Linguine con sugo di pomodori gialli aromatizzato all'aglio e pomodori confit

Ingredienti per 4 persone: 

400g di linguine
350gr pomodori Datterini Gialli (io ho usato questi)
400g pomodori confit (per la ricetta clicca qui)
1 spicchio d'aglio
Parmigiano Reggiano stagionato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b. 

Oggi vi propongo un piatto molto semplice ma di sicuro effetto.

Utilizzeremo il pomodoro giallo, solitamente poco conosciuto, per fare un ottimo primo piatto da servire durante la stagione estiva ai vostri ospiti.

Il pomodoro giallo si sposa molto bene con il pesce e con le verdure, è ideale per condire ottime insalate di riso e di pasta.

Per prima cosa preparate i pomodori confit e metteteli da parte.

In una padella, dal fondo antiaderente, mettete a scaldare due cucchiai d'olio, appena avrà preso calore mettete uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire.

Versate i pomodori nella padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolate la pasta leggermente al dente e mantecatela per circa due minuti nella padella insieme alla salsa di pomodoro ed ai pomodori confit.

Impiattate decorando con una foglia di basilico ed una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

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"Peperonata"

Ingredienti: 

3 peperoni
1 cipollotto fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b 

Uno dei contorni più buoni e colorati è rappresentato dai peperoni ed uno dei modi per cucinarli è la peperonata che si può realizzare in molte varianti(con l'aglio per fare un esempio) ma personalmente preferisco la ricetta con la cipolla perché conferisce una notevole dolcezza alla preparazione.
L'ideale sarebbe acquistare peperoni di colori diversi, in modo tale da servire un contorno oltre che buono anche gradevolmente colorato, io mi sono divertita ad impiattarlo con un coppapasta ma sono bellissimi da vedere anche tutti insieme serviti su  un piatto da portata.
Per prima cosa tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela da parte; lavate e tagliate a listarelle i peperoni (come sempre maggiore è la precisione nel taglio, migliore è la "coreografia" del piatto ed uniforme il tempo di cottura della verdura).
Prendete una padella dal fondo antiaderente, scaldate due cucchiai d'olio,ed una volta caldo aggiungete la cipolla facendola appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Versate i peperoni, salateli e fateli cuocere molto lentamente senza coperchio per non far perdere loro il colore.Una volta cotti, impiattateli e serviteli.
Buon appetito!

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Polpette con robiola sfumate al latte

Ingredienti per 4 persone: 

450 gr di manzo
180 gr di pane
1 uovo
Sale q.b.
Pangrattato
Olio q.b.
2 cucchiai Parmigiano Reggiano stagionato
180 gr robiola
Erba cipollina
2 bicchieri di latte 

Un piatto pensato per  i piccoli, per proporre  a questi palati capricciosi  ed esigenti, una soluzione unica per un pasto completo!

Devo dire che con la mia bimba ha sortito grandi risultati, in quanto le polpettine oltre ad essere gustose e saporite rimangono molto morbide grazie al cuore di robiola e al  latte che termina la cottura .
Per prima cosa ammorbidite il pane nell’acqua, strizzatelo molto accuratamente e tritatelo in un robot da cucina insieme al macinato; unite all'impasto due cucchiai di parmigiano,  un uovo ed un pizzico di sale, amalgamate bene gli ingredienti.

Nel frattempo lavorate la  robiola, ammorbidendola, e profumandola con l’erba cipollina finemente tritata. Create tante piccole polpettine ed inserite al loro interno un cucchiaino di robiola, panatele e cuocetele in una padella dal fondo antiaderente con due cucchiai d’olio.

Fate rosolare le polpette per diversi minuti, finché non si dorano e sfumatele con il latte.
Appena il latte si sarà ritirato, levatele dal fuoco e servite...Buon appetito!

