Spaghettoni "Benedetto Cavalieri" con cozze e pomodoro datterino fresco

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di spaghettoni "Benedetto Cavalieri" (clicca qui)

2kg di cozze
650gr pomodori sugo freschi
2 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Per prima cosa pulite bene le cozze da ogni tipo di sporcizia, mi raccomando di eseguire con attenzione questa operazione prima di mangiarle. Grattate la superficie del guscio con un coltello seghettato eliminando tutti i cirripedi, e principalmente strappando la barba o bisso dall’interno del guscio. Ricordatevi di escludere tutte le cozze dal guscio danneggiato ed eliminate quelle troppo pesanti in quanto potrebbero contenere la sabbia.
Terminate la pulizia, pulendole bene sotto l’acqua corrente con una spugnetta di acciaio.
Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio d'aglio, una volta caldo buttateci le cozze, un pugno di prezzemolo tritato e fateli andare a fuoco alto finchè non si aprono, sfumandole infine con un bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, lasciatele raffreddare; lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete uno spicchio d'aglio, appena vedete che si colora leggermente toglietelo e versateci i pomodori, salate e fateli andare fuoco dolce per circa 25 minuti facendo ridurre molto bene il sugo.
Sgusciate le cozze, lasciatene qualcuna con la conchiglia che userete come decorazione, filtrate dalla sabbia, con l'aiuto di un tovagliolo bagnato, il succo di cottura delle cozze ripetete l'operazione finchè il tovagliolo non risulta pulito.

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata in un tegame e cuocete gli spaghetti, quando sono ancora al dente scolateli e fateli finire di cuocere nel sugo di cottura delle cozze, un minuto prima di spegnere la pasta aggiungete i pomodori ed una volta tolta la pasta dal fuoco una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Impiattate gli spaghetti aggiungendo le cozze con la conchiglia e serviteli ben caldi...buon appetito!

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Pomodori di riso alla "matriciana"

Ingredienti per 4 persone: 

4 pomodori da riso

450gr di riso
1kg pomodori da sugo
1 cipollotto fresco
1 cucchiaino concentrato pomodoro
150gr di pancetta arrotolata a fette
Parmigiano Reggiano q.b
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Per prima cosa svuotate, con l'aiuto di un cucchiaio, i pomodori dalla polpa facendo attenzione a non romperli.

Mettete i pomodori svuotati da una parte,  raccoglietene la polpa in una boule e cominciate a lavare i pomodori da sugo; incidete una croce con un coltello nella parte inferiore dei pomodori e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.
In un tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente al coltello, appena vedete che si colora leggermente aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e fatela cuocere per 5 minuti a fuoco medio; trascorso questo tempo versate i pomodori nel tegame e fateli cuocere 20 minuti.
A questo punto buttate il riso e fatelo andare a fiamma dolce girandolo costantemente per non farlo attaccare, se necessario aggiungete dell'acqua di tanto in tanto per aiutare la cottura.
Nel mentre prendete i pomodori svuotati, messi da parte precedentemente, conditeli con il sale e sul fondo adagiate una fetta di pancetta.

Una volta cotto il riso, conditelo con 3 cucchiai colmi di parmigiano e grazie all'aiuto di un cucchiaio riempite i pomodori fino all'orlo; mettete un'altra fetta di pancetta e sopra quest'ultima il coperchio del pomodoro.

Cuocete in forno ventilato a 170° finchè non vedete che la buccia dei pomodori appassisce, servite accompagnandoli con delle patate al forno cotto insieme ai pomodori stessi e buon appetito!

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Polpette di salmone in crosta di sesamo

Ingredienti: 

2 tranci di salmone
1 spicchio aglio nuovo
40 gr Mollica di pane
Prezzemolo
Semi di sesamo
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Queste polpette dal sapore delicato sono un ottimo antipasto, il salmone si sposa molto bene con i semi di sesamo; ho arricchito il gusto aggiungendo nell’impasto uno spicchio di aglio fresco tritato ma privato dell’anima per non far risultare la preparazione indigesta.
L'aglio nuovo di per se ha un sapore molto delicato togliendogli l’anima rimane solo l’aroma e viene esclusa la fastidiosa "pesantezza" dell’aglio.
Queste polpettine sono l'ideale anche per chi sta facendo una dieta infatti non vengono fritte ma cotte in padella semplicemente con un filo d'olio.
Per prima cosa prelevate la polpa dal trancio di salmone, cercando di escludere tutte le spine e battetela finemente al coltello.
Tritate al coltello un bel pugno di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, privato dell’anima (il filamento al centro dello spicchio).
Fate ammorbidire il pane in acqua fredda, strizzatelo accuratamente e tritatelo con l’aiuto di un robot da cucina; amalgamate gli ingredienti insieme, correggete di sale e create tante polpettine da 25gr ciascuna.
Passate le polpette nei semi di sesamo, non c’è bisogno di bagnarle nell’uovo poichè il grasso del salmone ed il pane bagnato faranno aderire benissimo i semi nelle polpette.
Mettete a scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente ed una volta caldo mettete a cuocere le polpettine finchè non risulteranno dorate.
Impiattatele su uno spiedino di legno con un'insalatina di rucola vicino...buon appetito!

