Petto di quaglia su salsa al mango e menta

Ingredienti per due persone: 

4 petti di quaglia
1 mango
2 cucchiai di Sauternes
1 cucchiaino di burro
Sale q.b.
2 foglie di menta

Un secondo piatto velocissimo da preparare e dal sapore particolare, per tutti quei palati che amano i gusti agrodolci.
La carne della  quaglia è molto delicata, in questa ricetta acquista una nota molto dolce attribuita dall'unione tra il Sauternes ed il mango marinato con la menta.
Prendete il mango, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti.
Mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad un cucchiaio di Sauternes e frullatelo riducendolo in crema.
Aggiungete nella crema di mango due foglie di menta e lasciatelo in frigo per circa mezz'ora.
Nel mentre prendete una padella dal fondo antiaderente, mettete a sciogliere un cucchiaino di burro, una volta caldo mettete a rosolare i petti dalla parte della pelle e scottateli un minuto e mezzo circa per lato (i petti della quaglia essendo piccoli saranno cotti in pochi minuti fate attenzione alla cottura altrimenti risulteranno stopposi).
Una volta rosolati sfumateli con un cucchiaio di Sauternes ed una volta evaporato il vino procedete all'impiattamento.
Togliete la salsa dal frigo e levate le foglie di menta, disponete i petti di quaglia nel piatto, irrorateli con il fondo di cottura ed intorno versate alcuni cucchiaini di crema al mango leggermente scaldata...buon appetito!

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Zuppa con "canederli" di scampi e gamberi

Ingredienti: 

450gr di gamberoni
150gr scampi
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
15 pomodorini datterini
2 cucchiaini di concentrato pomodoro
vino bianco per sfumare
120gr mollica di pane
Pangrattato se necessario  

 

Tre "canederli" di scampi e gamberi sono accompagnati dalla loro stessa zuppa a formare un primo piatto dal sapore forte e deciso, per gli amanti dei crostacei...come me!
Per prima cosa togliete il carapace dai crostacei e tirate via l'intestino (obbligatorio levarlo perché oltre che sgradevole risulta amaro in bocca alterando il sapore dolce e delicato di questi crostacei), una volta puliti sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente e metteteli da parte.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Preparate la zuppa mettendo a scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame antiaderente, una volta caldo unite 2 spicchi d'aglio e un minuto dopo tutte le teste, lasciatele andare a fuoco medio per 7/8  minuti finché non vedete che cominciano a dorarsi; sfumatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare bene.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodorini e due cucchiaini di concentrato di pomodoro, coprite completamente le teste con dell'acqua, aggiungete un pò di prezzemolo e lasciate cuocere finché il brodo non si sarà  ridotto di poco più della metà.
Prendete lo schiacciapatate e pressate le teste,  conservate in una boule il liquido ottenuto che sarà molto  "concentrato", unitelo al resto della zuppa filtratela con un passino, correggete di sale e mettetela da parte.
Prendete una piccola parte del brodo e lasciateci ammorbidire il pane.
Tagliate a pezzi i crostacei versateli in una boule ed aggiungeteci la mollica  strizzata accuratamente, prezzemolo tritato e sale, amalgamate bene il composto che dovrà risultare morbido ma non troppo.
Cominciate a creare delle polpettine di medie dimensioni, se notate che  l'impasto è troppo morbido aggiungete un pochino di pangrattato.
Fate attenzione a non indurite troppo il composto, non è necessario, in quanto al momento della cottura noterete che terranno perfettamente la forma.
Mettete a bollire la zuppa di crostacei, fate cuocere i canederli per due minuti soltanto, serviteli immediatamente e buon appetito!

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Panna cotta al lime con gelèe di anguria alla menta

Ingredienti per 4 persone: 

Per la panna cotta 

500gr panna
250gr latte
120gr zucchero a velo
1 lime
6gr gelatina in fogli 

Per il gelèe di anguria 

Menta
150gr polpa di anguria
3gr gelatina in fogli
Zucchero q.b.