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Hamburger al sesamo con cuore di robiola e zucchine al profumo di erba cipollina

Ingredienti per 6 persone: 

450gr di manzo
180gr di pane
1 uovo
2 zucchine romanesche
180gr robiola
Sale q.b.
Semi di sesamo
Olio q.b.
Erba cipollina
1 cipollotto fresco
Carta da forno 
Coppa pasta 

Io adoro gli hamburger, mi piacciono morbidi e ricchi di sapore, questo che vi propongo oggi è un secondo molto piacevole, bello da vedere e buono da mangiare.
Per prima cosa prendete le zucchine,  lavatele bene, e tagliatele a listarelle.
Sbucciate e lavate la cipolla, tagliandola finemente al coltello.
Prendete una padella dal fondo antiaderente e mettete a scaldare un cucchiaio d'olio, una volta caldo fate appassire la cipolla per pochi minuti ed aggiungete le zucchine saltandole in padella a fuoco medio per circa 15/20 minuti(mi raccomando non mettete il coperchio!).
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e profumatele con l’erba cipollina finemente tritata. Nel frattempo lavorate la  robiola profumando anche quest’ultima con l’erba cipollina sempre tritata finemente.
Ammorbidite il pane nell’acqua, strizzatelo molto accuratamente e tritatelo in un robot da cucina, unitelo al macinato di carne ed impastatelo insieme ad un uovo e un pizzico di sale.
In una spianatoia, mettete un foglio di carta da forno, posizionate il coppapasta rotondo, versateci all’interno alcuni semi di sesamo, pesate 55gr di composto di carne e livellatelo all’interno del coppapasta avvalendovi dell’aiuto di un cucchiaino.
Cercate di farlo il più regolare possibile, mettere al centro un cucchiaino di robiola e qualche listarella di zucchine, ricoprendo il tutto con altri 55gr di carne.
Livellate l'hamburger con il cucchiaino e sfilate con delicatezza il coppapasta.
Impanate l'hamburger con altri semi di sesamo e cuoceteli con un filo d'olio in una padella antiaderente. Buon appetito!

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Chupa chups di caramello salato e cioccolato bianco

Ingredienti per 6 persone: 

300gr di cioccolata bianca di ottima qualità

Cioccolato amaro in polvere
300gr mollica di torta(per la ricetta clicca qui)
Stecche lunghe
Cristalli di sale Maldon q.b. 

Per il caramello salato 

200gr zucchero semolato

100ml acqua
30gr burro freddo
7gr sale 

Un dolce alternativo, non al cucchiaio, non  al bicchiere ma da mordere e gustare, assaporando il suo contrasto dolce/salato.

Un trionfo di gusto, originale, che ha lasciato entusiaste tutte le persone che lo hanno mangiato.

Per prima cosa fate la torta(per la ricetta clicca qui) la cui mollica si presta benissimo per queste preparazioni, personalmente la preferisco al pan di spagna perchè rimane di una consistenza più piacevole.

Pesate 300gr di dolce, sbriciolatelo grossolanamente con le mani e mettetelo da parte.

Preparate il caramello mettendo lo zucchero in una padella dal fondo spesso ed antiaderente, lasciatelo fondere a fuoco dolce e nel mentre mettete l’acqua a bollire in un pentolino.

Appena vedete che lo zucchero si è sciolto versateci l’acqua, fate molta attenzione a questa operazione, l’unione tra i due crea una forte reazione di vapore e potrebbe schizzare, in quanto  l’acqua è più fredda dello Zucchero che fonde a circa 140°.

Mescolate senza esagerare, dovete solo amalgamarli, aggiungete il burro tagliato a pezzi e continuate a girare; aggiungete il sale e lasciate stiepidire.

Una volta a temperatura ambiente versate il caramello nella boule contenente la mollica della torta e cominciate ad impastare, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra mollica, ricordatevi che l'impasto deve risultare lavorabile; fate riposare tutto in frigo per due ore.

Trascorso questo tempo, tirate fuori l'impasto e create delle palline tutte uguali del peso di 25gr ciascuna, lavoratele con le mani conferendogli la forma di una pera ed infilateci la stecca di legno.

Una volta terminata questa operazione, aggiungete qualche cristallo di sale Maldon in cima e fate congelare in freezer.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, estraete dal freezer i chupa chups e passateli nel cioccolato bianco, lasciate colare su della carta da forno e fate freddare in frigo per circa un'ora.

Una volta solidificati i chupa chups spolverateci il cioccolato amaro e servitele fredde.

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