti a fiamma dolce finché i formaggi non si saranno ben sciolti.
Lasciate stemperare il semolino ed una volta tiepido formate gli gnocchi, io ho creato diverse palline da 10 gr ciascuna (in questa ricetta ho considerato 10 gnocchi a testa).

Una volta cotti i funghi passateli con il frullatore ad immersione, correggete di sale ed aggiungete la panna, mantenete la crema calda lasciandola sul fuoco a fiamma bassissima.
Adagiate gli gnocchi in una teglia foderata con un foglio di carta forno, e fateli scaldare in forno a 150° circa (attenzione a non farli sciogliere).
Impiattate versando la crema nei piatti, adagiandoci sopra gli gnocchi, e spolverando il tutto con del parmigiano grattugiato...buon appetito!

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Terrina di panettone con crema chantilly allo zabaione

Ingredienti: 

Crema chantilly allo zabaione (per la ricetta clicca qui)

280 gr di panettone

50 gr marsala

300 gr di latte

190gr di zucchero
150 gr di farina

Burro q.b.

Pangrattato q.b.

Zucchero a velo

1 fetta di panettone per la decorazione 

 

Se vi avanza del panettone e volete preparare, rapidamente e senza difficoltà, un dolce da portare in occasione di una cena, o da presentare a tavola durante il Natale, potrebbe essere carina un'idea di questo tipo...una terrina morbida di panettone profumata al marsala con una golosa colata di crema chantilly allo zabaione.

Per prima cosa mettete il panettone tagliato a pezzi nel latte e fatelo ammorbidire, una volta morbido mettetelo in un robot da cucina e frullatelo.

Versate il composto in una boule ed aggiungete il marsala, lo zucchero e girate bene.

Setacciate la farina ed amalgamatela bene al composto con una frusta per non far creare grumi.

Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo rettangolare, versate l'impasto all'interno

ed infornate a 160/165° per 40/45 minuti finché la superficie non risulta cotta e compatta.

Nel frattempo preparate la crema chantilly (per la ricetta clicca qui).

Sbriciolate la fetta di panettone, le cui briciole andrete a posizionare sopra la terrina (o anche di lato se preferite) per decorare il piatto, una volta sfornato il dolce lasciatelo riposare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo sfoderate la terrina e spolveratela di zucchero a velo.

Colate la crema chantilly, aggiungete le briciole di panettone e...buon appetito!

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