Ad un appassionato dell'anguria dedico il dolcetto dell'estate!
La panna cotta è un dolce semplice ma che si presta a mille ricette, da quelle più "corpose" a quelle più leggere come nel caso della ricetta di oggi.
Ho aromatizzato la panna con della scorza di lime, e l'ho arricchita con un gelèe di anguria profumata alla menta, il risultato è un dolce al cucchiaio gradevole e fresco.
Lavate accuratamente il lime e grattate la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca dell'agrume, mettete ad idratare la gelatina in acqua fredda.
Versate la panna in un pentolino, zuccheratela, aggiungete la scorza del lime e fatela scaldare facendo attenzione a non farla bollire.
Una volta calda toglietela dal fuoco, strizzate la gelatina ed aggiungetela alla panna, girate accuratamente ed aspettate alcuni minuti.
Filtratela con un colino e versatela in dei calici o dentro degli stampini, lasciandola rapprendere in frigo per almeno 2 ore.
Passate alla preparazione del gelèe all'anguria; togliete tutti i semi dalla polpa, passatela al frullatore ad immersione e filtrate il composto con un passino, aggiungendo alla fine lo zucchero.
Non ho specificato la quantità esatta di zucchero da mettere nel succo di anguria poiché in base al grado di maturazione del frutto dovrete stare attenti a calibrare la dose esatta, che dovrà incontrare il vostro gusto.
Lavate due tre foglie di menta, aggiungetele al succo e lasciate marinare un'ora in frigorifero.
Quando la panna cotta si sarà solidificata mettete i 3gr di gelatina ad idratare dentro l'acqua fredda; prendete metà composto di anguria, levate le foglie di menta e fatelo scaldare in un pentolino, strizzate la gelatina e fatela sciogliere dentro il succo aggiungendoci la parte restante del composto.
Versate il gelèe di anguria sopra la panna cotta formando uno strato di circa 1cm.
Riponete la panna cotta nel frigo per circa 2 ore per consentire al gelèe di solidificarsi.
Prima di servire il dolce guarnitelo con una fetta di lime ed una fogliolina di menta...buon appetito!

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Cestini di parmigiano con orzo e "tagliatelle" di cetrioli marinati

Ingredienti per 6 persone: 

2 cetrioli
1 vasetto yogurt greco
150gr orzo perlato
50gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1 carota
1 cipolla fresca
1 costa di sedano
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai olio extravergine di oliva
Origano q.b.
Sale q.b. 

Oggi vi presenterò un antipasto velocissimo da preparare e piuttosto insolito.
Si tratta di cetrioli tagliati come "tagliatelle", lasciati marinare per circa un'ora in una boule con dello yogurt greco, 2 cucchiai di olio, sale ed una manciata di origano.
I cetrioli accompagnano un cestino di parmigiano con dentro dell’orzo saltato con gli odori, tutto molto semplice e leggero, un piatto adatto a chi ama i cibi semplici dai sapori delicati.
Per prima cosa preparate la marinatura per i cetrioli, in una boule mettete lo yogurt, il sale, 2 cucchiai di olio e l’origano(potete variare la quantità a vostro piacimento).
Lavate e tagliate finemente i cetrioli con la "mandolina" creando delle "tagliatelle" lunghe e sottili, metteteli a marinare nello yogurt per circa un'ora.
Nel frattempo fate bollire l’orzo in abbondante acqua salata e mentre cuoce tagliate finemente la carota, il sedano e la cipolla facendoli appassire con un cucchiaio di burro in una padella dal fondo antiaderente.
Preparate il cestino di parmigiano, il procedimento è uguale a quello della cornucopia(clicca qui per la ricetta), con l’unica differenza che invece di attorcigliare la cialda di parmigiano, la dovrete adagiare da calda sul bordo
di un bicchiere, o di uno stampo di alluminio,  conferendogli cosi la forma a "cestino".
Una volta cotto l’orzo, saltatelo per 5 minuti nella padella con le verdurine, per farlo insaporire, lasciatelo raffreddare leggermente, ed una volta tiepido posizionatelo all’interno dei "cestini" di parmigiano.
Impiattate mettendo una forchettata di "tagliatelle" di cetriolo ai lati del piatto, con al centro il cestino di parmigiano ripieno d'orzo e servite subito...buon appetito!

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Parmigiana estiva

Ingredienti: 

2 melanzane tonde
80 gr parmigiano
120gr mozzarella di bufala
1kg pomodori da sugo
7 foglie basilico
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Olio evo q.b. 

L’originale è sicuramente meglio ma la versione che vi propongo oggi è ugualmente buona e cosa ancora più importante ci fa sentire meno in "colpa"!
Nella sua semplicità è un piatto comunque gustoso, adatto nei giorni di caldo afoso, e se consumato freddo il giorno dopo...ancora più buono.
Lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, una cipolla intera e fateli cuocere per 25 minuti circa, profumando con alcune foglie di basilico.
Una volta terminata la cottura del sugo togliete la cipolla, correggete di sale e frullatelo con un mixer ad immersione.
Nel frattempo lavate e tagliate le melanzane ad uno spessore di circa 1cm, fate arroventare la piastra di ghisa e mettetele a grigliare, fate attenzione a mantenere morbide ed umide le melanzane non facendole seccare eccessivamente.
Terminate la cottura delle melanzane, salatele ed ungete con un filo d'olio.

Tagliate la mozzarella di bufala a fettine e cominciate a creare la parmigiana prendendo una teglia e versando sul fondo un "velo" di pomodoro, adagiate le fette di melanzane spolverate di parmigiano ed aggiungete la mozzarella, ripetete l’operazione fino a conclusione degli ingredienti.
Infornate in forno già caldo a 180° circa, per 20-25 minuti.

Volendo potete usare degli stampini monoporzione(come ho fatto io) per rendere la preparazione più "elegante".

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