Pane ripieno di ricotta di pecora profumata all'erba cipollina e zucchine saltate

Ingredienti: 

Pasta del pane (per la ricetta clicca qui)
4 zucchine romanesche
1 cipollotto fresco
Erba cipollina
Sale q.b.
Olio evo q.b.
150gr di ricotta pecora  

Per prima cosa preparate la pasta del pane.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piuttosto regolari.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare due cucchiai d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti, dopodiché aggiungete le zucchine e saltatele in padella, scoperchiate, a fuoco medio per circa 12 minuti; mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
Passate la ricotta di pecora al setaccio, tritate l'erba cipollina ed aggiungetela alla crema di ricotta, correggete di sale.
Stendete la pasta del pane, al centro ponete la ricotta e le zucchine saltate,

bagnate i bordi con dell'acqua e ripiegate i lati verso il centro;

versate un filo d'olio sul pane ed infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti, finché non risulta dorato. Fate raffreddare il pane prima di tagliarlo, per evitare che le fette si rompano.
Buon appetito!

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Pasta per pane e pizza

Ingredienti: 

800gr farina
400ml acqua
Sale q.b.
30gr olio evo
14gr lievito
1 cucchiaino zucchero canna 

Oggi vi posto la ricetta che utilizzo per preparare sia il pane che la pizza.
La quantità di acqua è relativa e dipende molto dalla farina che utilizzate, se assorbe molto dovrete aggiungerne ancora, al contrario potrebbe essere troppa, perciò tenete presente che l'impasto deve risultare umido ed elastico, mai asciutto.
Se l'umidità è giusta, la lievitazione sarà perfetta ed avrete un pane o una pizza eccezionali.
Generalmente mi avvalgo dell'aiuto dell'impastatrice Kenwood ma per chi non ce l'ha le "mani" rimangono le migliori impastatrici.
Mettete a sciogliere il lievito in una tazza con l'acqua ed un cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina a fontana  su di una spianatoia, create la conca e versateci al centro, poco alla volta, l'acqua con il lievito e l'olio.
Amalgamate lentamente gli ingredienti cercando di non far fuoriuscire l'acqua dalla fontana, muovendovi sempre in maniera circolare da dentro verso l'esterno, in questo modo controllerete sempre il livello di umidità.
Continuate ad amalgamare, appena vedete che si comincia a formare l'impasto aggiungete il sale e continuate ad impastare, se notare che l'impasto risulta duro e asciutto aggiungete altra acqua, ma senza esagerare.
Quando avrete ottenuto una palla, elastica, umida e liscia, sbattetela per 5/6 volte in maniera energica sul piano di lavoro, questa operazione permette l'incameramento di aria che faciliterà la lievitazione.

Ungete una boule, poneteci la pasta ed ungetela, incideteci una croce con un coltello ben affilato e lasciatela lievitare per circa due ore, coperta con un panno, dentro il forno tiepido.

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Hamburger di salmone con salsa al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:   

2 tranci di salmone
1 spicchio aglio nuovo
50gr Mollica di pane
Prezzemolo
Semi di sesamo
Olio evo q.b.
Sale q.b.  

Questo hamburger è un ottimo secondo da servire in queste calde giornate estive; è mia abitudine unire dell'aglio privato dell'anima in alcuni piatti a base di pesce o carne,
il risultato è un gusto forte e deciso che conferisce decisione al piatto che però non rimane indigesto.
L'aglio nuovo ha un sapore molto delicato e togliendogli l’anima rimane solo l’aroma nel piatto mentre viene esclusa la sua fastidiosa "pesantezza" in bocca.
Questi hamburger sono l'ideale anche per chi sta facendo una dieta infatti non vengono fritti ma cotti in padella semplicemente con un filo d'olio.
Sconsiglio la cottura in forno poiché li renderebbe asciutti e stopposi, al massimo se desiderate effettuare una variante cuocetelo al cartoccio magari senza passarlo precedentemente nei semi di sesamo.
Per prima cosa prelevate la polpa dal trancio di salmone, cercando di escludere tutte le spine e battetela finemente al coltello.
Tritate un bel pugno di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, privato dell’anima (il filamento al centro dello spicchio).
Fate ammorbidire il pane in acqua fredda, strizzatelo accuratamente e tritatelo con l’aiuto di un robot da cucina; amalgamate gli ingredienti insieme, correggete di sale e create degli hamburger del peso di circa 90 grammi.
Ricoprite gli hamburger con i semi di sesamo, non c’è bisogno di bagnarli nell’uovo o in altri modi poiché il grasso del salmone ed il pane bagnato faranno aderire benissimo i semi al pesce.
Mettete a scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente ed una volta caldo mettete a cuocere gli hamburger finché non risulteranno dorati.
Impiattateli irrorandoli con della salsa al prezzemolo (clicca qui)...buon appetito!