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Spaghettoni di Gragnano ai due pomodori con lupini

Ingredienti per 4 persone: 

400gr di spaghettoni
2kg di lupini
1 barartolo di datterini gialli
650gr pomodori sugo freschi
1 spicchio aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco 

Mettete a scaldare dell'olio in un tegame molto largo insieme ad uno spicchio di aglio, una volta caldo buttateci i lupini e fateli andare a fuoco alto finchè non si aprono, sfumateli con un bicchiere di vino bianco.

Una volta aperti, lasciateli raffreddare; lavate i pomodori, incidete una croce con un coltello nella parte inferiore e sbollentateli per alcuni minuti finché vedete che la buccia non si stacca, scolateli, spellateli e tagliateli grossolanamente.

In un  tegame mettete a scaldare dell'olio ed una volta caldo mettete uno spicchio d'aglio, appena vedete che si colora leggermente toglietelo e versateci i pomodori rossi, fateli cuocere 5 minuti, trascorso questo tempo versate i datterini gialli, salate e fateli andare fuoco dolce per circa 25 minuti.

A fine cottura mettete da parte i datterini gialli e con il frullatore ad immersione riducete in crema i pomodori rossi e mettete la salsa da parte.

Sbucciate  i lupini, lasciatene qualcuno con la conchiglia che userete come decorazione, filtrate dalla sabbia, con l'aiuto di un tovagliolo bagnato, il succo di cottura delle vongole; ripetete l'operazione finchè il tovagliolo non risulta pulito.

Mettete a bollire dell'acqua leggermente salata in un tegame e cuocete gli spaghetti, quando sono ancora al dente scolateli e fateli finire di cuocere nel sugo di cottura dei lupini, un minuto prima di spegnere la pasta aggiungete la crema di pomodori rossi, i datterini gialli ed una volta tolta la pasta dal fuoco una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Impiattate gli spaghetti aggiungendo i lupini con la conchiglia e serviteli caldi...buon appetito!

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Flan di peperoni con salsa di burrata

Ingredienti: 

200ml di panna
Parmigiano Reggiano grattugiato
4 albumi
3 peperoni
1 cipollotto fresco
250 gr burrata fresca
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Stampini alluminio 

Il flan è un contorno diverso dalle classiche verdure che possono accompagnare un piatto, è decisamente più corposo e nutriente e se ad accompagnarlo è una salsa di burrata, il contrasto che si viene a creare lascerà soddisfatti i vostri ospiti.
Oggi vi propongo una versione con i peperoni, che grazie alla loro dolcezza si sposano benissimo con l'acidità della burrata, potete comunque utilizzare molte altre verdure come broccoli, spinaci etc...
Per prima cosa tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela da parte. Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, come sempre maggiore è la precisione nel taglio migliore è la coreografia ed uniforme il tempo di cottura.
Prendete una padella dal fondo antiaderente, scaldate due cucchiai d'olio, ed una volta caldo aggiungete la cipolla facendola appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Versate i peperoni, salateli e fateli cuocere molto lentamente senza coperchio per non far perdere loro il colore. Una volta cotti, correggete di sale passateli con il frullatore ad immersione e lasciateli raffreddare.
Appena saranno freddi aggiungete la panna e versate nel composto anche il parmigiano grattugiato e gli albumi leggermente montati, amalgamate tutto e mettete da parte.
Prendete, gli stampini di alluminio ed imburrateli aiutandovi con un pennello per ricoprire in modo uniforme le pareti degli stampi, versate il composto ottenuto dentro gli stampini e poneteli in una teglia da forno riempendola d'acqua fino a metà.
A questo punto infornate a 180° (forno preriscaldato statico) per 45 minuti finchè la superficie non risulterà leggermente dorata. Lasciateli raffreddare e nel mentre passate l'interno della burrata nel frullatore ad immersione fino a ridurla in crema.
Con un coltello staccate piano piano il flan dalle pareti dello stampino ed impiattatelo al centro del piatto con delle quenelle di crema di burrata a guarnizione.

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