Tonno scottato su crema bicolore all’aglio e pepe rosa

Ingredienti per due persone

2 tranci di tonno abbattuto da 150 gr

250 gr di cavolfiore viola

250 gr di cavolfiore giallo

2 spicchi di aglio

4 grani di pepe rosa

Olio evo q.b.

Sale q.b.

 

In questa ricetta il protagonista è il tonno. E’ fondamentale che vi accertiate che il pesce sia stato abbattuto dal pescivendolo al momento dell’acquisto. In caso contrario lo abbatterete voi mettendolo nel congelatore per 90 ore. Questo perché la breve cottura a cui sarà sottoposto non vi garantirebbe l’eliminazione completa di eventuali parassiti.

Preparazione:

Lavate i cavolfiori e dividete le cimette dal gambo centrale. Successivamente cuocetele a vapore per 20 minuti. Separate il cavolfiore giallo da quello viola e conservate l’acqua di cottura.

In una padella dal fondo antiaderente mettete a rosolare l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. Fate insaporire per qualche minuto i cavolfiori, sempre separatamente.

Togliete l’aglio e mettete da parte alcune delle cimette più belle, sia viola che gialle (che utilizzerete per l’impiattamento).

Riducete in crema, sempre separatamente i cavolfiori. Salate ed aggiungete un cucchiaio di olio in ciascuna delle due (se le creme dovessero risultare troppo dense diluitele leggermente con un cucchiaio dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte).

In una padella antiaderente o, meglio ancora, su una piastra di ghisa fate cuocere il tonno -precedentemente tagliato in piccoli pezzi tutti uguali - un minuto per lato. La parte centrale deve rimanere rosata, i lati esterni invece devo risultare ben cotti.

Impiattamento:

Su un piatto piano disponete le due creme, versandole una per volta, in modo tale che s’incontrino ma non si mischino (la forma dovrebbe ricordare un 8).

Adagiate i tranci di tonno tagliati a metà al centro del piatto sul confine tra le due vellutate. Aggiungete le cimette gialle precedentemente messe da parte sulla vellutata viola ed aggiungete le cimette viola sulla vellutata gialla. Completate l’impiattamento con alcuni grani di pepe rosa su entrambe le vellutate. Un filo di olio evo completerà il piatto. Servite caldo e buon appetito .

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Maltagliati di peperoni con guanciale croccante e parmigiano

Ingredienti per quattro persone

400 gr farina manitoba

90 gr di guanciale

2peperoni rossi

1 cipolla

Olio evo

Sale 

Parmigiano grattugiato

Pulite e tagliate i peperoni. In una padella antiaderente  mettete a rosolare la cipolla precedentemente affettata, finché non si sarà imbiondita, facendo attenzione che non abbrustolisca. Aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e fateli cuocere fino all'assorbimento di tutta l'acqua di cottura. Riducete poi i peperoni in crema con un frullatore ad immersione. In una ciotola versate la farina. Fate la conca ed aggiungete  la crema di peperoni. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e poi lasciatelo riposare coprendo la ciotola con uno canavaccio pulito per qualche minuto. 

Disponete l'impasto sulla spianatoia, infarinatelo  e ricavatene alcuni pezzi, che passerete nella macchina per la sfoglia in modo da ricavare strisce non eccessivamente sottili perché  l'impasto, che non contiene uova  non ceda e non si strappi. Tracciate su  ciascuna striscia con il tagliapasta righe orizzontali ed oblique in modo da creare dei rombi della grandezza di circa due o tre cm e disponeteli su un canavaccio infarinato senza farli attaccare tra loro.

In una padella antiaderente disponete a rosolare il guanciale tagliato a fettine o pezzetti sottili finché non diventerà trasparente e croccante. Fate cuocere i maltagliati in abbondante acqua preferibilmente non salata o con pochissimo sale. Scolateli non appena avranno raggiunto il primo bollo e mantecateli molto velocemente nella padella con il guanciale. Spolverateli lievemente di parmigiano lasciandone la parte restante a disposizione in una formaggera. Serviteli caldissimi e... buon appetito

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Tartufini morbidi al Gran marnier

 

Ingredienti

5 gr di buccia di arancio

50 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di Gran Marnier

15 gr di cacao amaro in polvere

30 gr di mandorle tritate

185 gr di ricotta

6 savoiardi

Per la presentazione

Cacao in polvere q b

Pirottini di carta

Avete organizzato una cena all’ultimo secondo e non sapete che dolce preparare?

Con pochi ingredienti possiamo realizzare qualcosa di sfizioso e scenografico, come ad esempio questi tartufini morbidi al Gran marnier, consigliati in particolare agli amanti dell’arancio.

