Involtini di prosciutto di Praga con ricotta di pecora ed olive taggiasche

Ingredienti per 2 persone: 

4 fette di prosciutto di Praga
100gr ricotta di pecora
100gr olive taggiasche
Pangrattato q.b.
Sale q.b. 

È un piatto che dedico a mia mamma, io l'ho leggermente rivisto usando ingredienti diversi, ma questa idea è la sua, quando ero piccola lo preparava molte volte e devo dire che è veramente un'idea gustosa ed originale.
Volendo potete anche essere servirlo freddo, ovvero senza la cottura finale in forno e riducendo le dosi (un involtino a piatto) può essere un ottimo antipasto .
Quando comprate il prosciutto specificate che le fette servono per creare degli involtini, devono essere più alte rispetto a quando prendete il prosciutto per mangiarlo.
Setacciate la ricotta di pecora e tritate finemente al coltello le olive, mischiatele con la ricotta e correggete di sale.
Mettete al centro di ogni fetta di prosciutto un cucchiaio di composto di ricotta e olive taggiasche, arrotolate ed impanate leggermente le fette.
Ungete una teglia da forno, adagiateci gli involtini e cuoceteli in forno per 15 minuti circa a 180° gradi. Lasciate raffreddare fuori dal forno per qualche minuto e servite.

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Insalata greca

Ingredienti per 4 persone: 

1 peperone rosso
1 cetriolo
400gr feta
2 cipollotti freschi (preferibilmente cipolla rossa)
400gr misticanza
200gr olive taggiasche snocciolate
250gr pomodorini datterini
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Questa insalata è da provare, è veramente ottima soprattutto in queste calde giornate estive, un vero trionfo di verdure, colori e sapori.
Chiunque sia andato in Grecia l'estate conosce questa splendida insalata ma ormai anche nel nostro paese è ampiamente diffusa, io ho modificato leggermente gli ingredienti utilizzando le olive taggiasche che reputo favolose e la cipolla rossa di Tropea.
Lavate e tagliate a listarelle il peperone, tagliate a fette non troppo sottili il cipollotto, come ho già scritto l'ideale sarebbe la cipolla rossa di Tropea fresca.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà; tagliate i cetrioli, dopo averli lavati (non sbucciateli mi raccomando), a dadini di media grandezza.
Sciacquate sotto l'acqua corrente il feta e tagliatelo a dadini regolari.
Versate tutti gli ingredienti in una boule, dove avrete precedentemente messo la misticanza lavata, insieme alle olive, un pizzico di sale ed un filo d'olio d'oliva.
Generalmente accompagnò questa insalata con dei dadini di pane tostati, conditi con sale ed olio, per conferire al piatto una piacevole nota croccante. Buon appetito!

p.s. Questa insalata è buonissima anche il giorno dopo!

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Melanzane grigliate ripiene di mozzarella di bufala e pomodori meringa

Ingredienti per 4 persone: 

2 melanzane tonde
8 pomodori meringa
250gr mozzarella di bufala
Basilico
Olio evo q.b.
Sale q.b  

