"Panzerotti" ripieni di mozzarella di bufala e salsa di pomodoro meringa

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
800 gr pomodori meringa
150 gr Mozzarella di bufala
1 uovo
1 cipollotto fresco
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Basilico
Olio per friggere 

Questi "panzerotti" Si possono farcire in mille modi ma oggi li propongo ripieni con la mozzarella di bufala e con una salsa fatto con i "fantastici" pomodori meringa freschi.

Sono la gioia dei bambini e di noi adulti "golosi" di salato. Per prima cosa preparate la pasta del pane.

Preparate una dadolata con i pomodori meringa, mettete un tegame a scaldare con due cucchiai d'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, fateli cuocere per circa 10-15 minuti aggiungendo il cipollotto intero che conferirà al sugo una maggiore dolcezza.

Una volta terminata la cottura, profumate il sugo con 5-6 foglie di basilico e frullatelo con un mixer ad immersione (non levate la cipolla durante questa operazione).

Passate la salsa al setaccio e mettetela da parte a raffreddare, nel mentre tagliate a dadini piccolini la mozzarella di bufala.

Prendete l'uovo, sbattetelo e lasciatelo da parte, servirà per ungere e chiudere bene i bordi dei panzerotti.

Stendete la pasta, ad uno spessore di circa 5mm, ricavate dei quadrati non troppo piccoli, posizionate al centro due o tre dadini di mozzarella ed un cucchiaino di sugo,

con l’uovo sbattuto bagnate i bordi e sigillateli accuratamente, per non far uscire la mozzarella durante la cottura.

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"Roselle" al pomodoro profumate all'origano

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
2 cucchiaini concentrato pomodoro
1 rametto origano fresco 

Queste "roselle" sono buonissime appena sfornate da servire al posto del classico pane; io ho voluto profumarle all’origano, ma potete usare il basilico, il rosmarino oppure il pepe.

Preparate la pasta del pane, nel mentre mettete due cucchiaini di concentrato di pomodoro in una tazzina insieme ad alcune foglioline di origano e lasciatelo insaporire nel frigorifero per tutto il tempo della lievitazione della pasta.

Reimpastate la pasta aggiungendoci i due cucchiaini di concentrato di pomodoro che avete messo a marinaro con l’origano in precedenza.

Se la pasta si inumidisce troppo e vedete che perde consistenza e si sfalda, aggiungete farina ed impastate energicamente, ridiventerà elastica ed asciutta come appena lievitata; adesso staccate dall’impasto principale tanti pezzi dal peso di 25gr ciascuno.

Preriscaldate il forno a 220°, stendete i singoli pezzi d'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 5mm ed arrotolateli su se stessi.

Ungete una teglia antiaderente e disponete le roselle ben distanziate tra di loro, infornate per 20-25 minuti fino a quando non si coloreranno bene sia sopra che sotto.

Attenzione alla cottura, la presenza del pomodoro le fa colorare prima e più intensamente, dovete controllarle spesso per evitare che rimangano crude all'interno o che tendano a colorirsi troppo.

Servitele ben calde...buon appetito!

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Pasta fredda con pesto, pomodori datterini e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di pasta
200gr di pesto (in questa occasione ho usato quello comprato, l'ideale sarebbe farlo da soli)
300gr di pomodori datterini
200gr di provola affumicata
Olio evo q.b. 

Oggi vi presento un piatto semplicissimo da preparare ma veramente ottimo per "risolvere" una serata in compagnia durante queste caldissime giornate estive.

Tagliate i pomodori a metà e versateli in una boule insieme al pesto; girate bene tutto e mettete a macerare un'ora in frigorifero.

Nel mentre tagliate la provola a dadini e cucinate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare per cinque minuti; prendete la boule con il pesto ed i pomodori dal frigo e versateci dentro la pasta.

Prendete la provola affumicata tagliata a dadini ed unitela agli altri ingredienti e mettere in frigorifero per un'ora.

Tirate fuori la pasta dieci minuti prima di servirla condendola con un filo d'olio.

Buon appetito!

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Pollo all’arancia profumato al pepe Sarawak

Ingredienti: 

400gr di pollo
4 arance
25gr zucchero di canna
Farina per infarinare
Pepe Sarawak q.b.
2 cucchiai zucchero di canna
Salvia
Sale q.b.
1 cucchiaino di burro 

Il pollo all’arancia come quello al limone è caratterizzato da un gusto agrodolce, io mi sono divertita ad aromatizzarlo con l’uso di un pepe che molto spesso utilizzo in cucina, il pepe Sarawak.
E’ un pepe molto aromatico, dall’odore gradevolmente dolce e profumato, che a parer mio si sposa benissimo con l’arancio.
Per prima cosa lavate accuratamente un arancio e tagliatelo a fette spesse circa 5mm.
Prendete una padella dal fondo antiaderente versateci i 25 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di acqua mista a succo di arancio e mettete le fette a glassare a fuoco medio per dieci minuti circa;
terminata la cottura mettete le fette glassate da parte (serviranno per decorare il piatto).
Spremete le restanti tre arance, filtrate il succo, aggiungeteci due cucchiai di zucchero di canna e lasciatelo riposare.
Prendete il pollo e tagliatelo a cubetti piuttosto regolari, oppure come ho fatto io in questo caso lasciate le fette intere, infarinatelo, facendo attenzione a togliere la farina in eccesso.
In una padella dal fondo antiaderente versate un cucchiaino di burro, fatelo sciogliere e mettete a rosolare il pollo, una volta dorato versate il succo dell’arancia.
Nel mentre prendete alcuni grani di pepe e metteteli a tostare in una padella antiaderente; aggiungete il pepe al pollo e fatelo cuocere insieme per qualche minuto in modo da profumare bene la salsa all’arancia che si sta riducendo.
Impiattate disponendo sul piatto le fette di arancia glassate ed il pollo, nappando tutto con la salsa all'arancia...buon appetito!

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Pizzelle fritte con pomodoro fresco e basilico

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
800 gr pomodori da sugo
1 cipollotto fresco
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Basilico
Parmigiano Reggiano q.b. 

Sono buone, gustose e piacciono a tutti...oggi vi propongo le pizzelle fritte che non sono altro che pezzetti di pasta, tondi o triangolari come in questo caso, fritte e condite con pomodoro fresco, parmigiano e basilico!
Per prima cosa preparate la pasta del pane, poi passate alla preparazione del sugo, volendo potete utilizzare anche dei pomodori pelati o la passata, ma sarebbe un peccato, l’estate offre i pomodori freschi che conferiscono un sapore migliore ai piatti.
Incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo versateci i pomodori, fateli cuocere per circa 20-25 minuti aggiungendo il cipollotto intero che conferirà al sugo una maggiore dolcezza.
Una volta cotto, profumate il sugo con 5-6 foglie di basilico e lasciatelo raffreddare da una parte.
Stendete la pasta, ad uno spessore di circa 5mm, tagliatela con un coppa pasta tondo, oppure se vi piace create dei triangolini come ho fatto io, e preparatevi a friggere.
Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell'olio (che deve essere intorno ai 180° gradi) utilizzando un frammento dell'impasto.
Immergete le pizzelle e lasciatele friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorate, scolatele e asciugate l'olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente.
Condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

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