Preparazione:

Lavate accuratamente l’arancio e sbucciatelo, escludete la parte bianca della buccia che potrebbe conferire una sgradevole nota amara al dolce.

Nella planetaria di un robot da cucina tritate insieme allo zucchero la buccia; aggiungete il cacao, le mandorle e i savoiardi.

Trasferite il trito in una terrina ed aggiungete il gran marnier, la ricotta ed amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

Se dovesse risultare troppo bagnato aggiungete 1-2 cucchiai di savoiardi tritati, al contrario se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete gradualmente la ricotta.

Create dei tartufini della grandezza di una noce ed adagiateli nei pirottini di carta. Conservateli in frigorifero fino all’ultimo momento e poco prima di servirli spolverizzateli con il cacao amaro.

Buon appetito

 

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Sbriciolata alla cannella e cacao ripiena ai mandarini

Ingredienti  per uno stampo da 24 cm

Per l ‘impasto

300 gr di farina 00

80 gr di burro morbido

30 gr di olio di semi

5 gr di cannella

130 gr di zucchero

1 bustina di lievito

1 uovo

Per il ripieno

10 mandarini sbucciati

20 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

Per la presentazione

Cacao amaro  in polvere q.b.

Una ricetta nata dalla necessità di recuperare dei mandarini che altrimenti sarebbero andati sprecati o buttati.

Facile e veloce da realizzare, questa crostata sarà una validissima proposta non solo per la prima colazione o la merenda dei vostri figli, ma anche come sfizioso dessert di fine pasto 

Preparazione: 

Per prima cosa lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Sbucciate i mandarini e separate gli spicchi uno dall’altro privandoli della pellicola fine che riveste la polpa, radunate il tutto in un recipiente, irrorateli con il succo di limone e mischiateli con lo zucchero , mettete a marinare in frigorifero per 15 minuti.

Setacciate la farina con il lievito ,preriscaldate il forno a 180 gradi.

 In un recipiente lavorate lo zucchero insieme al burro e all’uovo fino a formare una crema ,aggiungete l’olio di semi e la cannella e continuate ad amalgamare gli ingredienti con le mani ,aggiungete un pò alla volta la farina setacciata ed impastate piano piano ;noterete che l’impasto assumerà una consistenza briciolosa.

Prendete metà dell’impasto e distribuitelo con le mani  all’interno di una tortiera precedentemente foderata con della carta da forno .

Prendete la polpa dei mandarini e trasferitela uniformemente sulla base di briciole avendo cura di riempire bene tutta la superficie.

Coprite il tutto con l’impasto di briciole rimasto .

Trasferite nel forno già caldo e fate cuocere per 40 minuti a 160 gradi .

Lasciate freddare completamente prima di sformarla.

Una volta fredda , sformatela con delicatezza e spolveratela con una generosa quantità di cacao amaro.

Buon appetito.

 

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Panettone salato al pomodoro con salame piccante e pomodorini secchi

 

Ingredienti

350 gr di farina 0

2 cucchiaini di aglio granulare

2 cucchiaini di cipolla in spezia

100 ml passata di pomodoro

3 uova

150 ml latte

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

100 gr salame piccante

10 pomodorini secchi sott’olio

125 ml olio di semi

4 gr di sale

 

È una saporita alternativa al classico panettone salato da farcire, è ottimo da gustare da solo o accompagnato da un buon calice di vino rosso.

Setacciate la farina con il lievito. Tagliate a pezzi il salame ed i pomodorini secchi e lasciateli da parte.

In planetaria montate le uova con l’aglio e la cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. A bassa velocità aggiungete la passata di pomodoro continuate a lavorare per qualche altro minuto.

Incorporate piano piano l’olio a filo e una volta terminato aggiungete il latte montando il tutto ad alta velocità.

Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. 

A questo punto diminuite la velocità ed aggiungete la farina setacciata con il lievito ed il sale, continuate ad impastare ed otterrete un composto liscio e vellutato. Terminate l’impasto aggiungendo i pomodori secchi ed il salame e mescolate dall’alto verso il basso aiutandovi con una paletta. 

Versate il composto nello stampo specifico per panettoni precedentemente oliato ed infarinato, in alternativa negli appositi cartoncini .

 Infornate in forno ben caldo e posizionatelo nella parte media del vostro forno a 165 gradi per 45 minuti.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente all’interno dello stampo nel forno semichiuso ,e poi sfornate.

 Anche il giorno dopo sarà buonissimo da gustare , conservatelo in un contenitore ben chiuso in modo tale da mantenerlo morbido e soffice .

 

 

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