Con il caldo sempre più intenso, non ci va di cucinare, siamo alla ricerca di piatti semplici e freschi, facili da digerire senza rinunciare al gusto ed ai sapori forti e decisi.
Tra i piatti che posterò in questi giorni di afa, vi propongo questo composto da verdure stagionali, semplicissimo ma nel contempo gustoso e completo.
Consiglio di realizzarlo con gli ingredienti citati, che non sono stati scelti a caso, una variazione potrebbe non avere lo stesso risultato (mi riferisco in particolare alla bufale ed alla qualità di pomodoro).
I pomodori meringa, il cui nome deriva dalla loro dolcezza esclusiva, risultano rispetto al pomodoro datterino o ciliegino più dolci e si sposano benissimo con il grasso della mozzarella di bufala e l'amaro della melanzana.
Lasciate la mozzarella di bufala appena comprata a temperatura ambiente e dentro il suo liquido di conservazione.
Lavate e tagliate i pomodori meringa a dadini e metteteli in una piccola boule a marinare un'ora in frigorifero con basilico, sale ed olio.
Prendete le melanzane, lavatele e tagliate sedici fette alte un centimetro, otto delle quali dovranno avere un buco al centro (fate conto di dover fare degli occhi di bue).
Il cerchio centrale vi consentirà di non far cadere i pomodorini dalla fetta di melanzana, facendoli rimanere ben ordinati e fermi.
Fate arroventare la piastra di ghisa e grigliate le melanzane senza farle appassire troppo, lasciatele morbide, devono risultare umide in bocca; una volta cotte, salatele ed ungetele con un dito (fate questa operazione con le melanzane ancora calde).
Tagliate a fette la mozzarella e cominciate ad impiattare prendendo per prima cosa la fetta di melanzana intera, irroratela con il succo dei pomodori lasciati a marinare in frigo, adagiateci sopra due fette di mozzarella e copritela con la fetta di melanzana "bucata".
Sopra quest'ultima, in maniera ordinata, adagiateci i pomodori, aggiungete alcune foglie di basilico e servite. Buon appetito!

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Pane ripieno di ricotta di pecora profumata all'erba cipollina e zucchine saltate

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
4 zucchine romanesche
1 cipollotto fresco
Erba cipollina
Sale q.b.
Olio evo q.b.
150gr di ricotta pecora  

Per prima cosa preparate la pasta del pane.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piuttosto regolari.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare due cucchiai d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti, dopodiché aggiungete le zucchine e saltatele in padella, scoperchiate, a fuoco medio per circa 12 minuti; mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
Passate la ricotta di pecora al setaccio, tritate l'erba cipollina ed aggiungetela alla crema di ricotta, correggete di sale.
Stendete la pasta del pane, al centro ponete la ricotta e le zucchine saltate,

bagnate i bordi con dell'acqua e ripiegate i lati verso il centro;

versate un filo d'olio sul pane ed infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti, finché non risulta dorato. Fate raffreddare il pane prima di tagliarlo, per evitare che le fette si rompano.
Buon appetito!

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Pasta per pane e pizza

Ingredienti: 

800gr farina
400ml acqua
Sale q.b.
30gr olio evo
14gr lievito
1 cucchiaino zucchero canna 

Oggi vi posto la ricetta che utilizzo per preparare sia il pane che la pizza.
La quantità di acqua è relativa e dipende molto dalla farina che utilizzate, se assorbe molto dovrete aggiungerne ancora, al contrario potrebbe essere troppa, perciò tenete presente che l'impasto deve risultare umido ed elastico, mai asciutto.
Se l'umidità è giusta, la lievitazione sarà perfetta ed avrete un pane o una pizza eccezionali.
Generalmente mi avvalgo dell'aiuto dell'impastatrice Kenwood ma per chi non ce l'ha le "mani" rimangono le migliori impastatrici.
Mettete a sciogliere il lievito in una tazza con l'acqua ed un cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina a fontana  su di una spianatoia, create la conca e versateci al centro, poco alla volta, l'acqua con il lievito e l'olio.
Amalgamate lentamente gli ingredienti cercando di non far fuoriuscire l'acqua dalla fontana, muovendovi sempre in maniera circolare da dentro verso l'esterno, in questo modo controllerete sempre il livello di umidità.
Continuate ad amalgamare, appena vedete che si comincia a formare l'impasto aggiungete il sale e continuate ad impastare, se notare che l'impasto risulta duro e asciutto aggiungete altra acqua, ma senza esagerare.
Quando avrete ottenuto una palla, elastica, umida e liscia, sbattetela per 5/6 volte in maniera energica sul piano di lavoro, questa operazione permette l'incameramento di aria che faciliterà la lievitazione.

Ungete una boule, poneteci la pasta ed ungetela, incideteci una croce con un coltello ben affilato e lasciatela lievitare per circa due ore, coperta con un panno, dentro il forno tiepido.

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