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Pure all’aglio nuovo

Ingredienti: 

800 gr patate gialle
30 gr burro freddo
2 bicchieri di latte
1 testa di aglio nuovo
Sale q.b. 

Questo purè è molto adatto per accompagnare tutti i piatti a base di pesce, è caratterizzato da un retrogusto di aglio che esalta il piatto con il quale viene accompagnato ma non risulta assolutamente "pesante" in bocca.
Pelate e lavate le patate, mettetele a cuocere in abbondante acqua salata e fatele andare a fuoco dolce finchè non risultano cotte.
Nel frattempo avvolgete la testa intera dell’aglio in un foglio di alluminio e fatela cuocere in forno per circa 40 minuti finchè non vedete che gli spicchi risultano morbidi.
Scolate le patate, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il burro e mettetele a cuocere a fiamma bassa in un tegame, aggiungete poco alla volta il latte mescolando energicamente con una frusta; quando il latte si sarà incorporato alle patate togliete il purè dal fuoco.
Prendete gli spicchi d'aglio ormai ridotti in "crema" e spremeteli uno alla volta all’interno del purè, personalmente lo aromatizzo con 7/8 spicchi d'aglio, ma non esiste una regola, dipendete dal vostro gusto, io consiglio di assaggiare ogni tanto il purè per vedere se continuare o meno ad aggiungere aglio.
Girate il purè per un'ultima volta, in modo energico, con la frusta e servite accanto ai vostri piatti di pesce questo fantastico contorno...buon appetito!

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Cozze gratinate profumate alla salvia e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 

1kg di cozze

2 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

6 foglie di salvia

1 rametto grande di rosmarino

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato

200gr pane

Olio evo q.b.

Sale q. 

Questo antipasto è conosciuto ovunque, chi non ha mai mangiato le cozze gratinate?
Sono uno degli antipasti di pesce più buoni ed oggi ve le propongo in una piccola variante nella quale sostituisco il classico  prezzemolo, con foglie di salvia e rosmarino.
Può sembrare azzardato, ma vi garantisco che il risultato è buonissimo, in quanto la combinazione di queste due erbe aromatiche esalta il sapore delle cozze.
Per prima cosa pulite bene i mitilli da ogni tipo di sporcizia, mi raccomando di eseguire con attenzione questa operazione prima di mangiarle.
Grattate la superficie del guscio con un coltello seghettato eliminando tutti i cirripedi, e principalmente strappando la barba o bisso dall’interno del guscio.
Ricordatevi di escludere tutte le cozze dal guscio danneggiato ed eliminate quelle troppo pesanti in quanto potrebbero contenere la sabbia.
Terminate pulendole bene sotto l’acqua corrente con una spugnetta di acciaio.
Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio d'aglio, una volta caldo buttateci le cozze, un pugno di prezzemolo tritato e fateli andare a fuoco alto finché non si aprono,
sfumandole infine con un bicchiere di vino bianco.
Dividete le cozze dal succo, quest'ultimo filtratelo avvalendovi dell'aiuto di un tovagliolo bagnato e di una piccola boule nella quale si concentrerà il succo privato delle impurità e sporcizie.
Mettete il pane ad ammorbidire nel succo delle cozze filtrato, una volta impregnato strizzatelo accuratamente e tritatelo in un robot da cucina insieme a sei foglie di salvia ed un rametto di rosmarino.
Unite al pane, il parmigiano e se dovesse risultare troppo asciutto, un po’ di liquido di cottura (fate attenzione a non esagerare il pane deve rimanere umido, ne troppo asciutto ne troppo bagnato).
Mettete in una teglia molto capiente solo i gusci contenenti i frutti di mare, gli altri buttateli.
Ricoprite i frutti nel guscio con il composto di pane, irrorate con un filo d'olio d'oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata.
Lasciate stiepidire e gustatevi questo splendido antipasto...buon appetito!

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